Gıda işleme yüzyıllardır insan diyetlerini şekillendirdi, erken fermentasyondan ve modern endüstriyel tekniklere kurutmadan. İşleme daha güvenli, daha uygun ve daha uzun süreli, aynı zamanda işlenmiş bir ortamda measurable etkilere sahiptir.Bu etkiler tüketicilere yardımcı olur, eğitimcilere ve sağlık profesyonellerine besin yoğunluğuyla dengenin sağlanması konusunda bilgi verir. Bu makale, modern yöntemlerdeki diyetlerin faydalarını inceler ve pratik stratejilere sahiptir.

Gıda İşlemenin Evrimi

Gıda işleme, hammadde ve bira yapmak için herhangi bir kasıtlı dönüşüm içerir.Kapalı mevsimler, çöpler, sebzeler ve güneş kurutmak gibi geleneksel teknikler binlerce yıldır var. Antik uygarlıklar, ekmek ve bira içmek için tuz kullandı ve meyveleri saklamak için kurutabilir. ancak, modern işlemenin ölçeklerini ve yoğunluğunu arttırmak, bazen beslenmeyi, susmayı, susmayı, drenajı ve susmayı içeriyor. birincil hedefler tutarlı kalıyor: genişletilmiş yaşam, güvenliği artırmak için tuz kullandı.

Örneğin, işleme spektrumu minimum (seçme, çanta) ağır (örneğin, hidrojenasyon) bir domates, besleyici biyoyapsız olarak işlenir; ketçap oldukça işlenir; ve domates-flavored atıştırmalıklar cipsi daha iyi beslenme seçeneklerine doğru ilk adımdır.

Nasıl İşleme Alternatifleri

Besin üzerinde işleme etkisi yöntem, süresi, sıcaklık ve gıda matrisi'ne bağlıdır. Bazı yiyecekler ısı, ışık, oksijen veya su için son derece hassastır, diğerleri stabil kalırken. Aşağıda bir besin kategorisine göre bir parçadır.

Su-yut Vitaminleri

C ve B-komplex vitaminler (tevre, riboflavin, niacin, folate, B6, B12) çoğu besin işleme sırasında yıkıma neden oluyor. - blanching, kan dökmek veya kaybolmak gibi - sebzeleri% 10 ve daha az miktarda süt tozunun içine ilaveten kaynatın.

Şişman -Kalbi Vitaminleri

Örneğin, havuçta bir içerik, yağ kaynaklı vitaminler iyi bir şekilde muhafaza edilir, ancak bazı sebzeler için kullanılan yağ kaynaklı yağ miktarını azaltır.Örneğin, A vitamini ile margarine gibi) zamanında kaybolabilir.

Mineraller

Örneğin, kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi mineraller genellikle ısıtılır ve yemek pişirmekle yok edilemezler. Ancak, süt tozu işleme işlemleri sırasında veya minimum böpürücüler mineral-absorasyon antinutrientlerini% 80 oranında kaybederler, potansiyel olarak mineral absorpsiyonunu artırabilirler.

Diyetsel Fiber

Dış tahıl tabakalarını ortadan kaldıran ürünler, meyve ve sebzeler fiber içeriği azaltır. Tüm buğday beyaz un, toplam fiber miktarını önemli ölçüde azaltın.Ticing meyveleri çözülmemiş fiber, şeker ve su bırakarak. Diğer yandan, bazı işleme yöntemleri - çözünemeyen fiber veya aşçılık - tüm tahılları ve sebzeleri azaltmak için daha kolay hale getirir.

Phytokimya ve Antioksis

Polyols gibi biyoaktif bileşikler, çürükler ve kartonoyaklar ısı, ışık ve oksijene duyarlıdır. Örneğin, broccoli'nın antioksidan kapasitesi kaynatılır, ancak buharlı meyvelerle daha iyi korunmuştur.Aksi olarak, işleme bazı fitnelerin kullanılabilirliğini artırabilir: kimchi veya kratik olmayan bileşikler, bazı şekerlerin verimini artırabilir.

Macronutrients: Carbohidratlar, proteinler ve Fats

İşleme sadece vitaminler ve mineraller değil, aynı zamanda birçok kahvaltı tahıl ve atıştırmalıklar için de gerekli olan makrobiyoloji indeksi ile ısıtılır ve özellikle de ısıtılabilir olan yağlanmaları nedeniyle mikropulmaların neden olduğu gibi toksik yağlanmanın hassas olduğunu açıklayabilir.

Gıda İşlemenin Olumlu Yönleri

Behre kayıpları geçerli bir endişe olsa da, gıda işleme potansiyel dezavantajlara karşı tahmin edilmesi gereken gereksiz avantajlar sunar. Kamu sağlığı üzerindeki net etki, gıda kaynaklı hastalıktaki azalmaları göz önünde bulundurmaktan ve gıda kullanılabilirliği artırıldığında genellikle olumludur.

Gıda Güvenliği

Pasteurizasyon, sterilizasyon ve geri dönüşüm patojen mikroorganizmaların ortadan kaldırılması. zararlı bakteri, virüsler ve süt, sular, etler ve otlatılmış mallar, gıda kaynaklı hastalıkları dramatik bir şekilde azaltmıştır. Örneğin, ABD'de her yıl yaklaşık 2,5 milyon vakayı ortadan kaldırır ve bu güvenlik iyileştirmeleri modern diyetlerde önemli bir neden haline gelmiştir.

Raf Life ve Gıda Atık Azaltımı

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda tedarikinin yaklaşık% 30'u boşandığını ve tüketilmesi gibi teknikler, tüketicilerin sık alışveriş gezileri olmadan besleyici yiyecekler tutmasını sağlar. Örneğin, USDA'dan 2020 çalışması, ABD'de gıda tedarikinin yaklaşık% 30'unu azalttığını buldu.

Accessability and Convenience

Süreçli yiyecekler, zaman, depolama alanı veya yemek tesisleri olmayan topluluklara uygun beslenme sağlar. Canned sebze, donmuş meyveler ve sertifikalı tahıllar yıl boyunca mevsimsel veya pahalı yiyeceklere erişebilir.Çünkü bireyler için sınırlı hareketlilik veya yemek becerilerine sahip, önceden hazırlanmış veya hazır seçeneklere sahip olanlar temel besin kaynakları olarak hizmet eder.

Fortification and Enrichment

Fortification, gıdaların kamu sağlığını geliştirmek için kasıtlı olarak eklenmedir. İşleme sırasında kaybedilen zenginleştirme, fortification, mevcut olabilecek besinleri asla içerentir. Örnekler şunları içerir:

  • [0]İzmir tuz[DüzgÜT:1) - neredeyse ortadan kaldırılmış goiter ve iodine eksikliği bozuklukları.
  • [FONT:0]Folic asit in tahıl ürünleri[[DÜT:1) - Amerika Birleşik Devletleri'nde% 70 oranında yeni doğan sinir tüp defnelerini azalttı.
  • [0]Vallahi D sütte [DÜDÜDÜSÜŞÜN)
  • [FONT:0) B vitaminleri rafine tahıllarda[[DÜT:1) - değirmen sırasında restore edilen seviyeleri.
  • [FONT:0] Kahvaltı tahıllarında Iron ([Dönem: 1) - çocuk ve çocuk doğurma çağındaki demir eksikliği anemisini azaltmaya yardımcı oldu.

Bu müdahaleler oldukça başarılı olmuştur. ancak, fortificatione güvenmek, tüm yiyeceklerin faydalarını yerine getirmez, bu da ek bileşikler tarafından karmaşık bir besin ve fiber matrisi sağlamaz.TheurFLT:0)Dünya Sağlık Örgütü) bunun yerine getirmenin dengeli bir diyet tamamlaması gerektiğini vurgulamaktadır.

Kategori-Specific Influences

İşlemenin etkisi gıda grubu tarafından değişir. Bu nüansları anlamak, tüketicilerin hangi işlenmiş eşyaların dahil edilmesi ve hangi sınırlamaları sınırlamasına öncelik verir.

Şükrü

Tüm tahıllar doğal olarak fiber, B vitaminleri, demir, magnezyum ve selenyum içerir. 100% Tüm kuru ekmek ve mikropları besler, fiber ve birçok mikrontrientde düşük olan beyaz unla sonuçlanır.Enrichment, bazı B vitaminleri ve demirleri geri getirir, ancak fiber ve magnezyum, tüm tahıllar gibi daha düşük ısıtılabilir veya oatss:0Harvard'ın Halk Sağlığı Okulu) antitrientler tarafından daha fazla kırılabilirlik sağlar.

Meyveler ve Sebzeler

Taze ürünler genellikle beslenmenin üstün olduğu gibi görülür, ancak donmuş ve mayınlanmış seçenekler, şekerle birlikte yüksek oranda daha yüksek olabilir. Freezing en vitaminleri korurken, şekersiz koruyucular ısıya duyarlı kayıplara neden olabilir, ancak ayrıca yumuşamış sebzeler ve unsweetenlenmiş meyvelerin kullanılabilirliğini artırır, özellikle de yüksek miktarda meyve üretimine sahip olan ürünlerde azaltır.

Süt Süt Sütü

Süt işleme geçmişleme, homojenizasyon ve D. Pasteurizasyon ile birleşme küçük vitamin kayıplarına neden olur (B vitaminler ve C vitamini için yaklaşık% 10) ancak protein, kalsiyum veya yağ sağlar. Ultra yüksek ısı (UHT) işleme, rafa kaldırıldı sütün azalması, su kaynaklı vitaminlerin değişkeni ilerlenir, ancak yine de besleyici bir profil korur.

Et ve Balık

Yemek et patojenleri öldürür ve sindirimi geliştirir, ancak ızgara veya frying gibi yüksek ısı yöntemleri su içeriğini azaltırken, Dünya Sağlık Örgütü, renkli hidrokarbonlar için et işlemesi ve polikojeni sağlar. Tüketici teknikleri, ağır işlenmiş etlerin ve taze veya en az işlenmiş etlerin alımı için önerilir.

Gelişen İşleme Teknolojileri

Gıda işlemedeki yenilikler, güvenlik ve raf hayatını korumak için daha iyi besin korumayı amaçlamaktadır. Üç teknoloji öne çıkıyor.

Yüksek Hızlı İşlem (HPP)

HPP, ısı olmadan yoğun baskı ( 600 MPa'ya kadar) kullanıyor ve çürük organizmalar ısıtmıyor. Bu soğuk geçmişleme yöntemi vitaminleri, lezzetleri ve renkler, termal geçmişlemeden çok daha iyi kullanıyor.Geçmiş etler ve hazır-to-ebaplar için yaygın olarak kullanılıyor.

Pulsed Electric Fields (PEF)

PEF, yüksek voltajın hücre membranlarına kısa patlamaları uygular, mikropiyal inactisyona çok az ısı ile yardımcı olur. Meyve suyu ve süt gibi sıvı yiyecekler için kullanılır. PEF-treated domates suyu, C vitamininin% 90'ını termal işlemeden sonra% 70'e kadar korur.Bu teknoloji aynı zamanda bitki dokularından biyoaktif bileşikler çıkarmada yardımcı olur.

Soğuk Plazma

Soğuk plazma teknolojisi, büyük besin bozulmadan taze ürün ve kuru bitkileri korumak için hala ortaya çıkıyor, ancak soğuk plazmanın derileri korumak için mikrobiyal yükleri azaltabileceğini gösteriyor.

Bu teknolojiler, gıda tutma ile dengelerin güvenliğini dengeleyen yumuşak işlemeye bir değişim temsil eder. Ticari olarak, tüketiciler minimum işlenmiş, besleyici yiyeceklere daha fazla erişime sahip olabilirler.

Ultra-Processed Foods and Health

Brezilya'daki araştırmacılar tarafından geliştirilen egNOVA sınıflandırma sistemi, yüksek oranda gıdaları ve proteinleri ayrı ayrıyor. Ultra-işman yiyecekler genellikle beş veya daha fazla malzeme içeren endüstriyel formülasyonlar, birçok kozmetik katkı, yüksek çözünürlükte bulunan ve incelenen mısır ürünleri obezite, tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve tüm besin maddeleri içerir.

Bilgilendirilmiş Seçimler Yapmak

Metrik mağazanın canlanması hem besleyici içerik hem de işleme yöntemlerinin farkındalığını gerektirir. Aşağıdaki stratejiler iş gıdalarının rahatlığına sahipken beslenmeyi en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.

Okuma Etiketler

Gıda etiketleri kritik bilgiler sağlar. Arama:

  • [[Düzücü liste:[Dönetici listesi:[Döneticileri ile etiketlenen kısa listeler daha az işleme işaret eder. Malzemeler alt siparişte ağırlık ile listelenir.
  • [FONT:0) Eklenen şekerler: [Döneticileri: [Döntilmiş şekerler” hattı Beslenme Gerçekleri panelinde, şekerin düşük sayılar için ne kadar eklendiğini gösteriyor.
  • [FONT:0)Sodium içeriği:[Dönemli çorbalar, sebzeler ve solar genellikle yüksek sodyum içerir. "gösterilmiş versiyonlar" veya düşük-sodium versiyonları seçin.
  • [[DÜŞÜNÜ:0)Fiber içeriği:[DÜT:1), Tüm tarım ürünleri hizmet eden en az 3 gram fiber sağlamalıdır. Karşılaştırma markalarla karşılaştırın.
  • [FONT=0)Fortification iddiaları:[Dönetici kaynağı” veya "Batla iyi bir şekilde" kullanılabilir, ancak sadece kötü bir diyet için telafi etmek için ek besinlerin güvenilmemesi için güvenmeyin.

Bilgece'yi ⁇ y Store'da Seçin

Aşağıdaki önceliklere odaklanın:

  • [FONT:0]Fresh veya donmuş meyve ve sebzeler şeker veya soslar eklemeden.
  • [0]Kimler (Dönemler) , kahverengi pirinç, quinoa ve tüm ısı ekmekleri gibi.
  • [FONT:0)Lean proteinleri [DÜDÜT:1], taze kümes hayvanları, balık, yumurtalar, fasulye ve tofu gibi.
  • [FONT:0]Dairy[DFLT:1] seçenekleri, ek şekerler olmadan düz yoğurt, süt ve peynir içerir.
  • [FONT:0)Minimally iş atıştırmalıkları[[DÜT:1] fındık, tohumlar ve kuru meyve (örneğin ek yağ veya şeker için gözlem).

İşlenmiş eşyaları seçerken, markaları karşılaştırın. Örneğin, fasulyeler sodyum içeriğinde yaygın olarak değişebilir; rinsing, sodyum'u% 40'a kadar azaltabilir. Donmuş sebze karışımları ek tereyağı veya peynir sosu içerebilir - düz versiyonlar için optimize edin ve kendi sezonlarınızı ekleyin. "doğal" veya "artisan" gibi pazarlama terimlerinizi ekleyin.

Eğitimin Rolü

İşlemenin beslenme etkisini anlamak sağlık okuryazarlığı için önemlidir. Educators, diyetitians ve halk sağlığı yetkilileri bu bilgiyi pratik beceriler öğreten programları tasarlayabilirler: etiketleri okumak, mümkün olduğunda çizerek yemek pişirmek ve mevsimsel ürünlerle ilgili olarak, yüksek işlenmemiş ürünlerin kontrol altına alınması için bireyleri tanımaya yardımcı olabilir.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Gıda işlemesi, küresel sağlığı geliştiren temel yalanlar değildir: ek olarak şeker, sağlıksız yağlar ve sodyum riskleri azaltılabilir, ancak minimum olarak işlenmiş maddeler, dondurulmuş sebzeler ve tüm aşırı ısıtılmış makarnalar gibi temel tanımlar.Influ-işmanlı yiyecekler tarafından yönetilen bir diyet, sağlıklı yağlar, ve sodyum riskleri azaltır, ancak en az işlenmiş ürünler, besleyici ve besleyici olmayan bir şekilde işleme seçenekleri ortadan kaldırır.In understand how different processing methods affect specific feed, tüketiciler sağlık, bütçe ve yaşam tarzınızı dengelemek için güvenilir bir şekilde tercih edebilir.