Toidu töötlemine on kujundanud inimeste toitumist sajandeid, alates varajasest kääritamisest ja kuivatamisest kuni kaasaegsete tööstustehnikateni. Kuigi töötlemine võib muuta toidu ohutumaks, mugavamaks ja pikemaks, on sellel ka mõõdetav mõju toiteväärtusele. Nende mõjude mõistmine aitab tarbijatel, haridustöötajatel ja tervishoiutöötajatel teha teadlikke otsuseid, mis tasakaalustavad mugavust toitainete tihedusega. Käesolevas artiklis uuritakse töötlemisega seotud toitainete muutuste taga olevat teadust, kaasaegsete meetodite eeliseid ja praktilisi strateegiaid toitainerikka toidu säilitamiseks töödeldud toidu keskkonnas.

Toiduainete töötlemise areng

Toidu töötlemine hõlmab igasugust tahtlikku põllumajandussaaduste muutmist tarbitavateks toitudeks. Traditsioonilised tehnikad, nagu terade jahvatamine, köögiviljade kääritamine ja päikesekuivatamine, on eksisteerinud juba aastatuhandeid. Iidsed tsivilisatsioonid kasutasid soola liha säilitamiseks, kääritamist leiva ja õlle valmistamiseks ning kuivatamist puuviljade säilitamiseks taineteks hooaegadeks. Kaasaegne töötlemine hõlmab pastöriseerimist, konservimist, külmutamist, dehüdreerimist, ekstrusiooni ja rikastamist. Esmased eesmärgid jäävad järjepidevaks: pikendavad säilivusaega, parandavad maitset või tekstuuri ning suurendavad mugavust. Kuid kaasaegse töötlemise ulatus ja intensiivsus võivad oluliselt muuta toidu toitumisprofiili, mõnikord viisil, mis ei ole tarbijale kohe selge.

Töötlemisspekter ulatub minimaalsest (pesu, pakkimine) raskeni (rafineerimine, hüdrogeenimine). Näiteks tomat on töötlemata, konserveeritud tomatid on kergelt töödeldud, ketšup on mõõdukalt töödeldud ja tomatimaitselised suupistelaastud on ülitöödeldud. Töötlemise aste korreleerub toitainete muutumise ulatusega, kuigi on ka erandeid, kus töötlemine parandab tegelikult toitainete biosaadavust (näiteks lükopeen keedetud tomatites). Paremate toitumisvalikute tegemisel on esimene samm selle poole, kuhu toit langeb.

Kuidas toitainete töötlemine muutub

Toitainete töötlemise mõju sõltub meetodist, kestusest, temperatuurist ja toidumaatriksist endast. Mõned toitained on väga tundlikud kuumuse, valguse, hapniku või vee suhtes, teised aga püsivad stabiilsena. Allpool on esitatud jaotus toitainete kategooriate kaupa.

Vees lahustuvad vitamiinid

C-vitamiin ja B-kompleksi vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, folaat, B6, B12) on vees lahustuvad ja töötlemise ajal hävimisohus. Kuumtöötlemine – näiteks blanšeerimine, konserveerimine või keetmine – võib põhjustada olulisi kaotusi. Näiteks keetvad köögiviljad võivad toiduvette leostuda kuni 50% C- vitamiinist. Külmutamine, olles enamiku toitainete suhtes leebe, võib põhjustada kahjusid, kui köögiviljad enne külmutamist blanšeeritakse. Piima pastöriseerimine vähendab tiamiini ja B12- vitamiini umbes 10% ja folaati kuni 15%. Teraviljades vähendab jahva protsessi käigus tiamiinirikast ja kliide ja kliide idu, kuigi see on vähem levinud, on vähem kui toiduvalmistamine on vähem, kui toiduvalmistamine, võib oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt oluliselt toitainete tarbimist.

Rasvlahustuvad vitamiinid

Vitamiinid A, D, E ja K on kuumtöötlemisel stabiilsemad, kuid neid saab hävitada oksüdeerimise ja valgusega kokkupuute teel. Näiteks on A- vitamiini sisaldus porgandis konserveerimise ajal suhteliselt stabiilne, kuid pikaajaline säilitamine selgetes mahutites võib seda halvendada. Praadimisel kasutatavad õlid võivad kõrge temperatuuri ja korduva kasutamise tõttu kaotada E- vitamiini. Kangendatud toidud (nagu margariin koos A- vitamiiniga) võivad aja jooksul kaduda, kui neid korralikult ei säilitata. Külmutamine säilitab üldiselt rasvlahustuvad vitamiinid hästi, kuigi mõnede köögiviljade blanšeerimise etapp võib põhjustada väikeseid kadusid. Töödeldud lihas on D- vitamiini tase sageli tühine, kui neid eraldi ei ole lisatud.

Mineraalid

Mineraalid, nagu kaltsium, raud, magneesium ja tsink, on üldiselt soojakindlad ja neid ei hävitata toiduvalmistamise teel. Kuid need võivad kaduda keetmisvette leostumise või rafineerimise käigus. Näiteks rafineeritud terad kaotavad kliide ja idude eemaldamisel kuni 80% oma magneesiumi- ja tsingisisaldusest. Seevastu rikastamise käigus lisatud mineraalid (nagu raud hommikusöögihelbed) jäävad biosaadavaks. Kaunviljade leotamine ja keetmine võivad vähendada mineraale absorbeerivaid antitoitaineid, nagu fütihape, mis võivad parandada mineraalide imendumist. Kaltsiumi puhul võib piima töötlemine juustuks kontsentraadiks kaltsiumiks, samal ajal kui spinati töötlemine blanšeerimise teel võib selle mineraalide kogumist kõige paremini pärssida või minimaalselt takistada.

Toidu kiudaine

Töötlemine, mis eemaldab terade, puuviljade ja köögiviljade väliskihid, vähendab kiudainete sisaldust. Terve nisu jahvatamine valgeks jahuks kõrvaldab kliid ja idu, kiudude sisalduse lõikamine ligikaudu 75%. Mahlaviljade eemaldamine eemaldab lahustumatud kiudained, jättes suhkru ja vee. Teisest küljest võivad mõned töötlemismeetodid – näiteks konservioad või kaer, mis muudavad seedimise lihtsamaks, ilma et kogu kiu koguhulk oluliselt väheneks. Samuti on oluline, et lahustuv kiud (leidub kaeras, õuntes ja kaunviljades) aitab hallata veresuhkrut ja kolesterooli, samas kui lahustumatu kiud (täisterades ja köögiviljades) soodustab nahas lahustumatut kiudainet, mis vähendab nahas lahustuvat kiudainet.

Fütokemikaalid ja antioksüdandid

Bioaktiivsed ühendid, nagu polüfenoolid, flavonoidid ja karotenoidid, on tundlikud kuumuse, valguse ja hapniku suhtes. Näiteks brokoli antioksüdantne võime väheneb oluliselt keetmisel, kuid on paremini säilinud aurutamisega. Vastupidi, töötlemine võib parandada mõnede fütokemikaalide kättesaadavust: lükopeen tomatites muutub kuumutamise ja õli juuresolekul imenduvamaks. Marjades olevad antotsüaniinid on kuumuse suhtes tundlikud, kuid külmutamine säilitab neid hästi. Kuivatatud puuviljad kontsentreerivad antioksüdante, kuid ka kontsentreerivad suhkruid. Fermenteerimine, nagu kimchis või hapukrautis, võib oluliselt suurendada teatud bioaktiivseid ühendeid, näiteks glükosinolaati, vähendades samal ajal kui teised on fütokeemilised tegurid, mis on ebaolulised.

Macronutrients: süsivesikud, valgud ja rasvad

Töötlemine ei mõjuta mitte ainult vitamiine ja mineraalaineid, vaid ka teatud aminohapete kättesaadavust ülekuumenemise korral. Rafineeritud terades ja suhkrutes olevad süsivesikud seeditakse kiiresti, mis toob kaasa kõrgema glükeemilise reaktsiooni võrreldes terve toidu allikatega. Ekstrusioonivalmistamine, mida kasutatakse paljude hommikusöögihelveste ja suupistete jaoks, võib želatiniseerida tärklisi ja suurendada glükeemilist indeksit. Valgud läbivad denaturatsiooni kuumutamisel, mis võib parandada seedivust (nt toidumunad või kaunviljad), kuid võib vähendada ka ainevahetust. Rasvad on tundlikud oksüdeerumise suhtes, eriti hapnikuga, mis võivad põhjustada rasva transtrifitseerimisel põhinevaid, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade mikrotranstrifitseerimisel, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade transtrifitseerimisel, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada rasvade teket, mis võivad põhjustada

Toiduainete töötlemise positiivsed aspektid

Kuigi toitainete kadu on tõsine probleem, pakub toiduainete töötlemine vaieldamatut kasu, mida tuleb kaaluda võimalike puudustega.Kokkumõju rahvatervisele on üldiselt positiivne, kui arvestada toidu kaudu levivate haiguste vähenemist ja toidu kättesaadavuse suurenemist.

Toiduohutus

Pastöriseerimine, steriliseerimine ja kiiritamine hävitavad patogeensed mikroorganismid. Kahjulike bakterite, viiruste ja parasiitide kõrvaldamine piimast, mahladest, lihast ja konservidest on oluliselt vähendanud toidust põhjustatud haigusi. Näiteks piima pastöriseerimine praktiliselt välistab tuberkuloosi, brutselloosi ja ] E. coli[[[ FLT: 1]] infektsiooni riski. Haiguste tõrje ja ennetamise keskused hindavad, et pastöriseerimine hoiab ainuüksi Ameerika Ühendriikides igal aastal ära hinnanguliselt 2,5 miljonit haigusjuhtu. Need ohutuse parandamised on peamine põhjus, miks töödeldud toidud on muutunud kaasaegse toitumise põhialusteks.

Toiduainete ja toidujäätmete vähendamine

Töötlemisviisid, nagu konserveerimine, külmutamine ja säilitustoidu kuivatamine kuudeks või isegi aastateks. See vähendab riknemist ja toidujäätmeid, mis on oluline keskkonna- ja majandusprobleem. USDA 2020. aasta uuring näitas, et umbes 30-40% toiduvarudest Ameerika Ühendriikides on raisatud. Töötlemine laiendab kiiresti riknevate esemete kasutatavust, võimaldades tarbijatel hoida toitvat toitu käepärast ilma sagedaste ostureisideta. Külmutatud köögivilju saab näiteks hoida kuude kaupa minimaalse toitainete kaoga, aidates majapidamistel jäätmeid vähendada ja raha säästa.

Kättesaadavus ja mugavus

Töödeldud toidud pakuvad taskukohast toitumist inimestele, kellel ei ole aega, hoiuruumi ega toiduvalmistamisvõimalusi. Konserveeritud köögiviljad, külmutatud puuviljad ja kangendatud teravili pakuvad aastaringselt ligipääsu toitudele, mis võivad muidu olla hooajalised või kallid. Piiratud liikumis- või toiduvalmistamisoskustega inimestele on hädavajalikud eelnevalt valmistatud või valmis söömisvalmis toidud. Lisaks on rikastamisprogrammid – näiteks joodi lisamine soolale, D- vitamiin piimale ja foolhape jahule – kõrvaldanud ulatuslikud toitainete puudujäägid. Toidukõrbedes, kus värskeid saadusi napib, on töödeldud valikud sageli hädavajalike toitainete esmaseks.

Tugevdamine ja rikastamine

Rikastamine on toidule toitainete tahtlik lisamine, et parandada rahvatervist. Rikastamine asendab töötlemise käigus kaotatud toitaineid, rikastamine aga lisab toitaineid, mida ei pruugi kunagi olla.

  • – praktiliselt elimineeritud goiter ja joodipuudus.
  • FLT:0]Foolhape teraviljatoodetes ] – vähendas vastsündinute närvitoru defekte kuni 70% võrra Ameerika Ühendriikides.
  • [D-vitamiin piimas] aitas rahhiate ära hoida.
  • B-vitamiinid rafineeritud terades] – taastatud tase, mis on jahvatamisel kadunud.
  • Hommikuhelbed raud] - aitas vähendada rauapuuduse aneemiat lastel ja fertiilses eas naistel.

Need sekkumised on olnud väga edukad.Kuid sõltuvus rikastamisest ei asenda tervete toitude eeliseid, mis annavad kompleksse toitainete ja kiudainete maatriksi, mida ei saa lisada ühenditega. Maailma Terviseorganisatsioon ] rõhutab, et rikastamine peaks täiendama tasakaalustatud toitumist, mitte seda asendama.

Kategooriapõhine mõju

Töötlemise mõju on toidugruppide lõikes erinev. Nende nüansside mõistmine aitab tarbijatel seada esikohale, milliseid töödeldud esemeid lisada ja milliseid piirata.

Terad

Terved terad sisaldavad loomulikult kiudaineid, B-vitamiine, rauda, magneesiumi ja seleeni. Tekkivad suundumused, nagu idandatud terad, võivad toitainete kättesaadavust veelgi parandada, kui kliid ja idu on ära lõigatud, mille tulemusena tekib valge jahu, mis sisaldab vähe kiudaineid ja palju mikrotoitaineid. Rikastamine lisab tagasi mõned B-vitamiinid ja rauda, kuid kiud ja magneesium jäävad väiksemaks. Tarbijate valikud, nagu 100% täisniisuleib või kaer, säilitavad algse toitaineprofiili.] Harvardi rahvatervise kool soovitab valmistada vähemalt poole teraviljast terveid teravil. Tekkivad suundumused nagu idanenud terad võivad toitainete kättesaadavust veelgi parandada, lagutades toitainetevastaseid.

Puu- ja köögivili

Värskeid tooteid peetakse sageli toitainete poolest paremaks, kuid külmutatud ja konserveeritud puuviljad võivad olla teatud toitainete poolest sarnased või isegi kõrgemad, kui neid korjatakse tippküpsuse ajal. Külmutamine säilitab enamiku vitamiine, samas kui konservimine võib põhjustada kuumatundlikke kadusid, kuid pehmendab ka kiudaineid ja suurendab teatud karotenoidide kättesaadavust. Kuivatamine kontsentreerib toitaineid, kuid kontsentreerib ka suhkruid ja võib oluliselt vähendada C- vitamiini. Oluline on valida tooteid, millele ei ole lisatud suhkrut, soola ega siirupeid. Uuringud näitavad, et madala naatriumisisaldusega konserveeritud köögiviljad ja magustamata külmutatud puuviljad on suurepärased alternatiivid värsketele, eriti piiratud kättesaadavusega piirkondades. Pulseeritud elektriline välitöötmine on uuem, mis suudab säilitada puuviljade säiliiliiliiliilisust ja säilivust.

Piima

Piima töötlemine hõlmab pastöriseerimist, homogeniseerimist ja rikastamist D-vitamiiniga. Pastöriseerimine põhjustab väikest vitamiinikadu (umbes 10% B-vitamiinide ja C-vitamiini puhul), kuid ei mõjuta valku, kaltsiumi ega rasva. Ultra kõrgtemperatuurne (UHT) töötlemine, mida kasutatakse riiulis stabiilse piima jaoks, vähendab tiamiini ja B12 oluliselt, kuid säilitab siiski toiteväärtuse. Fermenteeritud piimatooted nagu jogurt ja keefir saavad probiootikume, mis pakuvad seedetavat kasu lisaks algsele piimale. Juustu töötlemine hõlmab rasva ja valgu kontsentratsiooni, vees lahustuvate vitamiinide kadu.

Liha ja kala

Liha keetmine tapab patogeene ja parandab seeditavust, kuid kõrge kuumusega meetodid, nagu grillimine või praadimine, võivad luua kantserogeenseid ühendeid, nagu heterotsüklilised amiinid ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud. Töötlemismeetodid, nagu näiteks soolamine, suitsetamine ja soolamine (kasutatakse peekoni, singi ja vorstide puhul), lisavad veesisalduse vähendamisel naatriumi ja säilitusaineid. Maailma Terviseorganisatsioon klassifitseerib töödeldud liha 1. rühma kantserogeeniks pärasoolevähi korral. Tarbijatel soovitatakse piirata tugevalt töödeldud liha tarbimist ja valida värsked või minimaalselt töödeldud lõiked. Külmutamisel kalad säilitavad omega-3 rasvhappeid hästi, kuigi sulatamine ja taasküpsemine võib põhjustada mõnede rasvhapete kadumist, mis on väga erineval määral toitainete ja küllastunud, kuid nende toitainete sisalduse poolest erinevad, kuid nende puhul on küllastunud rasvade kasutamine toiduks, kuid nendel põhinevad rasvad, kuid nendel põhinevad toiduks.

Kujunevad töötlemistehnoloogiad

Toiduainete töötlemise uuenduste eesmärk on toitainete parem säilitamine, säilitades samal ajal ohutuse ja säilivusaja.

Kõrgrõhutöötlus (HPP)

HPP kasutab intensiivset rõhku (kuni 600 MPa) patogeenide ja riknevate organismide inaktiveerimiseks ilma kuumuseta. Külma pastöriseerimise meetod säilitab vitamiinid, maitsed ja värvid palju paremini kui termiline pastöriseerimine. Seda kasutatakse laialdaselt guacamole, mahlade ja valmistoidu puhul. Toitainete kadu on minimaalne; näiteks C- vitamiini peetumine HPP- ga töödeldud apelsinimahlas ületab 95%.

impulsselektriväljad

Toote keskkonnajalajälje määramisel kasutatakse rakumembraanide lühikesi kõrgepingepurskeid, mis põhjustavad väga vähese kuumusega mikroobide inaktiveerimist. Seda kasutatakse vedelates toitudes, nagu puuviljamahlad ja piim. Toote keskkonnajalajäljega töödeldud tomatimahlas säilib kuni 90% C-vitamiinist, võrreldes 70%-ga pärast termilist töötlemist. See tehnoloogia aitab ka bioaktiivseid ühendeid taimekudedest eraldada.

Külma plasma

Külma plasma tehnoloogia kasutab pindade ja toiduainete saastatusest puhastamiseks ioniseeritud gaasi toalähedasel temperatuuril. See on alles tekkimas, kuid näitab lubadust säilitada värskeid saadusi ja kuivatatud maitsetaimi ilma toitainete olulise lagunemiseta. Varased uuringud näitavad, et külm plasma võib vähendada mikroobide koormust, säilitades samal ajal antioksüdantide taseme marjades.

Need tehnoloogiad kujutavad endast üleminekut õrnemale töötlemisele, mis tasakaalustab ohutuse ja toitainete säilitamise.

Ultratöödeldud toidud ja tervis

Ultratöödeldud toidud on tööstuslikud preparaadid, mis sisaldavad tavaliselt viit või enamat koostisosa, millest paljud on kosmeetilised lisandid, säilitusained ja rafineeritud ained, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, hüdrogeenitud õlid ja valgu isolaadid. Näited hõlmavad karastusjooke, pakendatud suupisteid, taastatud lihatooteid ja palju hommikusöögihelbeid. Suured vaatlusuuringud seostavad pidevalt ultratöödeldud toidu suurt tarbimist rasvumise, 2. tüüpi diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste ja kõikvõimaliku suremusega. Mehhanismid hõlmavad mitte ainult toitainete lahjendamist, vaid ka kõrgemat toidu maatriksi struktuuri, mis on töödeldud toidud, millest paljud on töödeldud toidud on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud on töödeldud toidud, kuid mitte ainult töödeldud toidud, vaid ka töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, kuid mis on töödeldud toidud, kuid mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on töödeldud toidud, mis on

Teadlike valikute tegemine

Toidupoes navigeerimine nõuab teadlikkust nii toitainete sisaldusest kui ka töötlemismeetoditest. Järgnevad strateegiad aitavad maksimeerida toitumist, nautides samal ajal töödeldud toidu mugavust.

Siltide lugemine

Toidumärgistus annab kriitilise informatsiooni. Otsige:

  • Koostisosade nimekiri:] Lühemad äratuntavate elementidega loendid näitavad vähem töötlemist. Koostisosad on loetletud kaalu järgi kahanevas järjekorras.
  • ]Lisatud suhkrud: ] USDA "lisatud suhkrute" rida Toitumisalaste faktide paneelil näitab, kui palju suhkrut lisatakse looduslikult esinevast rohkem.
  • ]Naatriumisisaldus: ] Konserveeritud supid, köögiviljad ja kastmed sisaldavad sageli kõrge naatriumisisaldusega. Valige "soola ei ole lisatud" või madala naatriumisisaldusega versioonid.
  • FLT:0]Kiudainesisaldus: ] Täisteratooted peaksid andma vähemalt 3 grammi kiudaineid portsjoni kohta.
  • Kinnitusväited: "Hea kaltsiumiallikas" või "rauaga rikastatud" võib olla kasulik, kuid ei tugine ainult lisatud toitainetele, et kompenseerida kehva toitumist.

Targalt toidupoes valimine

Keskenduda järgmistele prioriteetidele:

  • ]Värsked või külmutatud puu- ja köögiviljad ilma suhkru- või kastmeteta.
  • Terved terad nagu kaer, pruun riis, kinoa ja täisniisuleib.
  • ]Leevalgud, nagu värske linnuliha, kala, munad, oad ja tofu.
  • ]Dairy ] valikud hõlmavad tavalist jogurtit, piima ja juustu ilma suhkrulisandita.
  • ]Minimaalselt töödeldud suupisted (FLT:1) nagu pähklid, seemned ja kuivatatud puuviljad (vaadake lisatud õlisid või suhkrut).

Töödeldud esemete valimisel võrdle kaubamärke. Näiteks konservitud ubade naatriumisisaldus on väga erinev; loputamine võib vähendada naatriumi kuni 40%. Külmutatud köögiviljasegude hulka võib kuuluda võid või juustukastet – vali tavalised versioonid ja lisa oma maitseained. Ettevaatust selliste turundussõnade puhul nagu "looduslik" või "käsitsikas", mis ei ole töötlemise taseme osas õiguslikult defineeritud.

Hariduse roll

Töötlemise toiteväärtuse mõju mõistmine on tervisekirjaoskuse jaoks hädavajalik.Õpetajad, dietoloogid ja rahvatervise ametnikud saavad neid teadmisi kasutada, et kujundada programme, mis õpetavad praktilisi oskusi: siltide lugemine, võimalusel nullist toiduvalmistamine ja turundustrikid, mis väidavad, et kõrgelt töödeldud toodetel on "kõik-looduslikud". Koolid saavad lisada õppekavadesse toiduteaduse põhitõdesid, aidates õpilastel mõista, et töödeldud toidud ei ole oma olemuselt halvad, kuid et teadlikud valikud on olulised. Ühenduse töötoad partiide valmistamise ja hooajalise toodangu säilitamise kohta annavad inimestele võimaluse oma dieeti kontrollida, loobumata mugavusest täielikult. Digitaalsed tööriistad, nagu näiteks rakendused, mis skaneerivad vöötkoode ja pakuvad töötlemise taseme skoori, on tekkimas, et aidata tarbijatel. Lõppkokkuvõttes peab haridus minema kaugemale "hävitamisest"

Järeldus

Toidu töötlemine ei ole ühtlaselt kasulik ega kahjulik. Kuigi see võib vähendada teatud vitamiinide, kiudainete ja fütokemikaalide taset, pakub see ka olulist ohutust, mugavust ja toitainete kindlustamist, mis on parandanud ülemaailmset tervist. Võti seisneb kontekstis: toit, mida domineerivad ülitöödeldud toidud, mis sisaldavad kõrget lisatud suhkrut, ebatervislikke rasvu ja naatriumi, kujutab endast ohtu, kuid minimaalselt töödeldud tooted, nagu konservid oad, külmutatud köögiviljad ja täisnu pasta, võivad olla toitev klambrid. Mõistes kuidas erinevad töötlemismeetodid mõjutavad konkreetseid toitaineid, saavad tarbijad kindlalt valida toitu, mis tasakaalustab tervist, eelarvet ja elustiili. Eesmärk ei ole töötlemisest loobuda, vaid seda targa ära tunda kogu töödeldud elanikkonna õigustatud rolli.