Përpunimi i ushqimit ka krijuar dietën njerëzore për shekuj me radhë, nga fermentimi dhe tharja e hershme tek teknikat industriale moderne. ndërsa procesi mund të bëjë ushqimet më të sigurta, më të volitshme dhe më të qëndrueshme, ka gjithashtu efekte të matshme në cilësinë ushqyese. duke kuptuar këto efekte ndihmon konsumatorët, mësuesit dhe specialistët e shëndetësisë të marrin vendime të informuara që e mbajnë të sigurt lehtësinë me densitetin ushqyes.

Evolucioni i proçesimit të ushqimit

Përpunimi i ushqimeve përfshin çdo transformim të qëllimshëm të prodhimeve bujqësore të papërpunuara në ushqime të shijshme. teknika tradicionale si kërcitja e drithërave, fermentimi i perimeve dhe i peshqve të tharë nga dielli kanë ekzistuar për mijëra vjet. Qytetërimet e lashta e përdorin kripën për të ruajtur mishin, fermentimin për të bërë bukë e birrë dhe tharja për të ruajtur frutat e stinëve të dobëta.

Sperazhi i përpunimit është i papërpunuar; domatet e konservuara përpunohen lehtë; keçapi është i përpunuar me masë dhe copëzat e ushqimit të punuara me domate janë tepër të përpunuara.

Si i përpunojnë altrat arretistët?

Disa lëndë ushqyese janë shumë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, dritës, oksigjenit ose ujit, kurse të tjera qëndrojnë të qëndrueshme.

Vitamina ujë-zila

Vitamina C dhe vitaminat B-koplekse (themini, brinoflavin, niakin, foatin, B6, B12) janë ujë-solable dhe të prekshme gjatë përpunimit.

Vitamina të trasha

Vitaminat A, D, E dhe K janë më të qëndrueshme gjatë procesit të nxehtësisë, por mund të shkatërrohen nga oksidimi dhe ekspozimi i dritës. Për shembull, vitamina A në karrota është relativisht e qëndrueshme gjatë konservimit, por depozitimi i zgjatur në konteinerë të qartë mund ta degradojë atë. Vajrat e përdorura në oksidim mund të humbasin vitaminën E për shkak të temperaturave të larta dhe përdorimit të përsëritur. Ushqimet e përpunuara (si margarina me vitaminë A) mund të përjetojnë humbjet gjatë kohës nëse nuk ruhen siç duhet. Në përgjithësi ruajtja e yndyrnave të yndyrshme, edhe pse vitaminat e mirë mund të thithin për disa lloje të vogla, shpesh përveç rasteve kur nuk janë të përpunuara të vogla vitaminave të vogla.

Mineralet

Mineralet, si kalciumi, hekuri, magnezi dhe zinku, zakonisht janë të papërmbajtura dhe jo të shkatërruara nga gatimi. megjithatë, ato mund të humbasin nëpërmjet tredhjes në ujë të gatimit ose gjatë proceseve rafinuese.

Fibër dietor

Duke e përpunuar grurin në miellin e bardhë, duke e hequr nga afër 75% të fibrave të tij, frutat e juriskut heqin fibrat e papërziera, duke lënë sheqerin dhe ujin.

Fitokimikët dhe antioksiduesit

Për shembull, kapaciteti antioksidues i brokolit zvogëlohet ndjeshëm me zierjen, kurse ai që punon me avullim të lehtë mund të rritë mundësinë e disa filokimive: likopeni në domatet thithet më shumë pas ngrohjes dhe në praninë e naftës. Antocianët janë të ndjeshëm ndaj nxehtësisë, por duke i ruajtur frutat e ngrirjes. Dridi intensionit, por gjithashtu përqëndrohet në rritjen e sheqerit në atmosferë dhe në praninë e biouterinjve, ndërsa të tjerë që nuk marrin pjesë në përbërjen e bios së tyre të dëmshme.

Makonutientët: Karbohidratet, proteinat dhe yndyrnat

Përpunimi nuk ndikon vetëm në vitaminat dhe mineralet, por edhe në strukturën dhe tretshmërinë e makro-minujorëve., gatimi i karbohidrateve në drithërat e rafinuara dhe sheqernat, mund të tretojë shpejt, dhe të rritë treguesin glycemik. Proteinët e denturit, kur nxehet, që mund të përmisojë dhe treturisje.

Aspekte pozitive për procesin e ushqimit

Ndërsa humbjet ushqyese janë një shqetësim i vlefshëm, përpunimi i ushqimit ofron përfitime të pamohueshme që duhen peshuar kundër pengesave të mundshme. efekti neto mbi shëndetin publik është përgjithësisht pozitiv kur shqyrtojmë pakësimin e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimet dhe rritja e disponueshmërisë së ushqimit.

Siguria e ushqimit

Për shembull, eliminimi i baktereve të dëmshme, viruseve dhe parazitëve nga qumështi, lëngjet, mishi dhe mallrat e konservuara e kanë zvogëluar ndjeshëm sëmundjet e lindura nga ushqimet.

Pakësimi i jashtëqitjeve të jetës dhe të ushqimit

Metodat e përpunimit të tilla si konservimi, ngrirjes dhe tharja e ushqimeve për muaj apo madje edhe vite. kjo zvogëlon prishjen e mbeturinave ushqimore, që është një çështje e rëndësishme mjedisore dhe ekonomike. Një studim i 2020-tës nga USDA zbuloi se 3040% e ushqimit në Shtetet e Bashkuara është tretur. Procesimi na shton neve të një numri të madh të gjërave që mund të prishen, duke i lejuar konsumatorët të mbajnë ushqime të ushqyeshme në dorë pa udhëtime të shpeshta tregtare.

Açesibiliteti dhe konvenienca

Ushqimet e përpunuara sigurojnë ushqim të përballueshëm për popullsinë që nuk kanë kohë, hapësirë për të ruajtur ose mjedise gatimi. perime të konservuara, fruta të ngrira dhe drithëra të fortifikuara ofrojnë mundësi të mjaftueshme për të ngrënë ushqime që përndryshe mund të jenë sezonale ose të shtrenjta. Për individët me lëvizje të kufizuara apo aftësi gati-për-t'u ngrënë janë thelbësore. Përveç kësaj, programet e shenjtërimit si indikacion insave për kripën, vitaminat D në qumësht dhe acidi folik për miellin e përmirësuar mungesat e ushqyeshme. Në ushqimet e shkretëtirës janë të pakta, shpesh të përpunuara si burime kryesore.

Fortifikimi dhe pasurimi

Fortifikimi është shtimi i qëllimshëm i lëndëve ushqyese për të përmirësuar shëndetin publik.

  • ...Iodizuar kripë ♫ praktikisht eliminoi goiterin dhe çrregullimet e jodit.
  • acid fizik në prodhimet e grurit ♫ uli defektet nervore të të sapolindurve deri në 70% në Shtetet e Bashkuara.
  • Vitamin D në qumësht ♫ ndihmoi në parandalimin e rickets.
  • vitaminat B në drithëra të rafinuara ♫ ♫ kanë humbur nivelet gjatë bluarjes.
  • Iron në drithërat e mëngjesit ♫ ndihmoi në reduktimin e anemisë së pamjaftueshmërisë së hekurit te fëmijët dhe tek gratë me moshë që kanë fëmijë.

Megjithatë, mbështetja në fortifikata nuk zëvendëson përfitimet e ushqimeve të plota, të cilat sigurojnë një matricë komplekse lëndësh ushqyese dhe fibrash që nuk replikohen nga përbërës të tjerë.

Ndikimi kategorik

Ndikimi i përpunimit ndryshon nga grupi ushqimor. kuptimi i këtyre ngjyrave ndihmon konsumatorët të kenë prioritetin e të tjerëve që të përfshijnë dhe të cilët të kufizojnë.

Grains

Kokrrat e plota përmbajnë në mënyrë natyrore fibra, vitamina B, hekur, magnezi dhe selenium.

Fruta dhe perime

Prodhimi i freskët shpesh shihet si më i lartë se ushqimi, por mundësitë e ngrira dhe të konservuara mund të jenë të ngjashme ose edhe më të larta në disa lëndë ushqyese kur korren në maksimum. Freezanca ruan shumicën e vitaminave, ndërsa konservimi mund të shkaktojë humbje të ndjeshme ndaj nxehtësisë, por gjithashtu zbut fibra dhe shton mundësinë e disa karotenoideve. tharja e lëndës së koncentruar, gjithashtu përqendron sheqerin dhe mund të zvogëlojë ndjeshëm vitaminën C. Çelësi është të zgjedhë prodhime pa sheqer, kripë ose shurup. Studimet tregojnë se perimet e ulta dhe frutat e paka janë të freskëta për të sapon, veçanërisht në zonat e sapoformuara, sidomos me anë të prodhimit të energjisë elektrike që mund të prodhojnë një lloj frutash të re, ndërkohë që mund të prodhojë lëng i ri dhe lëng i cili mund të prodhojë lëngues të prodhojë lëngues.

Dairy

Përpunimi i qumështit përfshin pastrizimin, homogjenizimin dhe forcimin me vitaminën D. Pastifikimi shkakton humbje të vogla të vitaminës (rreth 10% për vitaminat B dhe vitaminë C) por nuk ndikon më shumë në proteina, kalcium ose yndyrna. Procedurimi me ultra-tempaturë (UHT), i përdorur për qumësht të pandryshueshëm në raft, pakëson Vaaminin dhe B12 akoma mban një profil të ushqyes. Prodhimi i fermes së qumështit si kosi dhe kefir, që ofron trensjen e dobive përtej përpunimit origjinal të qumështit, përfshin trenimin e yndyrnave dhe biodive të ndryshueshëm të ujit.

Mishi dhe peshku

Mishi i gatimit vret patogjenët dhe përmirëson tretësinë, por metodat e tentimit të lartë si skara ose pjekurja mund të krijojnë përbërës kancerogjenë si aminet heteroskike dhe hidrokarbonet polikike. Teknika të përpunimit të mishit si kurim, duhanpirje dhe kripërim (përdorje për proshutë, proshutë dhe sallam) shtojnë natrium dhe preservativë ndërsa reduktojnë përmbajtjet e ujit. Organizatat Botërore të shëndetit të përpunuara si një grup i ri i ri, për kancerin e konsumit të konsumit të tepërt dhe për të zgjedhur sasitë e mishit të ndryshme të yndyrnave të vegjël, ndërsa përpunojnë përbërjen e mishit të lartë dhe për të përmirësuar dhe për të përmirësuar përbërjen e mishit të mirë të mirëqëndrave të ndryshme të mishit të ndryshme të mishit të mishit të përpunuar dhe për të ndryshme.

Rritja e teknologjisë së proçesimit

Rinovimet në përpunimin e ushqimeve synojnë të ruajnë lëndët ushqyese më mirë, duke ruajtur sigurinë dhe duke ndarë jetën.

Proçesi për Proçesimin e Sipër-Pressibilitetit (HPP)

HPP përdor presion të madh (deri në 600 MP) për të çaktivizuar patogjenët dhe organizmat e prishur pa ngrohje. Kjo metodë e pasurozës së ftohtë ruan vitaminat, shijet dhe ngjyrat shumë më të mira se tenurizimi termik. Përdoret gjerësisht për guacamole, lëngjet dhe mishrat gati për t'u ngrënë. humbjet e Nutrientit janë minimale; për shembull, vitaminat C recesione në lëngun portokalli të trajtuar me HPP i kalojnë 95%.

Fushat elektrike të Pulsed (PEF)

PEF zbatohet për një sasi të shkurtër tensioni të lartë për membranat qelizore, duke shkaktuar inaktivizim të mikrobeve me shumë pak nxehtësi. Përdoret për ushqime të lëngshme si lëngjet e frutave dhe qumështi. Lëngu i domateve i trajtuar me PEF mban deri në 90% të vitaminës C krahasuar me 70% pas përpunimit termik. Kjo teknologji ndihmon gjithashtu në nxjerrjen e përbërjeve bioaktive nga indet bimore.

Plasma e ftohtë

Teknologjia e plazmës së ftohtë përdor gazin e ionizuar në temperaturën pranë dhomës për të shpërndarë sipërfaqet dhe ushqimet. është ende në rritje, por tregon premtimin për ruajtjen e prodhimit të freskët dhe bimëve të thara pa degradim të konsiderueshëm ushqyes. Studimet e hershme tregojnë se plazma e ftohtë mund të zvogëlojë ngarkesat e mikrobeve, ndërkohë që mban nivele antioksidante në manaferrat.

Këto teknologji paraqesin një ndryshim drejt procesimit më të butë që balancon sigurinë me ruajtjen e lëndëve ushqyese, ndërsa ato arrijnë në një shkallë tregtare, konsumatorët mund të kenë më shumë mundësi për të pasur ushqime me vlera minimale të përpunuara dhe ushqyese.

Ushqimet dhe shëndeti me rritje

Sistemi i klasifikimit NOVA, i zhvilluar nga studiuesit në Brazil, kategorizon ushqimet bazuar në masën dhe qëllimin e përpunimit. Ushqimet e përpunuara në Ultra janë formulacione industriale që përmbajnë zakonisht pesë ose më shumë përbërës, shumë prej të cilave janë shtesë kozmetike, preservatore, dhe substanca të rafinuara si shurup i pasur me misër të lartë, vajra të hidrogjenizuara dhe proteina. Shembujt përfshijnë soda, ushqime të paketuara, produkte të rikonstruktuara mishore dhe shumë drithëra. Megjithatë, edhe kujdesi i lartë i ushqimeve ultra-procensionit, diabeti dhe të gjitha llojet e kafshëve të dëmtuara natyrore nuk përfshijnë vetëm se sa duhet të jenë të kufizuara dhe të gjitha llojet e bimëve së trupit të dëmtuara natyrore, por jo vetëm ato që janë të dëmtuara dhe të dëmtuara natyrore të dëmtuara natyrore të dëmtuara. [produktimi in e të dëmtuara me përmbajtjeve të ndryshme]

Të marrim vendime të vetëdijshme

Strategjitë vijuese ndihmojnë në rritjen e ushqimit, ndërkohë që ushqehen me lehtësinë e ushqimeve të përpunuara.

Etiketa leximi

Etiketat e ushqimit sigurojnë informacione kritike.

  • lista e njohur: lista e shkurtër me artikuj që mund të njihen tregon më pak procesim. Ingredientët janë renditur me peshë në rendin zbritës.
  • shtuar sheqer: linjë "bissed" e USDA-s në panelin e të dhënave Nutrition tregon se sa sheqer shtohet përtej asaj që ndodh natyrshëm. synon për numra të ulët.
  • Përmbajtja Sodium: supat e konservuara, perimet dhe salcat shpesh përmbajnë natrium të lartë. Zgjidh "pa kripë shtuar" ose versionet me zë të ulët.
  • përmbajtje Fiber: produktet e të gjithë-greinave duhet të japin të paktën 3 gram fibra për shërbim. Krahaso markat.
  • Falsifikata pohon: "burim i mirë i kalciumit" ose "i fortifikuar me hekur" mund të jetë i dobishëm, por nuk mbështetet vetëm në lëndët ushqyese të shtuara për të kompensuar një dietë të varfër.

Zgjedhja me mençuri në depon e bollëkut

Përqendrohu te përparësitë e mëposhtme:

  • Fresh apo fruta e perime të ngrira pa sheqer ose salsë të shtuara.
  • Kokrrat e detit si oats, oriz kafe, kinoa dhe bukë të tërnxehur.
  • proteinat e lira të tilla si pulari i freskët, peshku, vezët, fasulet dhe tofuja.
  • Mundësitë përfshijnë kosin e thjeshtë, qumështin dhe djathin pa sheqere të shtuara.
  • Me kujdes të përpunuara me ushqime si arra, fara dhe fruta të thata (shiko për vajra ose sheqer).

Kur zgjedhim artikujt e përpunuar, krahasoni markat. Për shembull, fasulet e konservuara ndryshojnë gjerësisht në përmbajtjen e natriumit; shpëlarja mund të zvogëlojë natriumit me deri në 40%. Përzierjet e perimeve të Frozenit mund të përfshijnë gjalpin ose salcën e djathit për versionet e thjeshta dhe të shtojë sezonin tuaj. Kini kujdes nga termat e marketingut si "natyral" ose "artazi" që nuk mbajnë përkufizim ligjor lidhur me nivelin e përpunimit.

Roli i arsimimit

Edukatorët, punonjësit e mjekësisë dhe të shëndetësisë mund ta përdorin këtë njohuri për të projektuar programe praktike: leximi, gatimi nga e para kur është e mundur dhe njohja e dietitikës, dietitikës, e punonjësve të marketingut që pohojnë se janë "të natyrshme" në produkte shumë të përpunuara. Shkollat mund të përfshijnë vlerat bazë të shkencës në programe mësimore, duke i ndihmuar studentët të vlerësojnë që ushqimet e përpunuara nuk janë në gjendje të keqe, por që janë zgjedhje të informuara. Tradhtimi i komunitetit në gatim dhe duke prodhuar gjithashtu fuqi sezone sezonale për të kontrolluar individët që nuk kanë të bëjnë fare me lehtësinë e tyre, si mjete të tilla që ndihmojnë për të përpunuar dhe për të ndihmuar për të përmirësuar elementët e arsimit, "Gëzimi i keq."

Konfinitimi

Përpunimi i ushqimit nuk është as i dobishëm dhe as i dëmshëm, ndërsa ai mund të zvogëlojë nivelet e disa vitaminave, fibrave dhe filokimive, gjithashtu të sigurojë sigurinë thelbësore, lehtësinë dhe literabilitetin ushqimor që kanë përmirësuar shëndetin global.