کاڌي جي پروسيسنگ ڪيترن ئي صدين کان انساني غذا کي شڪل ڏني آهي ، ابتدائي fermentation ۽ خشڪ ڪرڻ کان وٺي جديد صنعتي ٽيڪنالاجي تائين. جڏهن ته پروسيسنگ کاڌي کي محفوظ ، وڌيڪ آسان ۽ وڌيڪ پائيدار بڻائي سگهي ٿي ، ان جي غذائي معيار تي به قابل اندازي اثر آهي. انهن اثرات کي سمجهڻ سان صارفين ، تعليم ڏيندڙن ۽ صحت جي ماهرن کي باخبر فيصلا ڪرڻ ۾ مدد ملندي آهي جيڪي غذائي مواد جي کثافت سان سهولت کي توازن ڏين ٿيون. هي مضمون پروسيسنگ سان لاڳاپيل غذائي تبديلين جي پويان سائنس ، جديد طريقن جي فائدن ۽ پروسيسنگ فوڊ ماحول ۾ غذائي مواد سان مالا مال غذا برقرار رکڻ لاءِ عملي حڪمت عملي جو جائزو وٺندو آهي.

کاڌي جي پروسيسنگ جو ارتقا

کاڌي جي پروسيسنگ ۾ خام زرعي شين کي استعمال ٿيندڙ خوراڪ ۾ تبديل ڪرڻ شامل آهي. روايتي ٽيڪنالاجي جهڙوڪ گندم کي پگھلڻ ، ڀا vegetablesيون fermenting ڪرڻ ، ۽ سج سان خشڪ ڪرڻ واري مڇي هزارين سالن کان موجود آهن. قديم تهذيب گوشت کي محفوظ ڪرڻ لاءِ نمڪ ، روٽي ۽ بيئر ٺاهڻ لاءِ fermentation ، ۽ ميون کي ٿلهي موسمن لاءِ رکڻ لاءِ خشڪ ڪرڻ استعمال ڪندا هئا. جديد پروسيسنگ ۾ پيسٽيرائيزيشن ، کنسنگ ، فريزنگ ، Dehydration ، ڌار ڌار ڪرڻ ، ۽ fortification شامل آهن. بنيادي مقصد مستقل رهندا آهن: شيلف زندگي کي وڌائڻ ، حفاظت کي بهتر بڻائڻ ، مزاج يا بناوت کي وڌائڻ ، ۽ سهولت وڌائڻ. بهرحال ، جديد پروسيسنگ جي پيماني ۽ شدت خوراڪ جي غذائي پروفائل کي خاص طور تي تبديل ڪري سگهي ٿي ، ڪڏهن ڪڏهن به طريقن سان جيڪي صارف لاءِ فوري طور تي واضح نه آهن.

پروسيسنگ جي اسپيڪر کان گھٽ (غسل ، پيڪنگنگ) کان بھاري (پراڻي ، هائيڊروجنيشن) تائين. مثال طور ، هڪ ٽماٽو ، اڻ پروسيس ٿيل آهي ؛ کنس ۾ ٽماٽو هلڪو پروسيس ٿيل آهي ؛ ڪيچپ اعتدال پسند طور تي پروسيس ٿيل آهي ؛ ۽ ٽماٽو ذائقو سان سنيڪ چپس الٽرا پروسيس ٿيل آهن. پروسيسنگ جي درجي غذائي تبديلين جي حد سان واسطو رکي ٿي ، جيتوڻيڪ استثنا موجود آهن جتي پروسيسنگ اصل ۾ غذائي اجزاء جي بايو دستيابي کي بهتر بڻائي ٿي. جهڙوڪ لائيڪپن پڪي ٽماٽ ۾. اهو سمجهڻ ته هڪ خوراڪ هن اسپيڪر تي ڪٿي پوي ٿي بهتر غذا چونڊڻ جي طرف پهريون قدم آهي.

غذائي مواد کي ڪيئن تبديل ڪجي

غذائي اجزاء تي پروسيسنگ جو اثر طريقي ، مدت ، درجه حرارت ۽ خوراڪ جي ميٽرڪس تي منحصر آهي. ڪجهه غذائي اجزاء گرمي ، روشني ، آڪسيجن يا پاڻي جي لاءِ انتهائي حساس آهن ، جڏهن ته ٻيا مستحڪم رهندا آهن. هيٺ ڏنل غذائي اجزاء جي درجي جي ڀڃڪڙي آهي.

پاڻي ۾ گھمڻ واريون ويتامين

ويتامين سي ۽ B-complex vitamins (ٿامين ، ريبوفلاون ، نياسين ، فولائيٽ ، B6 ، B12) پاڻي ۾ گھلندڙ آهن ۽ پروسيسنگ دوران تباهي جي لاءِ خطرناڪ آهن. گرمي پروسيسنگ جهڙوڪ بليڪنگ ، ڪينسنگ ، يا ٻرندڙ اهم نقصان جو سبب بڻجي سگهي ٿي. مثال طور ، ٻرندڙ ڀا vegetablesيون پچائڻ واري پاڻي ۾ ويتامين سي جو 50 سيڪڙو تائين ليڪ ڪري سگهن ٿيون. منجمد ڪرڻ ، جيتوڻيڪ اڪثر غذائي اجزاء تي نرم ، نقصان جو سبب بڻجي سگهي ٿو جيڪڏهن ڀا vegetablesيون منجمد ٿيڻ کان اڳ بليڪ ٿيل آهن. کير جي پيسٽيرينٽائيزيشن ٿيمين ۽ ويتامين B12 کي تقريبن 10 سيڪڙو ۽ فولائيٽ کي 15 سيڪڙو تائين گهٽائي ٿي. اناج ۾ ، ملڻ وارو عمل ٿيمين سان مالا مال جراثيم ۽ شاخون ختم ڪري ٿو. جيتوڻيڪ اڪثر ڪري اڇو اريس کي مالا مالڪ ڪيو ويندو آهي ، اصل مواد مڪمل طور تي بحال نه ڪيو ويندو آهي. تنهن هوندي به ، غذائي پاڻي تي

ٿلهو-محل ٿيل ويتامين

ويتامين اي ، ڊي ، اي ۽ ڪي حرارتي پروسيسنگ دوران وڌيڪ مستحڪم آهن پر آڪسائيڊيشن ۽ روشني جي نمائش سان تباهه ٿي سگهن ٿا. مثال طور ، گاجر ۾ ويتامين اي جو مواد نسبتاً مستحڪم آهي ، پر صاف ڪنٽينرز ۾ ڊگهي ذخيرو ان کي خراب ڪري سگهي ٿو. فرائي ۾ استعمال ٿيندڙ تيل تيز گرمي ۽ بار بار استعمال جي ڪري ويتامين اي وڃائي سگهن ٿا. مضبوط ٿيل کاڌي (جهڙوڪ مارگارين وٽ ويتامين اي) وقت سان نقصان ٿي سگهي ٿي جيڪڏهن صحيح طريقي سان ذخيرو نه ڪيو وڃي. منجمد ڪرڻ عام طور تي ٿڌي ۾ ڳري ويتامين کي محفوظ رکي ٿو ، جيتوڻيڪ ڪجهه سبزي لاءِ سٺو بلنگنگ قدم نن نن losن نقصانن جو سبب بڻجي سگهي ٿو. پروسيس ٿيل گوشت ۾ ، ويتامين ڊي جي سطح اڪثر ڪري نظرانداز ٿي وڃي ٿي ، جيستائين خاص طور تي شامل نه ڪئي وڃي.

معدنيات

عام طور تي ڪالسيئم ، لوهه ، مگنيشيم ۽ زنڪ وانگر معدنيات گرمي ۾ مستحڪم آهن ۽ پچائڻ سان تباهه نه ٿيندا آهن. تنهن هوندي ، اهي پچائڻ جي پاڻي ۾ ليڪنگ ذريعي يا ريفائننگ جي عملن دوران گم ٿي سگهن ٿا. مثال طور ، ريفائنڊ گندم پنهنجي مگنيشيم ۽ زنڪ جي مواد جو 80 سيڪڙو تائين وڃائي ڇڏيندا آهن جڏهن شاخ ۽ جراثيم کي ختم ڪيو ويندو آهي. ان جي برعڪس ، مضبوط ڪرڻ دوران شامل ڪيل معدنيات (جهڙوڪ صبح جي کاڌي جي اناج ۾ لوهه) بايو دستياب رهندا آهن. سوڪڻ ۽ ٻرندڙ ٻجڻ معدنيات کي گهٽائڻ واري اينٽي غذائي اجزاء کي گهٽائي سگهن ٿا جهڙوڪ فٽيڪ ايسڊ ، ممڪن طور تي معدنيات جي جذب کي بهتر بڻائي ٿو. ڪالسيئم جي صورت ۾ ، ڪليشيم کي پروسيسنگ ڪرڻ واري کير کي ڪالسيئم تي ڌيان ڏئي سگهي ٿو ، جڏهن ته اسپينچ کي پروسيسنگ ڪندي ڪجهه آڪسالٽ کي ختم ڪري سگهي ٿو جيڪي ڪالسيئم جذب کي

غذائي فائبر

پروسيسنگ جيڪا اناج ، ميون ۽ سبزي جي ٻاهرين پرت کي ختم ڪري ٿي فائبر جو مواد گهٽائي ٿي. مڪمل گندم کي اڇو آٽو ۾ ملڻ سان ڪڻڪ ۽ جراثيم کي ختم ڪري ٿو ، فائبر جو مواد تقريبن 75 سيڪڙو ڪٽيندي آهي. ميون جي رسڻ سان ناقابل حل فائبر کي ختم ڪري ٿو ، شگر ۽ پاڻي ڇڏيندي آهي. ٻئي طرف ، ڪجهه پروسيسنگ طريقا جهڙوڪ کنسنگ بئن يا پچائڻ واري اوٽ فائبر کي نرم ڪري سگهن ٿا ، جيڪو فائن جي مجموعي مقدار کي گهٽائڻ کانسواءِ فائن کي هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو. فائبر جو قسم پڻ اهم آهي: قابل حل فائبر (آٽو ، ايپل ۽ ٻوٽن ۾ مليو) رت جي شگر ۽ ڪولسٽريول کي منظم ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو آهي ، جڏهن ته ناقابل حل فائبر (مڪمل گندم ۽ سبزي جي چمڙي ۾) اندر جي باقاعديت کي فروغ ڏيندو آهي. پروسيسنگ جيڪا چمڙي کي ختم ڪري ٿي يا غير متناسب طور تي ناقابل حل فائن کي گهٽائي ٿي.

فٿوڪيميڪل ۽ اينٽي آڪسائيڊينٽس

بايو ايڪٽيو compounds جهڙوڪ polyphenols، flavonoids، ۽ carotenoids گرمي، روشني ۽ آڪسيجن لاء حساس آهن. مثال طور، broccoli جي antioxidant گنجائش significantly boiling سان گھٽجي ٿو پر steaming سان بهتر محفوظ آهي. ان جي برعڪس، پروسيسنگ ڪجهه bioactive compounds جي دستيابي کي وڌائي سگهي ٿو: ٽماٽو ۾ lycopene گرم ٿيڻ کان پوء ۽ تيل جي موجودگي ۾ وڌيڪ جذب ٿي ويندو آهي. ميوو ۾ anthocyanins گرمي لاء حساس آهن، پر منجمد انھن کي چڱي طرح محفوظ. خشڪ ميوائي antioxidants concentrate پر به concentrate sugars. fermentation، جيئن ته kimchi يا sauerkraut ۾، ڪجهه bioactive compounds جيئن ته glucosinolates وڌائي سگهي ٿو جڏهن ته ٻين کي گھٽائڻ. اهم takeaway: پروسيسنگ phytochemicals کي هڪجهڙائيء نقصان نه آهي؛ چونڊ طريقو.

ماڪرو غذائي: ڪاربوهائيڊريٽ، پروٽين ۽ چربی

پروسيسنگ نه رڳو ويتامين ۽ معدنيات تي اثر انداز ٿئي ٿي پر ميڪرو غذائي اجزاء جي جوڙجڪ ۽ هضم تي به. ريفائنڊ اناج ۽ شوگر ۾ ڪاربوهائيڊريٽ تيزيءَ سان هضم ڪيا ويندا آهن ، جنهن جي نتيجي ۾ مڪمل خوراڪ جي ذريعن جي مقابلي ۾ گليسيمي رد عمل وڌيڪ هوندو آهي. ڪيترن ئي صبح جي کاڌي جي اناج ۽ snacks لاءِ استعمال ٿيندڙ extrusion پچائڻ ، نشاستين کي جليٽينيز ڪري سگهي ٿو ۽ گليسيمي انڊيڪس وڌائي سگهي ٿو. پروٽين گرم ٿيڻ تي ڊيناتريشن ڪري ٿي ، جيڪا هضم کي بهتر بڻائي سگهي ٿي (مثال طور ، ڪڪڻ جا انڊا يا ٻوٽا) پر جيڪڏهن اهي وڌيڪ گرم ٿي وڃن ته ڪجهه امينو ايسڊ جي دستيابي کي به گهٽائي سگهي ٿي. تيزاب تيزاب کي تيز ڪرڻ لاءِ حساس هوندا آهن جڏهن گرمي ۽ آڪسيجن جي نمائش ۾ ايندا آهن ، خاص طور تي گهڻيون اڻ ڀريل ٿلهو ٿلهو ٿلهو ٿلهو ٿلهو ٿلهو

کاڌي جي پروسيسنگ جا مثبت پہلو

جڏهن ته غذائي اجزاء جي نقصان هڪ صحيح خدشو آهي، پر کاڌي جي پروسيسنگ ناقابل تسخير فائدا پيش ڪري ٿي جيڪي ممڪن نقصانن جي خلاف وزن ڪيو وڃي ٿو. عام طور تي صحت عام تي مثبت اثر آهي جڏهن کاڌي جي بيماري ۾ گهٽتائي ۽ خوراڪ جي دستيابي ۾ اضافو کي غور ڪيو وڃي.

کاڌي جي حفاظت

پيسٽورائزيشن ، sterilization ، ۽ irradiation pathogenic microorganisms کي تباهه ڪري ٿو. کير ، juices ، گوشت ، ۽ canned goods مان نقصانڪار بيڪٽيريا ، وائرس ۽ پرزياتي کي ختم ڪرڻ خوراڪ سان ويندڙ بيمارين کي ڊرامائي طور تي گهٽايو آهي. مثال طور ، کير جي پيسٽورائزيشن تقريبن سل ، بروسيلوز ، ۽ اي ڪولي انفيڪشن جو خطرو ختم ڪري ٿي. بيمارين جي ڪنٽرول ۽ روڪٿام لاءِ سينٽرز جو اندازو آهي ته پيسٽورائزيشن صرف آمريڪا ۾ هر سال بيمارين جي اندازي مطابق 2.5 ملين ڪيسن کي روڪي ٿو. انهن حفاظت جي واڌارن جو هڪ اهم سبب آهي جديد غذا ۾ بنيادي طور تي پروسيس ٿيل کاڌو بڻجي چڪو آهي.

ريلوي زندگي ۽ کاڌي جي فضولت کي گهٽائڻ

پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جهڙوڪ کنسنگ ، فريزنگ ، ۽ خشڪ ڪرڻ کاڌي کي مهينن يا سالن تائين محفوظ رکندي آهي. اهو خرابي ۽ خوراڪ جي ضايع کي گهٽائي ٿو ، جيڪو هڪ اهم ماحولياتي ۽ معاشي مسئلو آهي. يو ايس ڊي اي جي 2020 جي هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته آمريڪا ۾ کاڌي جي فراهمي جو تقريبن 30-40 سيڪڙو ضايع ٿي رهيو آهي. پروسيسنگ فاني شين جي استعمال کي وڌائي ٿي ، صارفين کي اڪثر شاپنگ جي سفر کان سواءِ غذائي خوراڪ کي هٿ ۾ رکڻ جي اجازت ڏئي ٿي. مثال طور ، منجهيل سبزي ، گهٽ غذائي نقصان سان مهينن تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿي ، گهرن کي ضايع کي گهٽائڻ ۽ پئسا بچائڻ ۾ مدد ڪندي.

رسائي ۽ سهولت

پروسيسڊ فوڊ ماڻهن کي سستي غذائي فراهم ڪن ٿا جن کي وقت ، اسٽوريج جي جڳهه ، يا پچائڻ جي سهولتن جو فقدان آهي. کنس ۾ ٿيل ڀا vegetablesيون ، منجمد ميوا ، ۽ وڌايل اناج سال جي چوڌاري انهن خوراڪ تائين رسائي فراهم ڪن ٿا جيڪي ٻي صورت ۾ موسمي يا مهانگي ٿي سگهن ٿيون. محدود حرڪت يا پچائڻ جي صلاحيتن سان گڏ ماڻهن لاءِ ، اڳوڻي پڪي يا کائڻ لاءِ تيار ڪيل آپشن ضروري آهن. وڌيڪ ، وڌائڻ جا پروگرام ـ جهڙوڪ لوڻ ۾ آئوڊ شامل ڪرڻ ، ويتامين ڊي ۾ ، ۽ فولڪ ايسڊ ۾ مٺو ـ عام غذائي خساري کي درست ڪيو آهي. کاڌي جي صحرا ۾ جتي تازي پيداوار گهٽ آهي ، پروسيسڊ آپشن اڪثر ضروري غذائي اجزاء جو بنيادي ذريعو طور ڪم ڪن ٿا.

مضبوط ڪرڻ ۽ وڌائڻ

مضبوط ڪرڻ عام صحت کي بهتر بڻائڻ لاءِ خوراڪ ۾ غذائي اجزاء جو ارادو شامل ڪرڻ آهي. افزودگي پروسيسنگ دوران گم ٿيل غذائي اجزاء کي تبديل ڪري ٿي ، جڏهن ته مضبوط ڪرڻ غذائي اجزاء شامل ڪري ٿو جيڪي شايد ڪڏهن به موجود نه هئا. مثالن ۾ شامل آهن:

  • فلٽ:0]] Iodized نمڪ عملي طور تي goiter ۽ iodine جي کوٽ جي خرابين کي ختم ڪري ڇڏيو.
  • فلٽ:0 فولڪ ايسڊ اناج جي شين ۾ فلٽ: 1 آمريڪا ۾ نون بئنن ۾ نيورل ٽيوب جي خرابين کي 70 سيڪڙو تائين گهٽايو.
  • دودھ ۾ ويتامين ڊي rachitis کان بچاءَ ۾ مدد ڪئي.
  • فلٽ:0 ۾ بي ويتامينز ريفائن ٿيل اناج ۾ ملڻ دوران گم ٿيل سطحن کي بحال ڪيو.
  • صبح جي کاڌي جي اناج ۾ لوهه ٻارن ۽ زرخيز عمر جي عورتن ۾ لوهه جي گهٽتائي واري اينيميا کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪئي.

انهن مداخلتن ۾ وڏي ڪاميابي حاصل ڪئي وئي آهي. بهرحال ، مضبوط ڪرڻ تي انحصار پوري خوراڪ جي فائدن جي جاءِ نه وٺندو آهي ، جيڪي غذائي اجزاء ۽ فائبر جو هڪ پيچيده ميٽرڪ فراهم ڪن ٿيون جيڪي اضافي مرڪب سان نقل نه ٿي ڪري سگھجن. عالمي صحت جي تنظيم تي زور ڏنو ويو آهي ته مضبوط ڪرڻ کي متوازن غذا جي مڪمل طور تي مڪمل ڪرڻ گهرجي ، نه ته ان جي بدلي.

خاص زمري تي اثر

پروسيسنگ جو اثر مختلف قسم جي خوراڪ جي گروهه جي لحاظ کان مختلف آهي. انهن کي سمجهڻ سان صارفين کي ترجيح حاصل ڪرڻ ۾ مدد ملندي ته ڪهڙا پروسيسنگ شيون شامل آهن ۽ ڪهڙا محدود آهن.

ڀاڄيون

مڪمل اناج ۾ قدرتي طور تي فائبر ، بي ويتامين ، لوهه ، مگنيشيم ، ۽ سيلينيم شامل آهن. ملنگ ۽ ريفائننگ ڪڻڪ ۽ جراثيم کي پري ڪري ڇڏيندي آهي ، جنهن جي نتيجي ۾ اڇو آٽو گهٽ فائبر ۽ ڪيترائي مائڪرو غذائي اجزاء آهي. افزودگي ڪجهه بي ويتامين ۽ لوهه کي واپس آڻيندي آهي ، پر فائبر ۽ مگنيشيم گهٽ ٿي رهي آهي. صارفين جا انتخاب جهڙوڪ 100٪ مڪمل گندم مان روٽ يا اٽو اصل غذائي پروفائل برقرار رکندا آهن. هارورڊ جي پبلڪ هيلٿ اسڪول [FLT: 1] سفارش ڪري ٿو ته گهٽ ۾ گهٽ اڌ اناج جي حصن کي مڪمل اناج ٺاهيو وڃي. اڀرندڙ رجحانات جهڙوڪ ٻرندڙ اناج اينٽي غذائي اجزاء کي ٽوڙڻ سان غذائي اجزاء جي دستيابي کي وڌيڪ وڌائي سگهن ٿيون.

ميوا ۽ ڀاڄيون

تازي پيداوار اڪثر ڪري غذائي طور تي بهتر سمجهيو ويندو آهي ، پر منجمد ۽ کنس ۾ اختيارن کي ڪجهه غذائي شين ۾ جڏهن چوٽي پختگي تي حاصل ڪيو ويندو آهي ته اهي ڪجهه غذائي شين ۾ ساڳيا يا اڃا به وڌيڪ هوندا آهن. منجمد ڪرڻ اڪثر ويتامين کي محفوظ ڪري ٿو ، جڏهن ته کنس ۾ رکڻ گرمي جي حساس نقصان جو سبب بڻجي سگهي ٿو پر فائبر کي نرم ڪري ٿو ۽ ڪجهه ڪاروتينائڊس جي دستيابي کي وڌائي ٿو. خشڪ ڪرڻ غذائي اجزاء کي وڌائي ٿو پر شگر کي به وڌائي ٿو ۽ ويتامين سي کي گهٽائي سگهي ٿو. اهم اهو آهي ته مصنوعات کي چونڊڻ لاءِ اضافي شير، نمڪ يا شيرپ شامل نه ڪيو وڃي. مطالعي مان ظاهر ٿئي ٿو ته گهٽ sodium کنس ۾ رکيل ڀا vegetablesيون ۽ اڻ مٺي منجمد ميوا تازي لاءِ بهترين متبادل آهن ، خاص طور تي انهن علائقن ۾ جيڪي محدود پيداوار جي دستيابي سان آهن. پلسڊ برقي فيلڊ هڪ نئين ٽيڪنالاجي آهي جيڪا پيداوار جي معيار کي برقرار رکي سگهي ٿي ۽ ميواڻ ۽ ميواڻ جي زندگي کي وڌائي سگهي ٿي.

کير جي شين

کير جي پروسيسنگ ۾ پيسٽورائزيشن ، هوموجنيزيشن ، ۽ ويتامين ڊي سان مضبوط ڪرڻ شامل آهن. پيسٽورائزيشن گهٽ ويتامين نقصانات جو سبب بڻجي ٿي (بي ويتامين ۽ ويتامين سي لاءِ تقريبن 10٪) پر پروٽين ، ڪلسيم ، يا ٿلهي تي اثرانداز نه ٿئي ٿو. الٽرا هاءِ ٽمپريٽر (UHT) پروسيسنگ ، شيلف مستحڪم کير لاءِ استعمال ٿيل ، ٿامين ۽ B12 کي وڌيڪ نموني گهٽائي ٿي پر اڃا تائين غذائيت وارو پروفائل برقرار رکي ٿي. پيئڻ واري کير جي شين جهڙوڪ ماست ۽ ڪيفير پروبيوٽڪس حاصل ڪن ٿيون ، جيڪي اصل کير کان وڌيڪ هضم فائدا پيش ڪن ٿيون. پنير جي پروسيسنگ ۾ ٿڌي ۽ پروٽين جي مرڪزيت شامل آهي ، پاڻي ۾ گھلن واري ويتامين جي نقصان سان. پنير ۾ sodium مواد وڌيڪ ٿي سگهي ٿو ، تنهن ڪري اعتدال جي صلاح ڏني وئي آهي.

گوشت ۽ مڇي

گوشت پچائڻ پيٽجن کي ماريندو آهي ۽ هضم کي بهتر بڻائي ٿو ، پر گرلنگ يا فرائينگ وانگر تيز گرمي وارا طريقا ڪينسرجنڪ مرڪب پيدا ڪري سگهن ٿا جهڙوڪ هيٽروچڪليڪ امين ۽ پوليچڪليڪ خوشبوءِ هائيڊروڪربن. پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جهڙوڪ ڪاري ڪرڻ ، سگريٽ نوشی ۽ نمڪڻ (بيڪن ، چمڙي ۽ ساسج لاءِ استعمال ٿيل) پاڻي جي مواد کي گهٽائڻ دوران sodium ۽ محافظ شامل ڪن ٿا. عالمي صحت واري تنظيم ڪوروروريڪٽال ڪينسر لاءِ پروسيسڊ گوشت کي گروپ 1 ڪينسرجن طور درجه بندي ڪري ٿي. صارفين کي مشورو ڏنو ويو آهي ته سخت پروسيسڊ گوشت جي مقدار کي محدود ڪن ۽ تازو يا گهٽ پروسيسڊ ڪٽ چونڊيو. منجمد مڇي اوميگا -3 ٿلهو تيزابندين کي سٺي نموني محفوظ ڪري ٿي ، جيتوڻيڪ ڳاڙڪڻ ۽ گوشت کي ٻيهر ڳاڙڪائڻ انهن حساس ٿلهن جي ڪجهه نقصان جو سبب بڻجي سگهي ٿو. نئين ٻوٽن تي ٻڌ

پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جو آغاز

کاڌي جي پروسيسنگ ۾ جدت جي مقصد غذائي اجزاء کي بهتر محفوظ ڪرڻ ۽ حفاظت ۽ شيلف زندگي برقرار رکڻ آهي.

اعلي دٻاءُ واري پروسيسنگ (HPP)

HPP سخت دٻاءُ (اڳ تائين 600 MPa) استعمال ڪري ٿو بيمارين جي جراثيم کي غير فعال ڪرڻ ۽ گرمي کان سواءِ خراب ڪندڙ جاندار. هي ٿڌي پيسٽورائزيشن جو طريقو گرميءَ جي پيسٽورائزيشن کان گهڻو بهتر ويتامين ، ذائقن ۽ رنگن کي برقرار رکي ٿو. اهو گواڪامول ، رس ۽ کائڻ لاءِ تيار گوشت لاءِ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. غذائي نقصان گهٽ آهي ؛ مثال طور ، HPP سان علاج ٿيل نارنگي جو juice ۾ ويتامين سي برقرار رکڻ 95 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي.

پلس ٿيل برقي ميدان (PEF)

PEF سيل جي جھلي تي تيز وولٽيج جي مختصر ڀاڙين کي لاڳو ڪري ٿو ، جيڪا تمام گهٽ گرمي سان مائڪروبي غير فعال ٿيڻ جو سبب بڻائي ٿي. اهو ميوو جو رس ۽ کير وانگر مائع خوراڪ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. PEF سان علاج ٿيل ٽماٽو جو رس گرمي پروسيسنگ کانپوءِ 70 سيڪڙو تائين پنهنجي ويتامين سي کي برقرار رکي ٿو. اها ٽيڪنالاجي ٻوٽن جي بافتن مان بايو ايڪٽيو compoundsن کي ڪڍڻ ۾ پڻ مدد ڪندي آهي.

ٿڌي پلازما

ٿڌي پلازما ٽيڪنالاجي سطحن ۽ خوراڪ کي صاف ڪرڻ لاءِ ڪمري جي درجه حرارت جي ويجهو آئن ٿيل گئس استعمال ڪندي آهي. اها اڃا تائين اڀرندي آهي پر تازي پيداوار ۽ خشڪ ٿيل جڙي جڙي جڙي کي محفوظ رکڻ لاءِ پراميد ڏيکاري ٿي. ابتدائي مطالعي مان ظاهر ٿئي ٿو ته ٿڌي پلازما ميون ۾ اينٽي آڪسائيڊينٽ جي سطح برقرار رکڻ سان گڏ مائڪروبي لوڊ کي گهٽائي سگهي ٿو.

اهي ٽيڪنالاجي هڪ نرم پروسيسنگ ڏانهن هڪ تبديلي جو نمائندگي ڪن ٿيون جيڪا حفاظت ۽ غذائي اجزاء جي برقرار رکڻ سان متوازن آهي. جيئن اهي تجارتي طور تي وڌي وڃن ، صارفين کي گهٽ ۾ گهٽ پروسيس ٿيل ، غذائي خوراڪ تائين وڌيڪ رسائي حاصل ٿي سگهي ٿي.

الٽرا پروسيسڊ فوڊ ۽ صحت

NOVA تصنيف جو نظام ، برازيل ۾ محققن پاران ترقي ڪئي وئي آهي ، پروسيسنگ جي حد ۽ مقصد جي بنياد تي کاڌي کي درجه بندي ڪري ٿي. الٽرا پروسيسڊ فوڊ صنعتي فارمولا آهن جيڪي عام طور تي پنج يا وڌيڪ اجزاء تي مشتمل هونديون آهن ، جن مان ڪيترائي کاسمیٹک اضافو ، محافظ ، ۽ ريفائن ٿيل مواد آهن جهڙوڪ اعليٰ فرڪٽوز مکڻ جي شربت ، هائيڊروجن ٿيل تيل ، ۽ پروٽين الگ الگ الگ. مثالن ۾ سوڊا ، پيڪيج ٿيل snacks ، بنايل گوشت جون شيون ، ۽ ڪيترائي ناشتو کائڻ وارا اناج شامل آهن. وڏا مشاهدياتي مطالعو مسلسل الٽرا پروسيسڊ فوڊ جي وڏي مقدار کي موٽن ، قسم 2 ذیابيطس ، دل جي مرض ، ۽ سڀني سببن جي موت سان ڳنڍي ٿو. ميڪانيزم نه رڳو غذائي اجزاء جي dilution شامل آهن پر پڻ تبديل ٿيل فوڊ ميٽرڪس جوڙجڪ ، اعليٰ حرڪت ، ۽ گهٽ glycity. تنهن هوندي به ، آمريڪي صحت واري تنظيم (PanFLT:

ڄاڻايل فيصلا ڪرڻ

پرچون اسٽور ۾ سفر ڪرڻ لاءِ غذائي مواد جي مواد ۽ پروسيسنگ جي طريقن جي ڄاڻ ضروري آهي. هيٺيان حڪمت عمليون غذائي خوراڪ جي وڌ کان وڌ فائدي ۾ آڻڻ ۾ مدد ڏين ٿيون ۽ پروسيسنگ کاڌي جي سهولت مان لطف اندوز ٿي سگهن ٿيون.

ليبل پڙهڻ

کاڌي جي ليبل اهم معلومات فراهم ڪري ٿي.

  • مكونن جي فهرست: سڃاڻپ لائق شيون سان گڏ مختصر فهرست گهٽ پروسيسنگ جي نشاندهي ڪن ٿيون. مكونن کي وزن جي ترتيب سان هيٺ ڏنل ترتيب سان درج ڪيو ويو آهي.
  • شامل ٿيل شوگر: يو ايس ڊي اي جي "اضافي شوگر" واري لائين تي غذائي حقيقتن جي پينل ۾ ظاهر ٿئي ٿو ته ڪيترو شوگر شامل ڪيو ويو آهي جيڪو قدرتي طور تي ٿئي ٿو. گهٽ تعداد لاءِ مقصد.
  • سوڊيم جو مواد: کنس ۾ سوپ، ڀاڄيون ۽ ساس اڪثر گهڻو سوڊيم جو مواد هوندو آهي. "نه نمڪ شامل ڪيو" يا گهٽ سوڊيم وارو نسخو چونڊيو.
  • فائبر جو مواد: فلٽ: 1 پوري اناج جي شين کي هر پورشن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 3 گرام فائبر فراهم ڪرڻ گهرجي. برانڊ جو مقابلو ڪريو.
  • "فليٽ:0" "ڪالسيئم جو سٺو ذريعو" يا "زديد سان مضبوط" فائديمند ٿي سگهي ٿو ، پر خراب غذا جي معاوضي لاءِ صرف اضافي غذائي اجزاء تي ڀروسو نه ڪريو.

کاڌي جي دڪان ۾ حڪمت سان چونڊ

هيٺين ترجيحن تي ڌيان ڏيو:

  • تازو يا منجمد ميوا ۽ ڀا vegetablesيون بغير اضافي شكر يا سس جي.
  • فلٽ:0 پوري اناج جهڙوڪ اوٽ ، براون چانورن ، ڪينووا ، ۽ پوري گندم ماني.
  • FLT:0 Lean پروٽين جهڙوڪ تازو ڪڪڙ ، مڇي ، انڊو ، ٻاجهه ، ۽ ٽوفو.
  • ڊيرين جي اختيارن ۾ شامل آهن عام yogurt، کير، ۽ پنير بغير اضافي شوگر.
  • گھٽ ۾ گھٽ پروسيس ٿيل snacks جهڙوڪ نٽ ، ٻج ۽ خشڪ ميوو (ميل يا شوگر لاءِ ڏسو).

جڏهن پروسيس ٿيل شيون چونڊيندا آهيو ، برانڊ جو مقابلو ڪريو. مثال طور ، کنس ۾ ٻاجھ sodium جي مواد ۾ وڏي حد تائين مختلف هوندي آهي ؛ ڌوئڻ سان 40 سيڪڙو تائين sodium گهٽجي سگهي ٿو. منجهيل سبزي مکس ۾ شامل ٿي سگھي ٿو مٽر يا پنير جو رس شامل ڪيو ويو آهي. سادو نسخن لاءِ چونڊيو ۽ پنهنجا مزيدار شامل ڪريو. مارڪيٽنگ اصطلاحن کان محتاط رهو جهڙوڪ "طبيعي" يا "حرفي ،" جن ۾ پروسيسنگ جي سطح جي حوالي سان ڪا قانوني تعريف ناهي.

تعليم جو ڪردار

پروسيسنگ جي غذائي اثر کي سمجهڻ صحت جي خواندگي لاءِ ضروري آهي. تعليم ڏيندڙ ، غذا ماهرن ۽ عوامي صحت جي عملدارن کي انهن علمن کي پروگرامن جي ڊزائيننگ لاءِ استعمال ڪري سگهن ٿا جيڪي عملي صلاحيتن کي سيکاريندا آهن: ليبل پڙهڻ ، جڏهن ممڪن هجي ته نل کان پچائڻ ، ۽ مارڪيٽنگ جي چالون تسليم ڪرڻ جيڪي اعليٰ پروسيسنگ جي شين تي "سڀ قدرتي" دعويٰ ڪن ٿيون. اسڪولن کي نصاب ۾ فوڊ سائنس جي بنياديات شامل ڪري سگهن ٿيون ، شاگردن کي سمجهڻ ۾ مدد ڪندي ته پروسيسنگ کاڌي فطري طور تي خراب نه آهي پر informedاڻايل چونڊون اهم آهن. بيچ پچائڻ ۽ موسمي شين جي حفاظت تي ڪميونٽي ورڪشاپس پڻ ماڻهن کي پنهنجي غذا تي مڪمل طور تي قابو وٺڻ جي اجازت ڏين ٿيون بغير سهولت کي ڇڏي ڏيڻ. ڊجيٽل اوزار ، جهڙوڪ ايپليڪيشنون جيڪي بار ڪوڊ اسڪين ڪن ٿيون ۽ پروسيسنگ جي سطح تي اسڪور فراهم ڪن ٿيون ، صارفين جي مدد لاءِ اڀري رهيون آهن. آخرڪار ، تعليم کي "

نتيجو

کاڌي جي پروسيسنگ نه ته هڪجهڙائي سان فائديمند آهي ۽ نه ئي نقصانڪار آهي. جڏهن ته اهو ڪجهه ويتامين ، فائبر ، ۽ فائيٽو ڪيميائي شين جي سطح کي گهٽائي سگهي ٿو ، اهو پڻ ضروري حفاظت ، سهولت ، ۽ غذائي غذائي افزائي فراهم ڪري ٿو جنهن عالمي صحت کي بهتر بڻايو آهي. اهميت انهي سلسلي ۾ آهي: اضافي شگر ، غير صحتمند چربی ۽ سوڊيم سان گڏ انتهائي پروسيسنگ فوڊز تي غالب غذا خطرو پيدا ڪري ٿي ، پر گهٽ ۾ گهٽ پروسيسنگ شيون جهڙوڪ کنس ۾ دانو ، منجهيل ڀاڄيون ، ۽ س wholeو گندم وارو پاستا غذائي بنيادي شيون ٿي سگهن ٿيون. اهو سمجهڻ سان ته مختلف پروسيسنگ طريقا مخصوص غذائي اجزاء کي ڪيئن متاثر ڪن ٿا ، صارف اعتماد سان کاڌي چونڊيندا آهن جيڪي صحت ، بجيٽ ۽ زندگي جي انداز کي متوازن ڪن ٿا. پروسيسنگ جو مقصد اهو ختم ڪرڻ نه آهي پر استعمال ڪرڻ آهي سليم ۽ گهٽ ۾ گهٽ پروسيسنگ اختيارن کي ترجيح ڏيڻ سان گڏوگڏ هڪ آبادي ۾ پروسيسنگ جي جائز