Việc xử lý thực phẩm đã định hình chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ, từ lúc lên men và khô tới kỹ thuật công nghiệp hiện đại trong khi chế độ xử lý có thể làm cho thực phẩm an toàn hơn, tiện lợi hơn, và lâu dài hơn, nó cũng có ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng. hiểu được những ảnh hưởng này giúp ích cho người tiêu dùng, giáo dục và các chuyên gia y tế đưa ra những quyết định có hiểu biết về việc cân bằng tiện ích với mật độ dinh dưỡng. bài báo này kiểm tra khoa học đằng sau những thay đổi liên quan đến việc xử lý dinh dưỡng, những lợi ích của phương pháp hiện đại, và những chiến lược thực tế để duy trì một chế độ dinh dưỡng dinh dưỡng được xử lý trong môi trường thực phẩm xử lý.

Sự tiến hóa của việc xử lý thực phẩm

Việc xử lý thực phẩm bao gồm bất kỳ sự biến đổi nào của các sản phẩm nông nghiệp sống động thành thực phẩm có thể ăn được. kỹ thuật truyền thống như xay hạt, trồng rau, lên men, khô, khô, khô, khô, khô, khô, hạn, và không có nước. Các nền văn minh cổ xưa vẫn dùng muối để bảo tồn thịt, ăn uống để tăng cường, tăng cường hoặc tăng độ thuận lợi. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt độ và cường độ hiện đại của các hồ sơ dinh dưỡng có thể thay đổi đáng kể, đôi khi không phải là cách rõ ràng để người tiêu dùng ngay lập tức.

quang phổ của việc xử lý từ tối thiểu (đã rửa, đóng gói) đến việc xử lý (bộ phận rửa chén) nặng (đã được xử lý, hấp dẫn). Ví dụ, cà chua không được xử lý; cà chua hộp được xử lý nhẹ; cà chua có thể xử lý vừa phải; và cà chua- chua- thiếu thức ăn được xử lý siêu nhanh. Mức độ của việc xử lý tương quan với mức độ thay đổi dinh dưỡng, mặc dù trường hợp xử lý thực sự cải thiện khả năng dinh dưỡng dinh dưỡng - như cà chua được nấu chín. Hiểu rõ rằng thức ăn rơi vào quang phổ này là bước đầu tiên tiến đến chế độ ăn tốt hơn.

Cách xử lý các chất dinh dưỡng

Một số chất dinh dưỡng rất nhạy cảm với nhiệt, ánh sáng, oxy hoặc nước, trong khi những chất khác vẫn ổn định, dưới đây là sự suy yếu của loại dinh dưỡng.

Name

Chất béo C và các vitamin B-complex C (ti-commin, ci- ca- lo- ca- tan, cra-xi- ca-bin, ni-a-xi-in, folate, B6, B12) có thể gây ra sự mất mát lớn lao và dễ dàng bị phá hủy. Trong quá trình nấu ăn, việc lọc vitamin C, trong khi nhẹ nhàng, chất dinh dưỡng, có thể gây ra sự mất mát nếu rau cải được làm chảy ra trước khi lạnh cóng. Việc dán sữa làm giảm lượng ống dẫn ống dẫn và B12 và phân chia phân chia theo phân chia. Trong quá trình xay hạt, việc lọc hạt này thường xuyên hơn, chất lỏng và chất lỏng này thường được làm tăng thêm chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng ít hơn so với chất dinh dưỡng trong thức ăn ban đầu và chất lỏng có thể được hấp thụ ít hơn. Tuy nhiên, việc hấp thụ nước và giảm lượng thức ăn uống có thể giảm thiểu lượng chất dinh dưỡng và giảm thiểu lượng chất dinh dưỡng.

Name

Chất vitamin A, D, E và K ổn định hơn trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng có thể bị phá hủy bởi oxy hóa và phơi nắng ánh sáng. Chẳng hạn, nội dung A trong cà rốt tương đối ổn định, nhưng chất chứa trong hộp sạch có thể làm giảm hiệu quả. Dầu dùng trong việc rán có thể mất vitamin E do nhiệt độ cao và sử dụng lặp đi lặp lại. Chất đốt có thể mất nhiều vitamin A, nếu không được lưu trữ đúng thời gian. Chất béo có thể bảo quản chất béo, mặc dù bước nhảy vọt có thể gây ra một số loại rau giảm. Trong việc xử lý lượng chất lỏng, lượng vitamin Dg thường được thêm vào.

Mầm ốc

Các sản phẩm như canxi, sắt, magie và kẽm thường có thể bị nóng và không bị phá hủy. Tuy nhiên, chúng có thể bị mất qua việc hấp dẫn nước nấu ăn hoặc trong quá trình tinh chế. Chẳng hạn, ngũ cốc tinh luyện mất 80% lượng ma túy và nhiên liệu khi chất lỏng được lấy ra. Tương phản với các khoáng chất trong quá trình nấu ăn (như trong thức ăn sáng sắt) vẫn còn có thể được tạo ra. Vì vậy, việc tạo ra và đun sôi chân không thể giảm lượng chất thải như axit, có khả năng cải tạo chất lỏng. Trong trường hợp xử lý chất lỏng, có thể giảm hiệu quả hóa chất béo, trong khi chế biến chất béo, chất béo, chất lỏng có thể giảm hiệu quả nhất trong khi xử lý chất lỏng, giảm hiệu quả hóa hay giảm hiệu quả hóa chất lỏng, giảm hiệu quả nhất là chất lỏng, giảm hiệu quả hóa hay giảm hiệu quả hóa chất lỏng, giảm hiệu quả nhất trong việc lọc chất lỏng, giảm hiệu quả hóa hay giảm lượng protein, giảm hiệu quả hóa hay giảm hiệu quả hóa chất lỏng, giảm hiệu quả của chất lỏng, giảm lượng protein, giảm lượng protein, giảm hiệu quả, giảm lượng protein, giảm hiệu quả, giảm hiệu

Name

Việc tách các lớp hạt, trái cây và rau quả ra khỏi đường và nước. Còn mặt khác, cách xử lý hạt giống như hạt hoặc bột nấu ăn - sợi mềm, làm cho chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn mà không giảm nhiều chất xơ.

Hóa trị và thuốc chống oxy hóa

Các hợp chất sinh học như polyphenol, flavonoids, và carotenoids rất nhạy cảm với nhiệt, ánh sáng và oxy. Chẳng hạn, dung dịch chống oxy có chất chống oxy làm giảm đáng kể với đun sôi, nhưng tốt hơn là bảo quản bằng hơi nước. Ngược lại, việc xử lý có thể tăng khả năng có sẵn của một số chất khí đốt: chất lỏng trong cà chua trở nên hấp thụ hơn sau khi nhiệt và trong sự hiện diện của dầu. Anthyanin trong các quả mọng nhiệt, nhưng bảo quản lạnh tốt hơn. Các trái cây được tập trung tốt hơn, cũng tập trung các chất liệu đường.

Các quan điểm: Carbohydrates, Proteins và Fats

Tiến trình xử lý không chỉ ảnh hưởng đến vitamin và khoáng chất mà còn ảnh hưởng cấu trúc và khả năng tiêu hóa của chất dinh dưỡng vĩ mô. Chất dinh dưỡng trong các hạt và đường tinh luyện được hấp thụ nhanh chóng, dẫn đến phản ứng glycemic cao hơn so với các nguồn thức ăn nguyên chất. Việc nấu ăn quá độ, dùng để làm nhiều ngũ cốc và thức ăn vặt, có thể làm đông hóa các tinh bột và tăng chỉ số hạt glycric. Chất béo có khả năng hấp thụ nhiệt, có thể tăng cường khi nhiệt độ dinh dưỡng, có thể cải thiện khả năng tiêu hóa (v.v. d. hay chân) nhưng cũng có thể giảm hiệu quả của lượng axit độ béo nếu chất béo được phơi nhiễm độc tố. Tuy nhiên, chất béo có thể giải thích sự hấp dẫn chất béo có thể giải thích chất béo, chất béo có thể giải thích được dùng để giảm hiệu quả hóa chất béo, chất béo và chất béo hóa chất béo, chất béo có thể giải thích cách giải thích cách thức ăn có thể giải thích cách thức dinh dưỡng chất béo có thể giải thích chất béo có thể giải thích chất béo có thể hấp dẫn hóa chất dinh dưỡng chất béo, nhưng cũng giúp hiệu quả

Các khía cạnh tích cực của việc xử lý thực phẩm

Dù sự mất mát dinh dưỡng là một mối quan tâm chính đáng, nhưng việc xử lý lương thực mang lại lợi ích không thể phủ nhận mà phải được cân nhắc để chống lại những nhược điểm tiềm năng tiềm tàng của sức khỏe cộng đồng.

An toàn thực phẩm

Việc loại trừ vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn và ký sinh trùng gây hại khỏi sữa, nước ép, thịt và các loại hàng hóa có thể giảm đáng kể các bệnh lây nhiễm thực phẩm. Chẳng hạn, việc khử trùng sữa hầu như loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh lao, bệnh dịch hạch, bệnh dịch hạch, và [FLT: 0]. Coli [FLT], chất lỏng [FLT].

Phân nửa đời sống và thực phẩm lãng phí

Việc xử lý các kỹ thuật như đóng hộp, đóng băng và sấy khô thực phẩm trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm. điều này làm giảm sự hư hại và lãng phí thực phẩm, một vấn đề về môi trường và kinh tế. một cuộc nghiên cứu năm 2020 từ USD cho thấy khoảng 30-40% nguồn thực phẩm ở Mỹ đang bị lãng phí. xử lý thêm khả năng sử dụng các thứ có thể hư hỏng, cho phép người tiêu dùng giữ thực phẩm dinh dưỡng trên tay mà không đi mua sắm thường xuyên.

Khả năng truy cập và sự hòa thuận

Các loại thực phẩm được xử lý cung cấp thức ăn có giá trị hợp lý cho những người thiếu thời gian, không gian lưu trữ, hoặc cơ sở nấu ăn, rau củ, trái cây đông lạnh và ngũ cốc củng cố cung cấp thức ăn có thể tuần hoàn quanh năm, nếu không thì sẽ tốn kém. đối với những cá nhân có kỹ năng di chuyển hạn chế hoặc nấu ăn, các lựa chọn ăn trước khi nấu ăn hoặc ăn sẵn sàng ăn là cần thiết. Hơn nữa, chương trình cải tạo đồ ăn - như thêm idine vào muối, vitamin D, và axit folic đến bột mì - đã sửa chữa nhiều loại dinh dưỡng rộng rãi. trong sa mạc nơi sản xuất thực phẩm mới, các tùy chọn hạn chế thường phục vụ như nguồn dinh dưỡng chính yếu.

Xây dựng và làm giàu

Thành lũy là sự thêm vào chất dinh dưỡng vào thức ăn để cải thiện sức khỏe cộng đồng.

  • muối ) — gần như loại bỏ được rối loạn suy dinh dưỡng và thiếu hụt i-ốt.
  • acid Folic trong các sản phẩm ngũ cốc ) — giảm thiểu các khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh lên đến 70% ở Hoa Kỳ.
  • vatamin D trong sữa ) – giúp ngăn chặn các ổ riet.
  • vitamins ) — được phục hồi lại trong suốt quá trình xay.
  • Trong bữa sáng, Aaron dùng ngũ cốc ) — giúp giảm thiểu thiếu hụt sắt trong trẻ em và phụ nữ ở tuổi sanh đẻ.

Tuy nhiên, sự can thiệp này rất thành công. Tuy nhiên, sự trông cậy vào đồn lũy không thay thế được lợi ích của toàn thể thực phẩm, điều này cho thấy việc canh tác nên bổ sung một chế độ ăn uống thăng bằng và chất dinh dưỡng không có sự sao chép phức tạp.

Ảnh hưởng đặc trưng riêng

Hiểu những sắc thái này giúp người tiêu dùng ưu tiên những món nào được chế biến và giới hạn.

Hạt

Toàn bộ hạt có chất xơ, chất B vitamin, sắt, magie và Selenium. Di chuyển và tinh luyện sẽ loại bỏ các loại bánh mì ngũ cốc và mầm, kết quả là bột trắng có chất xơ thấp và nhiều chất dinh dưỡng. Chất làm giàu thêm một số vitamin B và sắt, nhưng chất xơ và magie vẫn còn lại giảm. Những lựa chọn tiêu dùng như bánh mì mì mì mì hoặc hạt đậu mùa, giữ nguyên nguyên gốc của hạt. [FT: 0] Trường Y tế [FL: 1] khuyên làm ít nhất một nửa hạt ngũ cốc phục vụ. Có thể nảy mầm các xu hướng khác như chất dinh dưỡng hạt có thể tăng thêm khi dùng để chống hạt.

Trái cây và rau quả

Sản phẩm tươi thường được xem là cao cấp hơn, nhưng các tùy chọn có thể được đóng băng và có sẵn có thể tương tự hoặc thậm chí cao hơn trong một số chất dinh dưỡng khi thu hoạch ở đỉnh C. Làm sạch sẽ nhất lượng vitamin, trong khi đó việc làm sạch có thể gây ra sự mất mát nhiệt, đồng thời cũng làm mềm sợi và tăng lượng rau đóng băng, đặc biệt là trong những vùng có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng cũng có thể tập trung nhiều chất lượng dinh dưỡng và giảm đáng kể.

Bá cháy

Xử lý sữa bao gồm việc tiệt trùng, đồng hóa và hợp nhất với vitamin D. Làm khô gây ra tổn thất vitamin nhỏ (khoảng 10% cho B vitamin và vitamin C) nhưng không ảnh hưởng đến protein, can-xi, hoặc chất béo. quá cao (UT) xử lý (UT) được dùng để bán sữa có thể xếp, giảm lượng caramin và B12 đáng kể hơn nhưng vẫn duy trì một hồ sơ bổ dưỡng. sản phẩm sữa đóng gói như sữa chua và chất béo, chất béo, chất béo, chất lượng dinh dưỡng có thể được khuyên nên có lợi ích hơn so với sữa nguyên gốc.

Thịt và cá

Nấu ăn làm chết mầm bệnh và tăng khả năng tiêu hóa, nhưng phương pháp hấp thụ cao như nướng nướng hoặc rán có thể tạo ra hợp chất gây ung thư như là chất gây ung thư và chất lỏng đa thức lỏng làm tăng cường chất dinh dưỡng. Phương pháp xử lý như chữa bệnh, hút thuốc lá và muối (dùng để tiêu hóa thịt, thịt heo và xúc xích) có thể tạo ra các hợp chất dinh dưỡng và chất làm giảm nội dung. Tổ chức Y tế Thế giới phân loại như một loại thịt có chất gây ô nhiễm trong một loại thịt có màu. Những chất lượng dinh dưỡng khác được khuyên hạn chế nhiều thịt và giảm thiểu tối thiểu. Tuy nhiên, việc giảm lượng protein có thể giảm béo và giảm hiệu quả.

Công nghệ xử lý tăng cường

Những cải cách trong việc xử lý thức ăn nhằm bảo tồn chất dinh dưỡng tốt hơn trong khi duy trì sự an toàn và ngăn chặn sự sống.

Tiến trình bảo mật cao (HPP)

HPP sử dụng áp suất cao (lên 600 MPa) để kích hoạt mầm bệnh và làm hư hại sinh vật mà không có nhiệt độ. Phương pháp tiệt trùng lạnh này giữ vitamin, hương vị và màu sắc tốt hơn nhiều so với việc bơm nhiệt. Nó được dùng rộng rãi cho guacamole, nước ép, và thịt ăn sẵn sàng. Sự mất mát dinh dưỡng là tối thiểu; ví dụ, lượng vitamin C dự trữ trong nước ép cam HPP vượt quá 95%.

Trường điện áp có Mạch (PEF)

PEF áp dụng những vụ nổ điện áp cao cho màng tế bào, gây ra sự thụ phấn vi sinh với rất ít nhiệt, và dùng cho các loại thực phẩm lỏng như nước ép trái cây và sữa.

Name

Công nghệ plasma lạnh sử dụng khí eon hóa ở nhiệt độ gần phòng để khử trùng bề mặt và thực phẩm. vẫn còn hiện ra nhưng cho thấy hứa hẹn bảo quản các sản phẩm mới và thảo mộc khô mà không cần đến chất dinh dưỡng. các nghiên cứu ban đầu cho thấy huyết tương lạnh có thể làm giảm các vật liệu vi sinh vật trong khi duy trì mức độ chống oxy hóa trong quả dâu.

Những công nghệ này đại diện cho sự thay đổi về việc xử lý nhẹ nhàng hơn, cân bằng sự an toàn với sự lưu tâm dinh dưỡng.

Thức ăn và sức khỏe được dự trữ cao

Hệ thống phân loại NOVA, được các nhà nghiên cứu phát triển ở Brazil, phân loại thực phẩm dựa trên mức độ và mục đích của chế độ xử lý. Thực phẩm xử lý quá nhiều là các mẫu công nghiệp, gồm 5 thành phần, nhiều thành phần là gia vị mỹ phẩm, chất bảo quản, và chất tinh chế như sirô ngô có chất dinh dưỡng, dầu khí hydro và chất đạm riêng biệt. Ví dụ bao gồm soda, kẹo dẻo, thức ăn được bán, và nhiều loại ngũ cốc ăn sáng. Các nghiên cứu quan sát quan sát quan sát thường xuyên liên kết với chất lượng cao đối với chứng béo phì, bệnh béo phì, bệnh béo phì, bệnh tim mạch và tất cả các tỷ lệ tử vong. Tuy nhiên, các yếu tố dinh dưỡng không chỉ có thể thay đổi cấu trúc dinh dưỡng, mà còn giảm thiểu các yếu tố dinh dưỡng dinh dưỡng và chất béo đặc biệt hóa chất dinh dưỡng.

Quyết định khôn ngoan

Việc chuyển hóa cửa hàng tạp hóa đòi hỏi phải có cả hai phương pháp dinh dưỡng và chế biến dinh dưỡng, những phương pháp sau giúp tối đa hóa dinh dưỡng trong khi thưởng thức đồ ăn chế biến.

Nhãn đọc

Nhãn thực phẩm cung cấp thông tin quan trọng. Tìm kiếm:

  • Danh sách bất hợp pháp:) Danh sách ngắn với mục nhận diện cho thấy ít xử lý hơn. Tính chất vi phạm được liệt kê theo thứ tự giảm dần.
  • Các đường đã được kê Đường "gậy thêm đường" trên bảng điều khiển sự thật dinh dưỡng cho thấy bao nhiêu đường được thêm vào tự nhiên. Mục tiêu cho số lượng thấp.
  • Nội dung Sodium: súp hộp, rau cải và nước sốt thường chứa lượng Natri cao. Chọn "không thêm muối" hoặc phiên bản thấp-dodium.
  • Nội dung bộ lọc:) sản phẩm nguyên hạt nên cung cấp ít nhất 3 gram sợi trên mỗi hoạt động. So sánh thương hiệu.
  • Thành phố đã tuyên bố: " Nguồn can-xi tốt" hoặc "bị rèn luyện bằng sắt" có thể có lợi, nhưng không chỉ dựa vào chất dinh dưỡng bổ sung để bù đắp cho một chế độ ăn kém.

Chọn lựa khôn ngoan tại cửa hàng tạp hóa

Hãy chú tâm vào những điều ưu tiên sau:

  • Hoa quả và rau đông lạnh ) mà không thêm đường hoặc nước sốt.
  • Ai đã làm ngũ cốc như yến mạch, gạo nâu, banoa, và bánh mì mì mì mì mì mì thịt.
  • protein Liean như gia cầm tươi, cá, trứng, đậu và đậu phụ.
  • Sự tự do bao gồm sữa chua, sữa và phô mai không thêm đường.
  • Bánh snack được chế biến tinh thần ) như hạt, hạt giống và trái cây khô (xem thêm dầu hay đường).

Khi chọn các món ăn đã chế biến, so sánh các nhãn hiệu. Ví dụ, đậu hộp thay đổi rộng rãi trong hàm lượng Natri; ring có thể giảm lượng Natri đến 40%. Pha trộn rau có thể bao gồm thêm bơ hoặc sốt phô mai - oat cho phiên bản đơn giản và thêm gia vị riêng của bạn. Hãy cẩn thận với các thuật ngữ tiếp thị như "tự nhiên" hoặc "trusia", mà không có định nghĩa pháp lý liên quan đến việc xử lý.

Vai trò của sự giáo dục

Hiểu được tác động dinh dưỡng của việc xử lý là cần thiết cho việc đọc tập thể dục. Giáo dục, chế độ ăn kiêng, và các nhân viên y tế công cộng có thể sử dụng kiến thức này để thiết kế các chương trình thực tiễn: đọc nhãn, nấu ăn từ đầu đến đầu khi có thể, và nhận ra các phương pháp tiếp thị cho rằng "tất cả các sản phẩm tự nhiên" trên các sản phẩm xử lý cao. Trường học có thể kết hợp khoa học thực phẩm cơ bản thành cubricula, giúp sinh học hiểu rằng thực phẩm xử lý không phải là vốn xấu nhưng đó là những lựa chọn có hiểu biết về các lựa chọn. Các xưởng công nghiệp công nghiệp trên mẻ mẻ đá và duy trì theo thời gian cũng tạo quyền lực cho cá nhân để kiểm soát chế độ ăn của họ mà không có tiện. Như là các công cụ scan và phân chia sẻ các thanh phân phối thực phẩm cho phép sử dụng để tạo ra các chi tiết nhỏ, các công cụ cần phải tăng lên, để tăng lên, cuối cùng là để tăng cường độ giáo dục.

Kết luận

Việc xử lý thực phẩm không có lợi chung hay có hại. tuy nó có thể giảm mức độ dinh dưỡng, chất xơ và chất dinh dưỡng, nó cũng cung cấp sự an toàn, tiện lợi và dinh dưỡng, vốn đã cải thiện sức khỏe toàn cầu. Các phương pháp khác nhau trong bối cảnh: chế độ xử lý có thể ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng cụ thể, người tiêu dùng có thể tự tin chọn lựa mức độ cân bằng thức ăn bổ sung, chất béo không lành mạnh, và chất dinh dưỡng, nhưng việc xử lý tối thiểu những thứ được xử lý như đậu đóng hộp, rau đóng băng, và cả thức ăn có thể là yếu tố dinh dưỡng. Bằng cách hiểu cách thức khác nhau ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng cụ thể, người tiêu dùng có thể chọn sự cân bằng thức ăn bổ sung, và mục tiêu về sức khỏe. Mục tiêu là loại bỏ nó không phải là sử dụng tối thiểu để xử lý một cách khôn ngoan, để xử lý các lựa chọn hợp lý và xử lý các công việc tiêu chính thức ăn hợp lý và xử lý hợp lý hợp lý một cách hợp lý và xử lý hợp lý hợp lý trong khi dân số lượng hợp lý và xử lý hợp lý.