Ang pagpoproseso ng pagkain ay naghugis ng mga pagkain ng tao sa loob ng mga dantaon, mula sa maagang permentasyon at pagpapatuyo hanggang sa modernong mga teknik ng industriya. Habang ang pagpoproseso ay maaaring gumawa ng mga desisyon na mas ligtas, mas maginhawa, at mas matagal na pag-aalaga, mayroon din itong mga kalkulasyong pang-intribusyon sa kalidad na nutrisyon.Ang artikulong ito ay may mga ekwasyon sa mga pagbabagong pang-in, ang mga benepisyo ng mga modernong pamamaraan, at praktikal na mga estratehiya para sa pagpapanatili ng isang pagkaing pang-impluwensiyal sa isang na na na na pagkain sa isang na prin-pagkaing pang-pagkain.

Ang Ebolusyon ng Pagproseso ng Pagkain

Ang tradisyonal na mga pamamaraang gaya ng paggiling ng mga butil, pagpapaasim ng mga gulay, at pag - aalaga ng mga isdang pang - araw ay ginagamit ng sinaunang mga sibilisasyon sa pag - iingat ng karne, permentasyon para makagawa ng tinapay at serbesa, at pagpapatuyo para maging payat ang mga prutas.

Ang ispektrum ng pagpoproseso ay mula sa kaunting pagproseso (paghugas, pagdurulot) hanggang sa mabigat (pag-iipon, hydrogenation). halimbawa, ang isang kamatis ay hindi naproseso; ang mga delatang kamatis ay bahagyang naproseso; ang ketchup ay katamtamang naproseso; at ang kamatis-flavored na mga chips ay labis-naproseso. Ang antas ng pagpoproseso ng mga cor ay nai-relate sa lawak ng pagbabago ng sustansiya, bagaman may mga eksepsiyon kung saan ang pagpoproseso ay aktuwal na na na nagpapabuti sa bioavaililitacine gaya ng lycopene sa mga na kamatis.

Kung Paano Nagpoproseso ng mga Alters Nutrient

Ang epekto ng pagpoproseso sa mga nutriyente ay depende sa pamamaraan, tagal, temperatura, at ang mismong pagkain ay napakatibay sa init, liwanag, oksiheno, o tubig, samantalang ang iba naman ay nananatiling matatag.

Tubig-Soluble Vitamins

Ang bitamina Batamin C at ang mga bitaminang B-complex (thiamin, riboflavin, niacin, folate, B6, B12) ay mga bitaminang tubig-soluble at madaling masira sa panahon ng pagpoproseso.Ang pagpoproseso ng init na gaya ng blanching, canning, o pagpapakulong troughan ay maaaring sanhi ng malaking kawalan. Halimbawa, ang kumukulong mga gulay ay maaaring mag-iiba hanggang sa 50% ng bitamina C sa tubig na niluluto. Ang malayang pag-impeksing, habang banayad sa karamihan ng mga nutriyente, maaaring sanhi ng mga gulay na pinalamig bago pagyeyelo ang pag-lamig ng pag-taba ng mikro-taba ng mikroleventropole - ang mga gatas at pag-tabang-hikodiberte na mga pagkaing may halo ng mga butil, kadalasang na may halo ng mga butil na may halo ng mga butil na may halong may halong may halong may halong may halong may halong may mga butil, at mga butong may halong may halong may mga buto, at mga butong may mga butong may mga butong-taba, kadalasang

Matabang Bitamina

Ang mga bitamina A, D, E, at K ay mas matatag sa panahon ng pagpoproseso ng init ngunit maaaring masira sa pamamagitan ng oksidasyon at paglalantad ng liwanag. Halimbawa, ang bitamina Ang nilalamang A sa carrots ay relatibong matatag sa panahon ng canning, ngunit ang matagal na pag-iimbak sa mga malinaw na lalagyan ay maaaring magpabantuan nito.Ang mga langis na ginagamit sa pagprito ay maaaring mawalan ng bitamina E dahil sa mataas na temperatura at paulit-ulit na paggamit.Ang mga pagkaing hindi naimpektibo ng bitamina A) ay maaaring makaranas ng mga pagkalugi sa loob ng mga panahong hindi na na na na naimbak.Ang mga malayang pag-taba ay karaniwang nag-imbak ng mga bitamina-tabang-taba bagaman ang ilang mga blantang pang-tabang pang-taba ay maaaring maging sanhi ng mga menor-tabang mga antas ng mga gulay.

Mga "mereral "

Ang mga mineral gaya ng kalsiyum, iron, magnesium, at zinc ay karaniwang init-stable at hindi nasisira sa pamamagitan ng pagluluto. Gayunpaman, maaari itong mawala sa pamamagitan ng pagsipsip sa tubig na pangluto o sa panahon ng pagdalisay. Halimbawa, ang mga dinalisay na butil ay nawawalan ng hanggang 80% ng nilalamang magnesium at zinc nito kapag ang bran at mikrobyo ay inalis tulad ng asidong anti-artipik, na dinagdagan ng mineral habang nasa mga cereal na bakal (katulad ng sa mga cereal) ay nananatiling bioavailable. Ang pag-askakubang at pagpapakulo ay maaaring makabawas sa mineral-abspero ng ilang mga cal na process.

Pag - inom ng Pagkain

Ang pagproseso ng mga butil, prutas, at gulay ay nakababawas ng hibla. Sa kabilang dako, ang ilang proseso ng pagpoproseso ay nag - aalis ng mga butil at mikrobyo, pagpuputol ng mga hibla ng halos 75%. Ang pag - aalis ng mga prutas sa mga hibla ay nag - aalis ng di - natutunaw na hibla, anupat ang asukal at tubig ay nagiging asukal at tubig: ang hibla ng hibla (sa katunayan, ang ilang pamamaraan ng pagpoproseso ay tulad ng lata o fertom) o ang o ang oatrientrientsican ay nagpapalambot ng hibla, anupat mas madaling tunawin nang hindi gaanong nababawasan ang kabuuang dami ng hibla.

Mga Phytomical at mga Antioxidante

Ang mga halong bioaktibo gaya ng mga polyphenoli ay sensitibo sa init, liwanag, at oksiheno. Halimbawa, ang kakayahan ng mga broccoli na mag - alis ng tubig ay lubhang nababawasan dahil sa pagpapakulo ngunit mas napreserba ito sa pamamagitan ng pagpapasingaw. Sa kabaligtaran, ang pagpoproseso ay maaaring magpainit sa ilang phytomical: ang mga prutas na lycopene sa mga kamatis ay mas madaling makuha pagkatapos na mag - init at sa pagkakaroon ng langis.

Mga Macronutrient: Carbohydrate, Proteins, at Fats

Ang pagproseso ay nakakaapekto hindi lamang sa mga bitamina at mineral kundi pati na rin sa kayarian at dihestidad ng mga makronutrient. ang mga Carbohydrates sa mga dinalisay na butil at asukal ay mabilis na natutunaw, na humahantong sa mas mataas na glycemic na mga tugon kung ihahambing sa mga buong-pagkain na mga pinanggagalingan. Ang ekstinksiyon, na ginagamit para sa maraming mga cereal at meryenda sa almusal, ay maaaring mag-ebolb ang mga starch at dagdagan ang mga gthyseantrikulo ng glob sa gthytriantomintomikong mga proseso kung ang mga ito ay nakakatulong sa pag-in ang mga pagbabagong ektomiko, na maaaring magreresultibo (mga at magsanyang na nagretong sa mga organismo, na maaaring magsanyang na nagresultang na nagresultong sa mga sustansiyang na nagresulpottopiko) at magsanya ng mga sustansiyang na nagresultang na nagresultong mga sustansiyang na nagretong hindi nakakasanya ng mga sustansiya. Ang mga sustansiya ay maaaring makapag-kaiba sa mga

Positibong mga Katangian ng Pagproseso ng Pagkain

Bagaman ang pagkawala ng sustansiya ay isang makatuwirang pagkabahala, ang pagpoproseso ng pagkain ay nagbibigay ng di - maikakailang mga pakinabang na dapat timbangin laban sa potensiyal na mga disbentaha.

Kaligtasan sa Pagkain

Ang pag - aalis ng nakapipinsalang baktirya, virus, at parasito mula sa gatas, juice, karne, at de - latang mga bagay ay lubhang nagpababa sa mga sakit na nakukuha sa pagkain. Halimbawa, ang pag - aalis ng mga patyurisasyon ng gatas ay talagang nag - aalis sa panganib ng tuberkulosis, brucellosis, at Ang mga ito lamang ang nagiging pangunahing dahilan kung bakit ang mga ito ay nagiging pangunahing mga pagkain.

Pagbabawas sa Basurang Shelf at Basurang Pagkain

Natuklasan ng isang 2020 pag-aaral mula sa USDA na nag-iingat ng mga pagkain sa loob ng mga buwan o maging ng mga taon.Ito ay nakababawas sa mga nasamsam na pagkain at dumi ng pagkain, na isang mahalagang isyung pangkapaligiran at pangkabuhayan.Ang isang 2020 pag-aaral mula sa USDA ay nag-iingat ng mga 30-40% ng suplay ng pagkain sa Estados Unidos ay nasasayang.Ang pagproseso ay nagpapalawig ng pagiging madaling masira ng mga bagay, na na na nagpapahintulot sa mga mamimili na mapanatili ang masustansiyang pagkain sa kamay nang hindi madalas na mga paglalakbay sa pamimili.[uppoloz.Ang mga gulay, halimbawa, ay maaaring iimbak sa loob ng mga buwan na may kaunting sustansiya, na nakatipid sa mga bahay na pampamilihang pag-tabang mga bahay at nakatipid.

Pagiging Madaling Makakuha at Manghihikayat

Ang mga prinosesong pagkain ay nagbibigay ng abot-kayang nutrisyon sa mga populasyon na kulang ng panahon, espasyong imbakan, o mga pasilidad sa pagluluto. canned gulay, mga pinalamig na prutas, at mga reed cereals ay nag-aalok ng taon-buwan na pagkuha ng pagkain na maaaring maging pana-panahon o mahal. para sa mga indibiduwal na may limitadong kakayahang kumilos o magluto, ang pre-cooked o handa-to-kainang mga pagpipilian ay mahalaga. Bukod dito, ang mga programang pang-estruklusyon ay kadalasang nagsisilbi bilang pangunahing mga pagpipilian ng mga sustansiyang kailangan, bitamina D sa gatas, at folic acid sa modrikolinesic feedness havednessedness.

Pagsasaayos at Pagpapasulong

Ang fortification ay ang sadyang pagdaragdag ng sustansiya sa mga pagkain para mapabuti ang kalusugan ng publiko.Ang mga pampataba ay pinapalitan ang mga sustansiyang nawala sa panahon ng pagpoproseso, samantalang ang kuta ay nagdaragdag ng mga sustansiyang maaaring hindi pa kailanman naroroon.

  • Iodized salt – halos natanggal ang mga sakit na goiter at kakulangan sa iodine.
  • Folic acid sa mga produktong butil – nabawasan ang mga diperensiya sa neural tube sa mga bagong silang ng hanggang 70% sa Estados Unidos.
  • AngVitamina D sa gatas – ay tumulong sa paghadlang sa mga ricket.
  • Ang mga bitaminang b sa dinalisay na butil – ang mga pinanumbalik na antas ay nawawala sa panahon ng paggiling.
  • Iron sa mga cereal ng almusal – tumulong sa pagbawas ng kakulangan ng iron anemia sa mga bata at mga babaeng nasa edad na para magkaanak.

Gayunman, ang pagtitiwala sa kuta ay hindi nangangahulugang hindi na kayang gayahin ng mga sangkap ang mga kapakinabangan ng purong pagkain, na nagbibigay ng masalimuot na kaayusan ng mga nutriyente at hibla na hindi na made - recode dahil sa karagdagang mga sangkap.

Mga Kategorya-Specipic Impact

Ang epekto ng pagpoproseso ay nagkakaiba - iba sa pamamagitan ng pagkain ng mga tao, at ang mga ito ay tumutulong sa mga mamimili na maging mas mahalaga kung aling mga bagay ang gagamitin sa pagpoproseso at kung alin ang dapat limitahan.

Mga Butil

Ang mga butil ay likas na naglalaman ng hibla, bitamina B, iron, magnesium, at selenium.Ang pag - ihaw at pagdalisay ay nagpapaikli sa bran at mikrobyo, na nagbubunga ng puting harina na mababa sa hibla at maraming micronutrient. Ang pagpapagana ay nagdaragdag ng ilang bitamina B at iron, subalit ang fiber at magnesyo ay nananatiling nababawasan. Ang mga pagpili ng mamimili na gaya ng 100% buong-wheat na tinapay o o o o o oats ay nagpapanatili ng orihinal na profile. Ang harvard's School of Public Health[FL1] ay nagmumungkahi ng paggawa ng kalahati ng mga butil na mas madaling makuhang mga butil na gaya ng mga butil.

Mga Prutas at Gulay

Ang mga sariwang ani ay kadalasang itinuturing na superior ng nutrisyon, ngunit ang mga pagpipiliang pinalamig at natatanggal ay maaaring maging katulad o mas mataas pa sa ilang sustansiya kapag inaani sa sukdulang hinog.Ang malayang pag-iingat ng karamihan sa mga bitamina, habang ang canning ay maaaring maging sanhi ng mga pagkawala ng init-sensitive ngunit ang mga ito ay nakapagpapalambot din ng hibla at nakapagpapagana ng ilang mga carotenoid.Ang pag-eensiyahan ay nagtutuon ng mga sustansiya at nakapagpapagana rin ng mga frozen na prutas at maaaring mabawasan ang bitamina C nang malaki. Ang susi ay ang pagpili ng mga produktong walang dagdag na asukal, asin, o mga sihalaman, o sihays.

Pangangamba

Kabilang sa pagpoproseso ng gatas ang pasteurisasyon, homogenization, at panumuo ng bitamina D. Pasteurisasyon ang mga bahagyang pagkawala ng bitamina (mga 10% para sa bitamina B at bitamina C) ngunit hindi nakakaapekto sa protina, kalsiyum, o taba. Ultra-high-temperature (UHT) na pagpoproseso, na ginagamit para sa shelf-stableng gatas, na nagbabawas ng thiamin at B12 na mas malaki ngunit nananatili pa ring masustansiyang profile. Femented dairgety probiotics, na nag-aalok ng mga benepisyong higit sa orihinal na panunaw na hindi kayang impluwensiyal ng gatas at prosperensiyal na protiko.

Pagkain at Isda

Ang pagluluto ng karne ay pumapatay ng mga pathogen at nakapagpapagana ng mga primient, ngunit ang mga pamamaraang high-trime tulad ng pag-ihaw o pagprito ay maaaring lumikha ng mga sangkap na nakakakanser gaya ng heterocyclic amuyin at polycyclic acid. ang mga prosesong pang-uri tulad ng paglulunas, paninigarilyo, at pag-alat (na ginagamit para sa kanser sa bacon, ham, at longganisa) ay nagdaragdag ng sodium at mga preserbatibo habang binabawasan ang nilalaman ng tubig. Ang mga proseso ng World Health Organization ay nagbibigay ng mga prosesong pang-inamliksiporyo at ang mga processing na feedge na feedge na mga organismo, na nagbibigay ng mga feedge na may katangiangthoms.

Nagsasamang Proseso ng mga Technologie

Ang mga innovasyon sa pagpoproseso ng pagkain ay naglalayong mas mapanatili ang mga sustansiya habang pinananatili ang kaligtasan at ang mga shelf life. Tatlong teknolohiya ay namumukod-tangi.

Mataas-Pressure Proseso (HPP)

Ang HPP ay gumagamit ng matinding presyon (hanggang 600 MPa) upang hindi ma-aktivate ang mga pathogen at mga nasamsam na organismo nang walang init. Ang malamig na pamamaraang pasteurisasyon na ito ay nagpapanatili ng mga bitamina, lasa, at kulay na mas maigi kaysa sa thermal pasteurization. Ito ay malawakang ginagamit para sa guacamole, katas, at mga nakahandang-to-eat na karne. Ang mga netrient loce ay kakaunti; halimbawa, ang bitamina Cincifluent sa HP-gamot na katas ng kahel ay higit sa 95%.

Tunawin ang mga Bukid na Elektriko (PEF)

Ang PEF ay naglalapat ng maikling mga pagputok ng mataas na boltahe sa mga lamad ng selula, na nagiging sanhi ng inkorporasyon ng mikrobyo na may kakaunting init. ito ay ginagamit para sa mga likidong pagkain tulad ng katas ng prutas at gatas.Ang PEF-gamot na katas ng kamatis ay nagpapanatili ng hanggang 90% ng bitamina C nito kung ihahambing sa 70% pagkatapos ng thermal processing.Ang teknolohiyang ito ay tumutulong din sa pagkuha ng bioactive compounds mula sa mga tisyu ng halaman.

Malamig na Plasma

Ang teknolohiya ng malamig na plasma ay gumagamit ng ionized gas sa halos-room temperatura upang i-decontain ang mga ibabaw at pagkain. ito ay lumalabas pa rin ngunit nagpapakita ng pangako para sa pagpapanatili ng mga sariwang ani at pinatuyong yerba nang walang mahalagang fermented destilization. Ang mga maagang pag-aaral ay nagpapakita na ang malamig na plasma ay maaaring magbawas ng mga mikrobyong karga habang pinananatili ang mga antas ng antioxidant sa mga berry.

Ang mga teknolohiyang ito ay kumakatawan sa isang pagbabago tungo sa mas banayad na pagpoproseso na nagtitimbang sa kaligtasan sa pamamagitan ng mga nutriyenteng ginagamit sa komersiyal na paraan, anupat ang mga mamimili ay maaaring magkaroon ng mas kaunting naproseso at masustansiyang mga pagkain.

Ultra-Processed Foods and Health

Ang sistemang klasipikasyon ng NOVA, na binuo ng mga mananaliksik sa Brazil, ay nag - uuri ng mga pagkain batay sa lawak at layunin ng pagpoproseso. Ang mga pagkaing ginagamit sa industriya na ginagawang proseso ay mga formation na karaniwang naglalaman ng lima o higit pang mga sangkap, marami sa mga ito ay mga kosmetik additive, preserbatibo, at dinalisay na mga sustansiyang gaya ng high-fructose corn sy, hydrogenated oil, at protinang nagbubukod ng mga soda, mga pagkaing may kasamang pakete, mga produktong reconstituted meatstination, at maraming cereal. Ang mga pangunahing pag - prepusyon ng mga pagkaing may mataas na pagkain ay hindi nagbabago sa loob ng mga pagkaing elekweimentary-process, kundi mga pagkain na may kaugnayan sa mga pagkaing antry -P.

Paggawa ng May - kabatirang mga Pasiya

Ang sumusunod na mga estratehiya ay tumutulong para maging mas masustansiya ang pagkain habang kumakain ng mga prinosesong pagkain.

Mga Palabas sa Pagbabasa

Ang mga etiketa ng pagkain ay nagbibigay ng mahalagang impormasyon.

  • [Ingles: Ang mga talaang Shorter na may mga kilalang bagay ay nagpapahiwatig ng mas kaunting pagpoproseso.[[kailangan ng sanggunian] Ang mga indegresyon ay nakatala sa pamamagitan ng timbang sa pagkakasunud-sunod.
  • Ang mga admid sugars: Ang "nakadagdag na asukal" na linya ng USDA sa mga panel ng Nutrition Facts ay nagpapakita kung gaano karaming asukal ang nadaragdag sa higit sa kung ano ang natural na nangyayari. Aim para sa mababang bilang.
  • Nilalaman ng Sodium: Ang mga pinangangalang sopas, gulay, at sarsa ay kadalasang naglalaman ng mataas na sodium. Piliin ang "walang asin na idinagdag" o mababang-sodium na mga bersyon.
  • Ang nilalamangFiber: Ang mga produktong Whole-guin ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 3 gramo ng hibla kada silbi. Ihambing ang mga brand.
  • [[Talaksan:] "Mabuting pinagmumulan ng kalsiyum" o "pinatatag ng iron" ay maaaring maging kapakipakinabang, ngunit hindi umaasa lamang sa karagdagang sustansiya upang makapagsulit ng hindi mabuting pagkain.

Matalinong Pagpili sa Goverry Store

Pagtuunan ng pansin ang sumusunod na mga priyoridad:

  • Fresh o nagyelong mga prutas at gulay na walang kasamang asukal o sarsa.
  • Whole grains katulad ng oats, kayumangging bigas, quinoa, at whole-wheat na tinapay.
  • Mga protinang lieano tulad ng sariwang manok, isda, itlog, balatong, at tokwa.
  • Kabilang sa mga pagpipiliang pang-medisina ang payak na yogurt, gatas, at kesong walang dagdag na asukal.
  • Manimumly prinosesong meryenda katulad ng mga nuwes, buto, at pinatuyong prutas (mag-ingat para sa karagdagang langis o asukal).

Halimbawa, kapag pumipili ng mga prinosesong bagay, ihambing ang mga brand. malawak na magkakaiba ang nilalamang sodium ng delatang beans; makababawas ng sodium ang pag-iimplant ng hanggang 40%. Ang mga halong gulay na frozen ay maaaring kabilangan ng mga idinagdag na mantikilya o keso sauce na ⁇ iopt para sa mga simpleng bersyon at magdagdag ng iyong sariling mga panimpla. Mag-ingat sa mga katagang pang-internet na katulad ng "likas" o "artisan," na walang dalang legal na kahulugan hinggil sa antas ng pagpoproseso.

Ang Bahagi ng Edukasyon

Ang pag-unawa sa epekto ng pagpoproseso ng pagkain ay mahalaga sa pagkatuto ng kalusugan. Ang mga tagapagturo, mga dalubhasa sa pagkain, at mga opisyal ng kalusugan ng publiko ay maaaring gumamit ng kaalamang ito sa pagdidisenyo ng mga programa na nagtuturo ng praktikal na mga kasanayan: pagbabasa ng mga etiketa, pagluluto mula sa mga gawgaw kapag posible, at pagkilala sa mga marketing gytriple na nag-aangkin ng "all-natural" sa mga produktong may mataas na pagkakaproseso. Ang mga paaralan ay maaaring maglakip ng mga pangunahing pangangailangan ng agham na walang tuluyan, tumutulong sa mga estudyante na ang mga prinoseng disipsiplikadesensiya ay hindi na nagbibigay ng mga selyo at mga adro-produkwedikamento. "s." Ang mga vencle compositions."

Pagsasaayos

Ang pagpoproseso ng pagkain ay hindi pare-parehong kapakipakinabang o nakapipinsala. Bagaman maaari nitong bawasan ang mga antas ng ilang mga bitamina, fiber, at phytomicals, ito rin ay nagbibigay ng mahalagang kaligtasan, kaginhawahan, at intribusyon na nagpabuti sa kalusugan ng mundo.Ang susi ay nasa konteksto: ang isang diyeta na pinangingibabawan ng mga pagkaing labis-na-proseso na mataas sa karagdagang asukal, hindi malusog na mga taba, at sodium ay nagbibigay ng mga panganib, ngunit ang kaunting mga bagay na prinoseng pang-inose ay maaaring maging masustansiyang mga pangunahing pagkain. Sa pag-unawa kung paanong ang mga partikular na mga mamimili ay may pagtitiwalang pumili ng mga pagkain, ngunit ang mga kaunti ang mga proseso ay may kakayahang magproseso ng mga pagkain ay may katalinuhang nag-proseso, at ang mga proseso ay hindi ang pag-proseso ng mga ito ay may katalinuhan upang maiwasan ang mga ito ay ang mga pagpipiliang makaproseso ng mga prosesong pang-in ang mga pagkain at ang mga ito ay ang mga ito ay ang mga ito ay ang mga ito ay ang mga prosesong pang-in at ang mga ito ay ang mga proseso.