การ เข้าใจ ผล กระทบ ของ อาหาร ที่ มี ต่อ คุณค่า ทาง โภชนาการ

การประมวลผลอาหารของมนุษย์ได้หล่อหลอมอาหารมนุษย์มานับศตวรรษ ตั้งแต่ตอนต้นของการหมักและแห้งจนกลายเป็นเทคนิคอุตสาหกรรมสมัยใหม่ การประมวลผลนี้สามารถทําให้อาหารมีความปลอดภัยมากขึ้น และยั่งยืนมากขึ้น

วิวัฒนาการ ของ การ ประมวล ผล จาก อาหาร

การ ผลิต อาหาร ทํา ให้ มี การ เปลี่ยน แปลง อย่าง มาก มาย ใน เรื่อง อาหาร การ ทํา อาหาร ที่ มี ประโยชน์ ต่อ สุขภาพ

สเปกตรัมของกระบวนการประมวลผลจากช่วงต่ําสุด (ล้าง, ยัดถุง) จนหนัก (สร้างใหม่, ไฮโดรเจน) ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศไม่มีกระบวนการ มะเขือเทศแบบสามารถประมวลผลได้อย่างง่าย ซอสมะเขือเทศถูกประมวลผลได้ปานกลาง และขนมที่บดกับมะเขือเทศนั้นถูกประมวลผลได้ในระดับเร็ว ปริญญาของกระบวนการประมวลผลที่มีขอบเขตการแปรรูปและเปลี่ยนแปลงที่มีประสิทธิภาพมาก แต่ยกเว้นว่าการประมวลผลนั้นปรับปรุงความจุในการผลิตทางชีวภาพ -- เช่น มะเขือเทศปรุงอาหารแบบไลม์ซีเอี่ยม (Liumium) การเข้าใจอาหารที่ตกบนระยะที่อาหารลดลงในขั้นตอนแรกนี้ จะทําให้การกินอาหารที่ดียิ่งขึ้น

วิธี ประมวล ผล

สาร อาหาร บาง อย่าง ไว ต่อ ความ ร้อน, แสง แดด, ออกซิเจน, หรือ น้ํา ขณะ ที่ บาง ชนิด คงที่.

วิตามินน้ําจืด

วิตามินซี และวิตามิน บีคอมเพล็กซ์ (ไทลิมิน, ไร โบฟลาวิน, ไนอาซีน, ไฟท์, บี 6, บี 12) เป็นสารที่ย่อยสลายและเสี่ยงต่อการถูกย่อยสลายระหว่างกระบวนการ

วิตามินไขมัน

อาหาร ที่ มี คุณค่า สูง และ มี คุณค่า ทาง โภชนาการ อาจ ทํา ให้ อาหาร ที่ มี คุณค่า มาก ที่ สุด ใน โลก

เหมือง

มี การ ใช้ แร่ ธาตุ ต่าง ๆ เช่น แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, และ สังกะสี เป็น ยา ที่ ทํา ให้ เกิด ความ ร้อน และ ไม่ ถูก ทําลาย แต่ แร่ ธาตุ เหล่า นี้ อาจ สูญ หาย ไป ได้ โดย การ หมัก ด้วย การ ทํา ให้ เกิด สาร อาหาร หรือ ใน กระบวนการ ทํา อาหาร เช่น เม็ด เลือด แดง ที่ ปรับ ปรุง ให้ ดี ขึ้น ถึง 80% ของ แมกนีเซียม และ สาร ประกอบ สังกะสี เมื่อ นํา ไป บด และ จุลินทรีย์ ออก ไป ใน ช่วง ที่ มี การ ผลิต แร่ ธาตุ ต่าง ๆ ใน ธัญพืช จะ มี การ ผลิต สาร แคลเซียม ออก มา อย่าง ดี ที่ สุด ใน การ ผลิต สาร แคลเซียม ที่ มี การ ผลิต ออก แบบ ใหม่ ทั้ง หมด นี้ ก็ คือ แคลเซียม ที่ มี การ ผลิต ออก แบบ แคลเซียม และ สาร แคลเซียม ที่ มี การ ผลิต ออก แบบ แคลเซียม ได้

ไดเอทรีไฟเบอร์

การ กลั่น ตัว ที่ ทํา ให้ ชั้น นอก ของ เมล็ด ข้าว, พืช ผล, และ ผัก ช่วย ลด เส้นใย ของ ข้าว สาลี ทั้ง หมด ให้ เป็น สี ขาว การ ตัด เส้นใย ออก ไป โดย ใช้ เนื้อ เยื่อ ที่ มี เส้นใย ประมาณ 75%

เภสัชกรรม และ แอน ติ ออก ซิ เดีย นต์

สาร ประกอบ ทาง ชีวภาพ เช่น โพ ลี ฟี นอล, ฟอสฟอยด์, และ คาร์บอนโทรนอยด์ ไว ต่อ ความ ร้อน, แสง, และ ออกซิเจน ตัว อย่าง เช่น ความ สามารถ ใน การ ย่อย ของ สแกน ดิเนทิโดต ของ สแกน ดิเนทิฟด์ ลด ลง อย่าง มาก แต่ ความ เข้ม ข้น ของ น้ําตาล หรือ สาร ประกอบ อื่น ๆ ที่ มี สาร ประกอบ บาง อย่าง อาจ ทํา ให้ สาร ประกอบ บาง อย่าง ลด ลง ได้ ขณะ เดียว กัน ก็ มี การ ย่อย ส่วน ประกอบ อื่น ๆ ของ สาร ประกอบ อื่น ๆ ที่ เกี่ยว ข้อง กับ การ ผลิต น้ํามัน และ การ ผลิต สาร เคมี ที่ ไม่ เกี่ยว ข้อง กับ การ ผลิต น้ํามัน

แมก โร โน เรตส์: คาร์ โบ ไฮเดด เรต, โปร เท นิน, และ อ้วน

การ กลั่น ตัว ไม่ เพียง แต่ ก่อ ผล กระทบ ต่อ วิตามิน และ แร่ ธาตุ เท่า นั้น แต่ ยัง มี โครง สร้าง และ สาร ย่อย ของ เม โท ดิสต์ ด้วย.

การ ดําเนิน งาน ด้าน อาหาร ใน ด้าน บวก

แม้ ว่า การ เสีย อาหาร เป็น เรื่อง ที่ น่า เป็น ห่วง แต่ การ ประมวล ผล จาก การ รับ ประทาน อาหาร ก็ ให้ ประโยชน์ ที่ ไม่ อาจ ปฏิเสธ ได้ ซึ่ง ต้อง ชั่ง ดู ผล เสีย หาย ที่ อาจ เกิด ขึ้น ได้.

ความ ปลอด ภัย ทาง อาหาร

การ กําจัด แบคทีเรีย, ไวรัส, และ ปรสิต จาก นม, น้ํา นม, เนื้อ สัตว์, และ อาหาร ที่ มี เชื้อ โรค เป็น ตัว อย่าง เช่น การ ทํา ให้ นม ที่ มี เชื้อ โรค มี ความ เสี่ยง ต่อ วัณโรค, โรค มะเร็ง, และ โรค มะเร็ง ใน ระบบ ภูมิ คุ้ม กัน ลด ลง อย่าง มาก การ ขจัด เชื้อ โรค ที่ เป็น อันตราย ออก ไป [FTL: 0] ศูนย์ ควบคุม โรค และ การ ป้องกัน โรค ที่ มี อยู่ ใน ปัจจุบัน มี ผู้ ป่วย ประมาณ 2.5 ล้าน ราย ใน แต่ ละ ปี มี การ ปรับ ปรุง อาหาร หลัก ๆ ที่ มี ประโยชน์ ต่อ สุขภาพ นี้ จึง เกิด การ ทํา ให้ มี การ ปรับ ปรุง อาหาร ที่ มี ประโยชน์ มาก ขึ้น ใน ปัจจุบัน

การ ลด คุณค่า ของ อาหาร

การ ทํา อย่าง นี้ ช่วย ลด ความ เสี่ยง ที่ จะ ได้ อาหาร ที่ เสีย ไป โดย ไม่ ต้อง ไป ซื้อ ของ บ่อย ๆ เช่น การ กิน ผัก ที่ มี การ เสิร์ฟ เป็น อาหาร หลัก ใน ประเทศ ไทย 2020 ราย จาก การ ศึกษา วิจัย ที่ ทํา ให้ สูญ เสีย อาหาร ใน สหรัฐ ประมาณ 30-40% ของ ที่ มี อยู่ ใน สหรัฐ เสีย ไป หมด การ ทํา ให้ เรา มี อาหาร ที่ เสีย ไป ได้ ช่วย ให้ ผู้ บริโภค มี อาหาร ที่ มี คุณค่า มาก ขึ้น โดย ไม่ ต้อง เดิน ทาง ไป ทํา อาหาร บ่อย ๆ เช่น ผัก ที่ มี การ หมัก เป็น เวลา หลาย เดือน โดย ที่ มี การ เก็บ ไว้ เป็น เวลา หลาย เดือน ที่ สูญ เสีย อาหาร น้อย ที่ สุด ใน สหรัฐ ลด ความ เสีย และ ประหยัด เงิน ก็ ช่วย ครอบครัว ให้ มี เงิน เหลือ อยู่ ได้

การ ช่วย ให้ เข้า ถึง และ ความ สัมพันธ์

อาหาร ที่ ได้ รับ การ ประมวล ผล เป็น อาหาร ที่ มี คุณค่า สําหรับ ประชากร ที่ ไม่ มี เวลา, มี ที่ เก็บ อาหาร, หรือ ห้อง อาหาร ที่ ไม่ มี อะไร จําเป็น ยิ่ง กว่า นั้น การ เพิ่ม ไอโอดีน เข้า ไป ใน เกลือ, วิตามิน ดี, และ กรด ไฟ ที่ มี การ แก้ไข อย่าง แพร่ หลาย ใน ประเทศ ที่ มี การ ผลิต อาหาร สด บ่อย ครั้ง มี การ ใช้ วิธี การ ที่ ใช้ กัน อย่าง ไม่ เหมาะ สม เพื่อ เป็น แหล่ง อาหาร หลัก ที่ จําเป็น

การ เสริม สร้าง และ การ เสริม สร้าง

การ บํารุง รักษา เป็น การ เพิ่ม สาร อาหาร ที่ มี เจตนา จะ เพิ่ม เข้า กับ อาหาร เพื่อ ปรับ ปรุง สุขภาพ ของ สาธารณชน.

• [FLT: 0] เกลือที่ผสมแล้ว - – แทบจะกําจัด Giter และ ไอโอดีนที่ขาดเกลือไป
• [FLT: 0] กรดโฟลิกในผลิตภัณฑ์ข้าว – ความผิดปกติของท่อประสาทในทารกแรกเกิดลดลงถึง 70% ในสหรัฐอเมริกา
• [FLT: 0] Vitiatin D ในนม – ช่วยป้องกันกระดูกอ่อน
• [FLT: 0] วิตามินบี ในเม็ดข้าวที่ขัดแล้ว – ผลตอบแทนที่ลดลงระหว่างการ โม่
• [FLT: 0] Iron in อาหารเช้าซีเรียล - ช่วยลดภาวะขาดเหล็กในเด็กและผู้หญิงวัยตั้งครรภ์

การแทรกแซงเหล่านี้ประสบความสําเร็จอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การพึ่งพาการเสริมสร้างป้อมไม่ได้ทดแทนประโยชน์ของอาหารทั้งชนิด ซึ่งให้โครงสร้างที่ซับซ้อนของสารอาหารและไฟเบอร์ที่ไม่สามารถจําลองได้โดยสารประกอบที่เพิ่มเข้าไป

ลูกเล่นพิเศษ

การ เข้าใจ ความ แตก ต่าง เหล่า นี้ ช่วย ให้ ผู้ บริโภค มี ความ สําคัญ ใน การ จัด ลําดับ สิ่ง ของ ต่าง ๆ ให้ อยู่ ใน ระดับ ที่ รวม เอา ไว้ ด้วย และ จํากัด.

เกรน

เมล็ดทั้งก้อนมีสารสน, วิตามิน บี, เหล็ก, แมกนีเซียม และเซเลนเดียม เป็นปกติ ธัญพืชและสารละลาย

ผล ไม้ และ พืช ผัก

การกินผักสดมักจะถูกมองว่าเป็นวิตามินที่เหนือกว่า แต่ตัวเลือกที่แช่แข็งและกระป๋องสามารถมีลักษณะคล้ายคลึงกัน หรือสูงกว่านั้นในสารอาหารบางแบบเมื่อเก็บเกี่ยวเมื่อสุกดีขึ้น

ดัรีย์

การประมวลผลของเลือดรวมถึงการตัดต่อโปรตีน แคลเซียม การแบ่งส่วนของเลือดและการเสริมสร้างหลอดเลือดและสร้างหลอดเลือดด้วยวิตามินดี การจัดเลี้ยงทําให้เกิดการสูญเสียวิตามินเล็กน้อย (ประมาณ 10% ของวิตามินและวิตามินซี) แต่ไม่ได้มีผลต่อโปรตีน แคลเซียม หรือไขมัน แคลเซียม แคลเซียม แคลเซียม แคลเซียม (ค.ศ.

เนื้อ และ ปลา

การทําอาหารฆ่าเชื้อโรค และช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น แต่วิธีการทําความเย็นสูงอย่างการย่างหรือทอด สามารถทําให้เกิดสารประกอบการก่อมะเร็งชนิดคาร์ซิเจน เช่น คาร์บอนเฮเทอโรไซลิก และโพลีไซลิกไฮโดรคาร์บอน

การจําลองกระบวนการเทคโนโลยี

เทคโนโลยี สาม อย่าง โดด เด่น.

ประมวลผลข้อมูลสูง (HPP)

HPP ใช้ความดันรุนแรง (ถึง 600 MPA) เพื่อลดเชื้อและทําลายเชื้อโรคโดยไม่ความร้อน วิธีการตัดต่อแบบเย็นนี้รักษาวิตามิน รสชาด และสีที่ดีขึ้นกว่าการตัดแต่งด้วยความร้อนมาก

สนาม ไฟฟ้า ที่ มี ความ แรง สูง (PEF)

PEF ใช้แรงกดอากาศสูงในการระเบิดเซลล์สูง ซึ่งทําให้เกิดการกระตุ้นของจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่น้อยมาก

พลาสมาแบบเย็น

การ ศึกษา วิจัย ใน ตอน ต้น ชี้ ว่า พลาสมา ที่ เย็น อาจ ลด น้ํา หนัก ของ จุลินทรีย์ ได้ ขณะ ที่ ยัง คง รักษา ระดับ ของ เบอร์รี่ ไว้.

เทคโนโลยี เหล่า นี้ แสดง ให้ เห็น การ เปลี่ยน แปลง ของ กระบวนการ ที่ นุ่ม นวล กว่า ซึ่ง ทํา ให้ ความ ปลอด ภัย สมดุล กับ การ รักษา ด้วย การ ใช้ ยา บํารุง รักษา.

อาหารและสุขภาพที่สังเคราะห์ด้วยอัลตราไวโอเลต

ระบบจําแนกประเภท NOVA ซึ่งพัฒนาโดยนักวิจัยในประเทศบราซิล หมวดหมู่อาหารตามขอบเขตและวัตถุประสงค์ของการผลิต อาหารที่ประมวลผลด้วยอัลตราไวโอเลตเป็นสูตรอุตสาหกรรมที่มักจะมีส่วนประกอบทางอุตสาหกรรมอยู่ห้าชนิดหรือมากกว่า ซึ่งส่วนใหญ่มีส่วนประกอบที่ผลิตจากสารหล่อลื่น โครงสร้างการบํารุงรักษาและหล่อเลี้ยงสารสนเทศ เช่น ไฮโดรเจนและโปรตีนที่สกัดจากสารสนเทศ ไฮโดรเจน และโปรตีนที่แยกส่วนได้ มีสารสนเทศผสมอาหารที่ย่อยสลายตัว การผลิตเนื้อสัตว์และซีเรียลจํานวนมาก

การ เลือก ที่ ได้ รับ ความ รู้

การ ไป เที่ยว ชม ร้านขายของชํา ต้อง ใช้ ความ รู้ เกี่ยว กับ สาร อาหาร และ วิธี ดําเนิน งาน.

ป้ายอ่าน

ฉลากอาหารจะให้ข้อมูลที่สําคัญ.

• [FLT: 0] รายการที่ซ้ํากัน: รายการที่สั้นกว่าที่ปรากฏในรายการที่ระบุได้ บ่งบอกถึงการประมวลผลน้อยลง ผู้เชี่ยวชาญจะถูกจัดอยู่ในรายการตามน้ําหนักที่ลดลง
• [FLT: 0] น้ําตาลเคลือบ: สาย "น้ําตาล" ของ USDA บนแผงข้อมูล DEF Facteral Facters แสดงจํานวนน้ําตาลที่เพิ่มขึ้นเกินธรรมชาติ เล็งไปที่ตัวเลขต่ํา
• [FLT: 0] โซเดียม เนื้อหา: ซุปกระป๋อง ผัก และซอสมักมีโซเดียมสูง เลือก "ไม่มีเกลือเพิ่ม" หรือรุ่น "ต่ํา-โซเดียม"
• [FLT: 0] เนื้อหา: ผลิตภัณฑ์แบบเต็มเกรนควรให้อย่างน้อย 3 กรัมต่อบริการ. แบรนด์เปรียบเทียบ.
• [FLT: 0] การเสริมสร้างอ้างว่า: "แหล่งแคลเซียมที่ดี" หรือ "สร้างด้วยเหล็ก" อาจมีประโยชน์ แต่ห้ามพึ่งพาสารอาหารเพิ่มเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อชดเชยอาหารที่ขาดอาหาร

เลือก อย่าง ฉลาด สุขุม ที่ ร้าน ขาย โกร เซ อร์ รี่

จง เพ่ง เล็ง สิ่ง ที่ สําคัญ กว่า ดัง ต่อ ไป นี้:

• [FLT: 0] Fresh หรือผลไม้แช่แข็งและผัก โดยไม่ได้เติมน้ําตาลหรือซอสลงไป
• [FLT: 0] เมล็ดหญ้า เหมือนข้าวโอ๊ต ข้าวสีน้ําตาล, คีโรยัน และขนมปังเนื้อข้าว
• [FLT: 0] โปรตีน Lean เช่น สัตว์ปีกสด ปลา ไข่ ถั่ว และเต้าหู้ (พ.ศ.
• [FLT: 0] Dairy ตัวเลือกต่างๆ มีโยเกิร์ตธรรมดา นม และชีสที่ไม่ต้องใส่น้ําตาลเข้าไป
• [FLT: 0] อาหารจานย่อย เหมือนถั่ว เมล็ด และผลไม้แห้ง (ดูเพิ่มน้ํามันหรือน้ําตาล)

เมื่อเลือกรายการที่ประมวลผลแล้ว เปรียบเทียบแบรนด์ ตัวอย่างเช่น ถั่วกระป๋องที่หลากหลายในโซเดียม สารประกอบการสามารถลดโซเดียมได้ถึง 40% ส่วนผสมของผักที่แข็งตัวอาจรวมเนยหรือชีสเข้าไปด้วย -- เสิร์ฟสําหรับผลิตภัณฑ์ธรรมดา และเพิ่มฤดูกาลของคุณเอง โปรดระวังภาษาการตลาดเช่น "ธรรมชาติ" หรือ "อาร์ติซาน" ซึ่งไม่มีคําจํากัดความทางกฎหมายเกี่ยวกับระดับการประมวลผล

บทบาท ของ การ ศึกษา

การเข้าใจผลกระทบของอาหาร การประมวลผลเป็นสิ่งจําเป็นยิ่งสําหรับการอ่านภาษาศาสตร์ นักศึกษา กรมอาหารและเจ้าหน้าที่สาธารณสุข สามารถใช้ความรู้นี้ในการออกแบบ

รวมกัน

การประมวลผลอาหารไม่ได้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเลย ถึงมันจะลดระดับวิตามิน, เส้นใย, และยาฟีโตเคมี มันก็ยังให้ความปลอดภัย, ความสะดวก, และสร้างประโยชน์ให้กับสุขภาพโลกได้อีกด้วย