ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପୁଷ୍ଟିଗତ ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ମାନବ ଖାଦ୍ୟକୁ ଗଢ଼ିଛି, ପ୍ରାଚୀନ ତୃଣ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଆଧୁନିକ ଶିଳ୍ପ କୌଶଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ । ଯଦିଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ସୁରକ୍ଷିତ, ଅଧିକ ସୁବିଧା ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ କରିପାରେ, ଏହା ପୋଷଣ ଗୁଣ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ମାପଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ । ଏହି ପ୍ରଭାବକୁ ବୁଝିବା ଦ୍ୱାରା ଉପଭୋକ୍ତା, ଶିକ୍ଷୟିତ୍ରୀ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଉପଯୁକ୍ତ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବାକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି ଯାହା ପୋଷଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ଘନତ୍ୱ ସହିତ ସୁବିଧା ସନ୍ତୁଳନ କରେ । ଏହି ଲେଖାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହିତ ଜଡିତ ପୋଷଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପଛରେ ଥିବା ବିଜ୍ଞାନ, ଆଧୁନିକ ପଦ୍ଧତିର ଲାଭ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଶରେ ପୋଷଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟପେୟ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ରଣନୀତିର ସମୀକ୍ଷା କରାଯାଏ ।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ବିକାଶ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ କଞ୍ଚା କୃଷି ଉତ୍ପାଦକୁ କଞ୍ଚାମାଲ ଖାଦ୍ୟରେ ପରିଣତ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । ଧାନକୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ, ପରିବା ଗୁଣା ଏବଂ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ଭଳି ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷ ଧରି ରହିଆସିଛି । ପ୍ରାଚୀନ ସଭ୍ୟତାମାନେ ମାଂସ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଲୁଣ, ରୁଟି ଏବଂ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଘିଅ ଏବଂ ଫଳକୁ ଶୋଷଣ ପାଇଁ ଶୁଖାଇବା ବ୍ୟବହାର କରିଥିଲେ । ଆଧୁନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପାଷ୍ଟେରିଜେସନ୍, କନ୍ସେନ, ଫ୍ରିଜ୍, ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍, ଏକ୍ସଟ୍ରୁସନ୍ ଏବଂ fortification ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଅଟେ । ପ୍ରାଥମିକ ଲକ୍ଷ୍ୟଗୁଡିକ ସ୍ଥିର ରହିଆସିଛିଃ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ଜୀବନ ବୃଦ୍ଧି, ସୁରକ୍ଷା ବୃଦ୍ଧି, ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ଗଠନ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ସୁବିଧା ବୃଦ୍ଧି । ତଥାପି, ଆଧୁନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପରିମାପ ଏବଂ ତୀବ୍ରତା ଖାଦ୍ୟର ପୋଷଣୀୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍କୁ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ, ବେଳେ ବେଳେ ଉପଭୋକ୍ତା ପାଇଁ ତୁରନ୍ତ ସ୍ବଷ୍ଟ ନୁହେଁ ।

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପରିସର ଅତି କମରେ (ଧୋଇବା, ବ୍ୟାଗିଂ) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଭାରୀ (ପ୍ରସୋଧନ, ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଟମାଟୋ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୋଇନଥାଏ; ଟମାଟୋ ପରଦା ହାଲକା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ; କେଚପ୍ ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ; ଏବଂ ଟମାଟୋ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସ୍ନାକ୍ ଚିପ୍ ଅତି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୋଇଥାଏ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ମାତ୍ରା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ ସଂଶ୍ଳିଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ, ଯଦିଓ ଯେଉଁଠି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକୃତରେ ରନ୍ଧା ଟମାଟୋରେ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଉପଲବ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ ଯଥା ରନ୍ଧା ଟମାଟୋରେ ଲାଇକୋପିନ୍ । କେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ଏହି ପରିସରକୁ ଆସିଥାଏ ତାହା ବୁଝିବା ହେଉଛି ଉତ୍ତମ ଖାଦ୍ୟପେୟୀ ପସନ୍ଦ କରିବା ଦିଗରେ ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ।

ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କିପରି ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ

ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପ୍ରଭାବ ପଦ୍ଧତି, ଅବଧି, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ମାଟ୍ରିକ୍ସ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ । କେତେକ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ ଗରମ, ଆଲୋକ, ଅମ୍ଳଜାନ କିମ୍ବା ପାଣି ପ୍ରତି ଅତ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଅନ୍ୟମାନେ ସ୍ଥିର ରୁହନ୍ତି । ନିମ୍ନରେ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ ବର୍ଗ ଅନୁଯାୟୀ ବିଭାଜନ ଦିଆଯାଇଛି ।

ପାଣିରେ ଦ୍ରବିଦାରକ ଭିଟାମିନ୍

ଭିଟାମିନ ସି ଏବଂ ବି-କମ୍ପଲେକ୍ସ ଭିଟାମିନ (ତିୟାମିନ, ରିବୋଫ୍ଲାଭିନ୍, ନିଏସିନ୍, ଫୋଲେଟ୍, ବି 6, ବି 12) ଜଳରେ ତରଳ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ରହିଥାଏ । ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯଥା ବ୍ଲେସିଂ, କନ୍ସେସିଂ କିମ୍ବା ବୁଇଲିଂଗରୁ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷତି ହୋଇପାରେ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବୁଇଲିଥିବା ପନିପରିବା ଖାଦ୍ୟ ପାଣିରେ ଭିଟାମିନ ସିର 50% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଲିକ୍ କରିପାରେ । ଅଧିକାଂଶ ପୋଷକତ ଉପରେ କୋମଳ ଥିବାବେଳେ ମଧ୍ୟ, ଯଦି ପନିପରିବାଗୁଡିକ ବ୍ଲେସିଂ ପୂର୍ବରୁ ବ୍ଲେସିଂ ହୁଏ, ତେବେ ଏହା କ୍ଷତି ଘଟାଇପାରେ । କ୍ଷୀରର ପାଷ୍ଟେରିଜାଇଜେସନ୍ ଟାଇମିନ ଏବଂ ଭିଟାମିନ ବି ୧୨ କୁ ପ୍ରାୟ 10% ଏବଂ ଫୋଲେଟକୁ 15% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ । ଧାନଭକ୍ଷରରେ, ମିଲ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଥାଇମିନ ସମୃଦ୍ଧ ଜୀମ ଏବଂ ଶାଖାକୁ ବାହାର କରିଥାଏ; ଯଦିଓ ଧଳା ଚାଉଳ ପ୍ରାୟତଃ ସମୃଦ୍ଧ କରାଯାଇଥାଏ, ତେବେ ମୂଳ ଧନଭଣ୍ଡ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପୁନଃସ୍ଥାପନ କରାଯାଇନ ହୁଏ

ତ୍ୱଚାରେ ତରଳ ଭିଟାମିନ୍

ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ଡି, ଇ ଏବଂ କେ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ହୋଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଆଲୋକର ସଂକ୍ରମଣ ଦ୍ୱାରା ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କାରୋଟରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏ ବିଷୟବସ୍ତୁ ପରିବେଷଣ ସମୟରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ରରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ ଏହାକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ । ଫ୍ରାଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ତେଲଗୁଡିକ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ବାରମ୍ବାର ବ୍ୟବହାର ହେତୁ ଭିଟାମିନ୍ ଇ ହରାଇପାରେ । ଭିଟାମିନ୍ ଏ ସହିତ ମାର୍ଗାରିନ୍ ପରି ଦୃଢ଼ ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷିତ ନହେଲେ ସମୟ ସହିତ କ୍ଷତି ଭୋଗିପାରେ । ଥଣ୍ଡା ସାଧାରଣତଃ ଫ୍ୟାଟ୍-ରସୋଲିବ ଭିଟାମିନ୍ କୁ ସଂରକ୍ଷିତ କରିଥାଏ, ଯଦିଓ କିଛି ପରିବା ପାଇଁ ଭଲ ଭାବରେ ବ୍ଲେନ୍ କରିବା କ୍ଷୟକ୍ଷତି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସଗୁଡିକରେ, ଭିଟାମିନ୍ ଡି ସ୍ତରଗୁଡିକ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଯୋଗ ନ କଲେ ପ୍ରାୟତଃ ଅଣଦେଖା ହୋଇଥାଏ ।

ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ

କାଲସିୟମ, ଲୁହା, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ଜିଙ୍କ ଭଳି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ସାଧାରଣତଃ ଉତ୍ତାପରେ ସ୍ଥିର ରହିଥାଏ ଏବଂ ରୋଷେଇ ଦ୍ୱାରା ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ । ତେବେ, ସେମାନେ ରୋଷେଇ ପାଣିରେ ଲିକ୍ କରିବା କିମ୍ବା ବିଶୋଧନା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ହଜି ଯାଇପାରନ୍ତି । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଶାଖା ଏବଂ ଜୀର୍ମରେ ହଜିଯିବା ପରେ ବିଶୋଧିତ ଧାନ୍ୟାଗୁଡିକ ସେମାନଙ୍କର ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ଜିଙ୍କ୍ ଉପାଦାନର 80% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହଜିଯାଏ । ଏହାର ବିପରୀତରେ, ସଶକ୍ତିକରଣ ସମୟରେ ଯୋଡ଼ାଯାଇଥିବା ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ (ପ୍ରକାରଣ କରି ସକାଳ ଖାଦ୍ୟଶସ୍ୟରେ ଲୁହା) ଜୈବ ଉପଲବ୍ଧ ରହିଥାଏ । ଭିଜିବା ଏବଂ ବୁଡିବା ପନିପର ଅଙ୍ଗୁଳିଗୁଡିକ ଫାଇଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ପରି ଖଣିଜ-ବେଶନକାରୀ ଆଣ୍ଟିନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟ୍ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଯାହା ଖଣିଜ ଶୋଷଣକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ । କ୍ୟାଲସିୟମ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପନିପର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କେଲସିୟମକୁ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରିପାରେ, ଯେତେବେଳେ କି ବ୍ଲେନ୍ କରି ସ୍ପାଇନାଚ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରି କ୍ୟାଲସିୟମ ଶୋଷଣକୁ ବାଧିତ କରୁଥିବା

ଖାଦ୍ୟ ଫାଇବର

ଫସଲ, ଫଳ ଓ ପନିପରିବାର ବାହାର ସ୍ତର ବାହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା ଫାଇବରର ପରିମାଣ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ। ଧଳା ଅଟାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମକୁ ଘଷିବା ଦ୍ୱାରା କଟା ଏବଂ ଜୀର୍ଣର ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 75% ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ। ଫଳକୁ ଜୁସିଂ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଅବିରତ ଫାଇବର ବାହାର ହୋଇଥାଏ, ଚିନି ଓ ପାଣି ଛାଡିଥାଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, କେତେକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଯେପରି କି କଟର୍ ବା ପନିପରିବା ରନ୍ଧନ କରିବା ଦ୍ବାରା ଫାଇବର ହଜମ କରିବା ସହଜ ହୋଇଥାଏ, ଯାହାଫଳରେ ମୋଟ ଫାଇବର ପରିମାଣକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ନକରି ହଜମ କରିବା ସହଜ ହୋଇଥାଏ। ଫାଇବର ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଦ୍ରବନୀୟ ଫାଇବର (ଓଟ୍ସ, ଆପଲ୍ ଏବଂ ଡାଲିରେ ମିଳିଥାଏ) ରକ୍ତରେ ଚିନି ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟେରଲକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ କି ଅବିରତ ଫାଇବର (ସାରା ଧାନ ଏବଂ ପନିପରିବା ଚର୍ମରେ) କଣ୍ଟନ ନିୟମିତତାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ। ଚର୍ମକୁ ବାହାର କରିବା କିମ୍ବା ଅସଂପାତିକ ଭାବରେ ଦ୍ରବନୀୟ ଫାଇବର ହ୍ରାସ କରିଥାଏ।

ଫାଇଟୋକେମିକାଲ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡେଣ୍ଟ

ପଲିଫେନୋଲ, ଫ୍ଲାଭୋନୋଏଡ ଏବଂ କାରୋଟେନୋଏଡ ଭଳି ଜୈବ ସକ୍ରିୟ ସଂଯୋଜନା ଗରମ, ଆଲୋକ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବ୍ରୋକଲିର ଆଣ୍ଟିକ୍ସାଇଡେଣ୍ଟ କ୍ଷମତା ଗରମ ହେବା ସହିତ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ବାଷ୍ପ ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷିତ ହୋଇଥାଏ । ବିପରୀତରେ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କିଛି ଜୈବ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥର ଉପଲବ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେଃ ଟମାଟୋରେ ଲିକୋପେନ ଗରମ ହେବା ପରେ ଏବଂ ତୈଳ ଉପସ୍ଥିତିରେ ଅଧିକ ଶୋଷଣୀୟ ହୋଇଯାଏ । ବେରୀରେ ଆଣ୍ଟୋକ୍ସିଆନିନଗୁଡିକ ଗରମ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କୁ ଭଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ । ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡିକ ଆଣ୍ଟିକ୍ସାଇଡେଣ୍ଟଗୁଡିକ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଚିନି ମଧ୍ୟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇଥାଏ । କିମିଚି କିମ୍ବା ସଉରକ୍ରେଟ ପରି ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍, ଅନ୍ୟାନଗୁଡିକ ହ୍ରାସ କରିବା ସହିତ କେତେକ ଜୈବ ସକ୍ରିୟ ସଂଯୋଜନା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ । ମୁଖ୍ୟ କଥା ହେଉଛି: ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଫାଇଟୋକେମିକାଲଗୁଡିକ ପାଇଁ ସମାନ ଭାବରେ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ; ଚୟନ ପଦ୍ଧ

ମାକ୍ରୋନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟ: କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଫ୍ୟାଟ୍

ପ୍ରସେସିଂ କେବଳ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ମକ୍ରୋନଟ୍ରଏଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକର ଗଠନ ଏବଂ ହଜମକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରେ । ବିଶୋଧିତ ଧାନ ଏବଂ ଚିନିରେ ଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଶୀଘ୍ର ହଜମ ହୁଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ସ ତୁଳନାରେ ଉଚ୍ଚ ଗ୍ଲାଇସେମିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହୋଇଥାଏ । ଅନେକ ସକାଳ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ନାକ୍ସରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ଏକ୍ସଟ୍ରୁଜନ ରୋଷେଇ ଷ୍ଟାର୍ସକୁ ଜେଲଟାଇନାଇଜ୍ କରିପାରେ ଏବଂ ଗ୍ଲାଇସେମିକ ସୂଚକାଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ । ପ୍ରୋଟିନ୍ଗୁଡିକ ଗରମ ହେବା ପରେ ଡିନାଚ୍ୟୁରୀକରଣ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ହଜମକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ (ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ପନିପରିବା ରୋଷେଇ କରିବା) କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ହେଲେ ମଧ୍ୟ କେତେକ ଅମିନୋ ଏସିଡ୍ ଉପଲବ୍ଧତା ହ୍ରାସ କରିପାରେ । ଗରମ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନର ସଂକ୍ରମଣରେ ଥିବା ସମୟରେ ଚର୍ବିଗୁଡିକ ଅଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ହୋଇଥାଏ । ତରଳ ତୈଳରୁ ତୈଳ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ହଜମସ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥାଏ । ତଥାପି, ଆଧୁନିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ତୈଳରୁ କ୍ଷତିକ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ସକାରାତ୍ମକ ଦିଗ

ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର କ୍ଷୟକ୍ଷତି ଏକ ବୈଧ ଚିନ୍ତାର କାରଣ ହୋଇଥିବା ବେଳେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦ୍ୱାରା ମିଳୁଥିବା ଲାଭକୁ ଅସ୍ୱୀକାର କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମ୍ଭାବ୍ୟ କ୍ଷତି ସହିବାକୁ ପଡ଼ିବ । ଖାଦ୍ୟରେ ସଂକ୍ରମିତ ରୋଗ ହ୍ରାସ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧିକୁ ବିଚାର କରି ସାଧାରଣ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ସକାରାତ୍ମକ ହୋଇଥାଏ ।

ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା

କ୍ଷୀର, ଜୁସ୍, ମାଂସ ଏବଂ ପରଦା ସାମଗ୍ରୀରୁ କ୍ଷତିକାରକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ଭାଇରସ୍ ଏବଂ ପାରାଜାଇଟଗୁଡିକର ଉଚ୍ଛେଦ ଖାଦ୍ୟରେ ସଂକ୍ରମିତ ରୋଗକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ହ୍ରାସ କରିଛି । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ କ୍ଷୀରର ପେଷ୍ଟେରିଜେସନ୍ ଯକ୍ଷ୍ମା, ବ୍ରୁସେଲୋସିସ୍ ଏବଂ ଇ.କୋଲି ସଂକ୍ରମଣର ବିପଦକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଦୂର କରେ _ ରୋଗ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ନିରାକରଣ କେନ୍ଦ୍ର ଆକଳନ କରେ ଯେ ପାଷ୍ଟେରିଜେସନ୍ କେବଳ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ପ୍ରାୟ ୨.୫ ନିୟୁତ ରୋଗକୁ ରୋକିଥାଏ _ ଏହି ସୁରକ୍ଷା ଉନ୍ନତି ହେଉଛି ଆଧୁନିକ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାଥମିକ କାରଣ _

ଖାଦ୍ୟ ଆବର୍ଜନା ହ୍ରାସ

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଣାଳୀଗୁଡିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ମାସେ କିମ୍ବା ବର୍ଷେ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ । ଏହା ନଷ୍ଟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଆବର୍ଜନା ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଯାହା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବେଶ ଏବଂ ଆର୍ଥିକ ସମସ୍ୟା ଅଟେ । ୟୁଏସଡିଏର ଏକ 2020 ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣର ପ୍ରାୟ 30-40% ନଷ୍ଟ ହୁଏ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ସାମଗ୍ରୀର ବ୍ୟବହାରକୁ ବିସ୍ତାର କରେ, ଯାହା ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କୁ ବାରମ୍ବାର ସପିଂ ଯାତ୍ରା ବିନା ପୋଷଣୀୟ ଖାଦ୍ୟକୁ ହାତରେ ରଖିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଥଣ୍ଡା ପନିପରିବା, ଅତି କମରେ ପୋଷଣୀୟ ପଦାର୍ଥର କ୍ଷତି ସହିତ ମାସେ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଘରକୁ ଆବର୍ଜନା ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଟଙ୍କା ସଞ୍ଚୟ କରେ ।

ସୁଗମତା ଓ ସୁବିଧାରେ

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଖାଦ୍ୟ ଏପରି ଜନସଂଖ୍ୟା ପାଇଁ ଶସ୍ତା ପୋଷଣ ପ୍ରଦାନ କରେ ଯେଉଁମାନଙ୍କର ସମୟ, ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ସ୍ଥାନ କିମ୍ବା ରନ୍ଧନ ସୁବିଧା ନାହିଁ । ପରିବା, ଫ୍ରୋଜ ଫ୍ରୁଟ ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧ ଧାନପାନୀୟ ବର୍ଷସାରା ଖାଦ୍ୟକୁ ଉପଲବ୍ଧ କରାଏ ଯାହା ଅନ୍ୟଥା ଋତୁସୂଚୀ କିମ୍ବା ମହଙ୍ଗା ହୋଇପାରେ । ସୀମିତ ଗତିଶୀଳତା କିମ୍ବା ରନ୍ଧନ ଦକ୍ଷତା ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ପୂର୍ବ-ପିତ କିମ୍ବା ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିକଳ୍ପଗୁଡିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଟେ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଲୁଣରେ ୟୋଡିନ୍, କ୍ଷୀରରେ ଭିଟାମିନ୍ ଡି ଏବଂ ଫୋଲିଅସିଡ୍ ଯୋଗ କରିବା ପରି ସମୃଦ୍ଧିକରଣ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମଗୁଡିକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ।

ଗଢ଼ି ତୋଳିବା ଓ ସମୃଦ୍ଧିକରଣ

ଖାଦ୍ୟରେ ପୁଷ୍ଟିସାରର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ଯୋଗ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ହୋଇଥାଏ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ପୁଷ୍ଟିସାରର ସ୍ଥାନକୁ ସମୃଦ୍ଧିକରଣ କରାଯାଏ ।

ଆଇଡେଡ୍ ଲୁଣ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଟର୍ ଏବଂ ଆଇଡିନ ଅଭାବ ସମସ୍ୟାକୁ ଦୂର କରିଥାଏ ।
ଆମେରିକାରେ ନବଜାତ ଶିଶୁମାନଙ୍କଠାରେ ନରୋଲ୍ୟୁବ ଡିଫେକ୍ଟକୁ ୭୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରାଯାଇଛି।
କ୍ଷୀରରେ ଭିଟାମିନ ଡି ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।
ସଫେଇ ହୋଇଥିବା ଧାନରେ ଥିବା ଭିଟାମିନ୍ ବ'ର ସ୍ତର ଫ୍ରେସିଂ ସମୟରେ ହଜିଯାଇଥିବା ସ୍ତର ପୁନଃସ୍ଥାପନ କରାଯାଇଛି ।
ସକାଳୁ ଖାଇବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟଶସ୍ୟରେ ଥିବା ଲୁହା ପିଲା ଏବଂ ପ୍ରସବ ବୟସର ମହିଳାମାନଙ୍କରେ ଲୁହା ଅଭାବୀ ରକ୍ତହୀନତା ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା ।

ଏହି ହସ୍ତକ୍ଷେପଗୁଡିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସଫଳ ହୋଇଛି । ତଥାପି, ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଲାଭକୁ ଭରସା କରିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଥାନ ନୁହେଁ, ଯାହା ଏକ ଜଟିଳ ମାଟ୍ରିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ଫାଇବର ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ଅତିରିକ୍ତ ସଂଯୋଜନା ଦ୍ୱାରା ନକଲ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ । ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (FLT:0) ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇଥାଏ ଯେ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଥାନ ନୁହେଁ, ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ସଂପୂର୍ଣ୍ଣତା ହେବା ଉଚିତ୍ ।

ବର୍ଗ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ

ଖାଦ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀ ଅନୁସାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପ୍ରଭାବ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ । ଏହି ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ବୁଝିବା ଦ୍ୱାରା ଗ୍ରାହକମାନେ କେଉଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସାମଗ୍ରୀକୁ ସାମିଲ କରିବା ଏବଂ କେଉଁ ସାମଗ୍ରୀକୁ ସୀମିତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦେଇପାରିବେ ।

ଅମଳ

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧାନରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଫାଇବର, ବି-ଭିଟାମିନ, ଲୁହା, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ସେଲେନିୟମ ରହିଥାଏ । ଘିଅ ଏବଂ ଜୀର୍ଣକୁ ଘଷିବା ଏବଂ ବିଶୋଧନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଧଳା ଅଟା ମିଳିଥାଏ ଯାହା ଫାଇବର କମ୍ ଏବଂ ଅନେକ ମାଇକ୍ରୋନିଟ୍ରିଏଣ୍ଟ ଥାଏ । ସମୃଦ୍ଧିକରଣ କିଛି ବି-ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଲୁହାକୁ ଯୋଡିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଫାଇବର ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ । ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କର ପସନ୍ଦ ଯେପରିକି 100% ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି କିମ୍ବା ଓଟ୍ସ ମୂଳ ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱ ପ୍ରଫାଇଲ୍ ବଜାୟ ରଖେ । ହାର୍ଭାର୍ଡର ପବ୍ଲିକ୍ ହେଲ୍ଥ ସ୍କୁଲ୍ ସୁପାରିଶ କରେ ଯେ ଅତିକମରେ ଅଧା ଧାନ ସେଭିଂକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧାନରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉ । ବୁଟୁଥିବା ଧାନ ପରି ଉର୍ଦ୍ଧ୍ବିତ ପ୍ରವೃತ್ತୀ ଆଣ୍ଟିନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ଦ୍ୱାରା ପୋଷକତ ଉପଲବ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ।

ଫଳ ଓ ପନିପରିବା

ସାଧାରଣତଃ ସତେଜ ଉତ୍ପାଦକୁ ପୋଷଣୀୟ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଉନ୍ନତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଉଚ୍ଚ ପୃଷ୍ଟିପାତରେ ଅମଳ କରିବା ସମୟରେ ସତେଜ ଓ କଞ୍ଚା ବିକଳ୍ପଗୁଡିକ କିଛି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ସମାନ କିମ୍ବା ଅଧିକ ହୋଇପାରେ । ସତେଜତା ଅଧିକାଂଶ ଭିଟାମିନ୍ କୁ ସଂରକ୍ଷିତ କରିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ କି କଞ୍ଚା ଉତ୍ପାଦନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ତାପ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ କ୍ଷତି ହୋଇପାରେ କିନ୍ତୁ ଫାଇବରକୁ ମୃଦୁ କରିଥାଏ ଏବଂ କିଛି କାରୋଟେନୋଏଡ୍ ଉପଲବ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ । ଶୁଖାଇବା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରେ କିନ୍ତୁ ଚିନିକୁ ମଧ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରେ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ସିକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ।

କ୍ଷୀର

କ୍ଷୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଭିଟାମିନ ଡି ସହିତ ପାଷ୍ଟେରିଜେସନ୍, ହୋମୋଗେନିଜେସନ୍ ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧିକରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । ପାଷ୍ଟେରିଜେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଛୋଟ ଭିଟାମିନ ନଷ୍ଟ ହୁଏ (ବି ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଭିଟାମିନ ସି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 10%) କିନ୍ତୁ ପ୍ରୋଟିନ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କିମ୍ବା ଚର୍ବି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ନାହିଁ । ଷ୍ଟାଲସ୍-ଷ୍ଟାଲବ କ୍ଷୀର ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଅତି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ (ୟୁଏଚଟି) ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଥିୟାମିନ ଏବଂ ବି୧୨ କୁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ କିନ୍ତୁ ତଥାପି ପୋଷଣୀୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ବଜାୟ ରଖେ । ଯୋଗୁର ଏବଂ କେଫିର ପରି fermented କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରବାହକ ପ୍ରୋଟିକ ହାସଲ କରିଥାଏ, ଯାହା ମୂଳ କ୍ଷୀରଠାରୁ ଅଧିକ ପାଚନ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ । ପନିର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପନିର ମାତ୍ରା ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସନ୍ତୁଳନ ହୋଇଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ପାଣିରେ ତରଳ ଭିଟାମିନର କ୍ଷତି ରହିଥାଏ । ପନିରରେ ସୋଡିୟମ ପଦାର୍ଥର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ହୋଇପାରେ, ତେଣୁ ମୌଳିକତା ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ ।

ମାଂସ ଓ ମାଛ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଦ୍ୱାରା ରୋଗଗ୍ରସ୍ତ ରୋଗୀମାନଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ହଜମ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଗ୍ରୀଲିଂ କିମ୍ବା ଫ୍ରାଇଙ୍ଗ ଭଳି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ବିଶିଷ୍ଟ ଉପାୟରେ ହାଇଟେରୋସାଇକ୍ଲିକ୍ ଅମିନ ଏବଂ ପଲିସାଇକ୍ଲିକ୍ ଅରାମିକ ହାଇଡ୍ରୋକାର୍ବନ ଭଳି କର୍କଟ ଜନକ ସଂଯୋଜନା ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇଥାଏ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କୌଶଳ ଯେପରିକି ସଫା କରିବା, ଧୂମପାନ କରିବା ଏବଂ ଲୁଣ (ବେକନ୍, ହାମ ଏବଂ ସାଜି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ) ସହିତ ନଡିଆ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଯୋଗ କରାଯାଇଥାଏ । ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ ତରଳ ସ୍ତନ କର୍କଟ ରୋଗ ପାଇଁ ଗ୍ରୁପ୍ 1 କର୍କଟଜନକ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସକୁ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରିଥାଏ । ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଥାଏ ଯେ ସେମାନେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ୍ର ଉପଯୋଗକୁ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସତେଜ କିମ୍ବା ଅତି କମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ କଟା ଚୟନ କରନ୍ତୁ । ମଞ୍ଜି ମାଛ ଅମ୍ଳ ଅମ୍ଳ-3 ଭଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ, ଯଦିଓ ମଞ୍ଜିଯିବା ଏବଂ ମାଂସ ପୁନଃସଞ୍ଚ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଚର୍ବିର କିଛି କ୍ଷତି ଘଟ

ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିଦ୍ୟା

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ ନବୋନ୍ମେଷଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଏହାର ସ୍ଥାୟୀତା ବଜାୟ ରଖିବା ସହିତ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଲାଗି ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ।

ଉଚ୍ଚ ଚାପ ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କେନ୍ଦ୍ର

ଏହି ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେରିଜେନ୍ ପ୍ୟାଷ୍ଟେ

ଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ ଫିଲ୍ଡ (ପିଇଏଫ)

ପିଇଏଫ କୋଷିକା ପରିସ୍ରାବକୁ ଉଚ୍ଚ ଭୋଲଟେଜ୍ର ସ୍ୱଳ୍ପ ପ୍ରବାହ ପ୍ରୟୋଗ କରିଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଅତି କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ ଅଚଳ ହୋଇଥାଏ । ଏହା ଫଳ ଜୁସ୍ ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭଳି ତରଳ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ପିଇଏଫରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଟମାଟୋ ଜୁସ୍ ତା'ର ଭିଟାମିନ୍ ସିର 90% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ କରିଥାଏ । ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପରେ 70% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ । ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମଧ୍ୟ ପନିପର ଜୀବାକୀ ବା ଜୈବ ସକ୍ରିୟ ସଂଯାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ ।

ଥଣ୍ଡା ପ୍ଲାଜମା

ଥଣ୍ଡା ପ୍ଲାଜମା ପ୍ରଯୁକ୍ତି କକ୍ଷର ତାପମାତ୍ରାରେ ଆଯୋନୀକରଣ ଗ୍ୟାସ ବ୍ୟବହାର କରି ପୃଷ୍ଠ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୂଷିତ କରିଥାଏ । ଏହା ଏବେ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପନ୍ନ ହେଉଛି କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ହ୍ରାସ ନକରି ସତେଜ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଜୀବାଣୁକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ଭରସା ଦେଖାଏ । ପ୍ରାଥମିକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଥଣ୍ଡା ପ୍ଲାଜମା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡେଣ୍ଟ ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖି ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ ଭାର ହ୍ରାସ କରିପାରେ ।

ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗୁଡିକ ସହଜ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦିଗରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିବା ସହିତ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ସଂରକ୍ଷଣକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିଥାଏ । ବ୍ୟବସାୟିକ ସ୍ତରରେ ଏହା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ତେଣୁ ଗ୍ରାହକମାନେ ଅତି କମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୋଇଥିବା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟର ଅଧିକ ଆକସେସ୍ ପାଇପାରିବେ ।

ଅତି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ

ବ୍ରାଜିଲର ଗବେଷକମାନେ ବିକଶିତ କରିଥିବା ନୋଭା ବର୍ଗୀକରଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପରିସର ଏବଂ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଆଧାରରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇଛି । ଅଲଟ୍ରା-ପ୍ରସର୍ଜିତ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଶିଳ୍ପଗତ ଫର୍ମୁଲେସନ୍ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପାଞ୍ଚ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ, ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ କସ୍ମେଟିକ୍ ଯୋଗାଣ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଫ୍ରକ୍ଟୋଜଯୁକ୍ତ ମକା ସିରପ୍, ହାଇଡ୍ରୋଜେଟେଡ୍ ତେଲ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ପରି ପରି ବିଶୋଧିତ ପଦାର୍ଥ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ ସୋଡା, ପ୍ୟାକେଟ୍ ସ୍ନାକ୍, ପୁନଃନିର୍ମାଣ ମାଂସ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ଅନେକ ସକାଳ ଖାଦ୍ୟଶସ୍ୟ । ବଡ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ ଅଧ୍ୟୟନଗୁଡିକ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ଉପଯୋଗକୁ ମୋଟାପନ, ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ସମସ୍ତ କାରଣ ମୃତ୍ୟୁ ସହିତ ଯୋଡିଥାଏ । ଏହି ଯନ୍ତ୍ରପାତିଗୁଡିକ କେବଳ ପୋଷକ ତୃଣମୂଳ ତୃଣମୂଳିନ୍ୟତା, ଉଚ୍ଚତରାୟିକ ଭାର୍ତ୍ତି ଏବଂ ହ୍ରାସିତ ଗ୍ଲାଇଟି ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇଥାଏ । ତଥାପି, ଆମେରିକାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ

ବୁଦ୍ଧିମାନ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବା

ଖାଦ୍ୟଶସ୍ୟ ଦୋକାନରେ ବୁଲିବା ପାଇଁ ଉଭୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ବିଷୟରେ ସଚେତନତା ଆବଶ୍ୟକ। ନିମ୍ନଲିଖିତ ରଣନୀତିଗୁଡିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଖାଦ୍ୟର ସୁବିଧା ସହିତ ପୋଷଣକୁ ସର୍ବାଧିକ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଲେଖା ପଢିବା

ଖାଦ୍ୟର ଲ୍ୟାଗଗୁଡ଼ିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚନା ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।

ସାମଗ୍ରୀ ତାଲିକା: ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ ବସ୍ତୁ ଥିବା ଛୋଟ ତାଲିକା କମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣକୁ ସୂଚିତ କରେ। ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଓଜନ ଅନୁଯାୟୀ ନିମ୍ନଗାମୀ କ୍ରମରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି।
ଖାଦ୍ୟଶସ୍ୟ ତଥ୍ୟ ପ୍ୟାନେଲରେ ଥିବା USDAର "ଆଦିତ ଚିନି" ରେଖା ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାୟରେ ଦେଖାଯାଉଥିବା ଚିନି ଠାରୁ ଅଧିକ କେତେ ଚିନି ଯୋଗ କରାଯାଏ ତାହା ଦର୍ଶାଏ । କମ୍ ସଂଖ୍ୟାରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖାଯାଏ ।
ସୋଡିୟମ ଧାରଣଃ କଞ୍ଚା ସଉପ, ପରିବା ଏବଂ ରସଗୁଡିକରେ ଅନେକ ସମୟରେ ଅଧିକ ସୋଡିୟମ ରହିଥାଏ। "ନିମ୍ନ ସୋଡିୟମ ଭର୍ସନ" ବା "ନିମ୍ନ ସୋଡିୟମ ଭର୍ସନ" ଚୟନ କରନ୍ତୁ।
ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁ: ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁଃ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁ ପ୍ରତି ସେବସ୍ତୁରେ ଅତି କମରେ ୩ ଗ୍ରାମ ଫ୍ଲାଇବର ବିଷୟବସ୍ତୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଉଚିତ।
ଫର୍ଟିଫିକେସନ୍ ଦାବିଃ "କ୍ୟାଲସିୟମର ଭଲ ଉତ୍ସ" କିମ୍ବା "ଆଶୋଧିତ ସହିତ ସୁଦୃଢ଼" ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏକ ଖରାପ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିପୂରଣ ଦେବା ପାଇଁ କେବଳ ଅତିରିକ୍ତ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ ନାହିଁ।

ବୁଦ୍ଧିମାନତାର ସହ ଖାଦ୍ୟ ଦୋକାନରେ ଚୟନ କରନ୍ତୁ

ନିମ୍ନଲିଖିତ ପ୍ରାଥମିକତା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ:

ସିକ୍ରେଟ ଫ୍ରୁଟ ଓ ଭେଜିଟାଇଜେସନ (Fresh or Frozen Fruits and Vegetables)
ଫ୍ଲୁଟଃ୦ଃ ଫ୍ଲୁଟଃ୧ଃ ଓଟ, ବ୍ରାଉନ ରାଇସ, କ୍ୱିନା ଓ ଫ୍ଲୁଟ ରୁଟି ଭଳି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧାନ ।
ଫ୍ଲାଇନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ (FLT: 0) ଯେପରିକି ଫ୍ରେସ୍ ଫ୍ଲାଇନ୍, ମାଛ, ଅଣ୍ଡା, ବିନ୍ ଏବଂ ଟଫି ।
ଦୁଗ୍ଧର ବିକଳ୍ପଗୁଡିକ ମଧ୍ୟରେ ସରଳ ଯୋଗର୍ଟ, କ୍ଷୀର ଏବଂ ଚିନି ବିନା ଚିନି ସାମିଲ ଅଛି ।

ନଡ଼ିଆ, ବିହନ ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଫଳ ଭଳି ଅତି କମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସ୍ନାକ୍ସ (ଅତିରିକ୍ତ ତେଲ କିମ୍ବା ଚିନି ପାଇଁ ସାବଧାନ) ।

ପ୍ରାକୃତିକ ବା ଶିଳ୍ପୀକୃତ ବାଣର ପରିମାଣରେ ଅଧିକ ନଡ଼ିଆର ପରିମାଣ ରହିଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପରିବା ପରିବା ନଡ଼ିଆର ପରିମାଣରେ ଅଧିକ ରହିଥାଏ; ଲୁଣ ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ନଡ଼ିଆର ପରିମାଣ ୪୦% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ। ଫ୍ରୋଜେଡ୍ ପନିପରିବା ମିଶ୍ରଣରେ ମହୁ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ରସ ସାମିଲ ହୋଇପାରେ। ସାଧାରଣ ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ ଚୟନ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ମସଲା ଯୋଗ କରନ୍ତୁ। "ପ୍ରାକୃତିକ" କିମ୍ବା "କୃତ୍ରିୟ" ପରି ମାର୍କେଟିଂ ଶବ୍ଦଗୁଡିକ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ, ଯାହା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସ୍ତର ବିଷୟରେ କୌଣସି ଆଇନଗତ ପରିଭାଷା ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ।

ଶିକ୍ଷାର ଭୂମିକା

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପୁଷ୍ଟିଗତ ପ୍ରଭାବକୁ ବୁଝିବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସାକ୍ଷରତା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ । ଶିକ୍ଷୟିତ୍ରୀ, ଖାଦ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଏବଂ ଜନସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଅଧିକାରୀମାନେ ଏହି ଜ୍ଞାନକୁ ପ୍ରୟୋଗିକ ଦକ୍ଷତା ଶିକ୍ଷାଦାନ କରୁଥିବା କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମର ଡିଜାଇନ୍ କରିବାକୁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେଃ ଲେବଲ୍ ପଢିବା, ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ହୁଏ, ଶୂନ୍ୟରୁ ରୋଷେଇ କରିବା ଏବଂ ମାର୍କେଟିଂ ଗିମ୍ମିକ୍ ଚିହ୍ନିବା ଯାହା ଉଚ୍ଚ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ "ସମସ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ" ବୋଲି ଦାବି କରେ _ ବିଦ୍ୟାଳୟଗୁଡିକ ପାଠ୍ୟକ୍ରମରେ ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନର ମୌଳିକତା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିପାରିବ, ଛାତ୍ରଛାତ୍ରୀମାନଙ୍କୁ ବୁଝିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଭାବରେ ଖରାପ ନୁହେଁ _ କିନ୍ତୁ ସୂଚିତ ପସନ୍ଦଗୁଡିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ _ ବ୍ୟାଚ୍ ରୋଷେଇ ଏବଂ ଋତୁସୂଚୀ ଉତ୍ପାଦ ସଂରକ୍ଷଣ ଉପରେ ଗୋଷ୍ଠୀ କର୍ମଶାଳା ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟପେୟ ଉପରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାକୁ ସକ୍ଷମ କରେ _ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବିଧା ଛାଡିବା ବିନା _ ଡିଜିଟାଲ୍ ଉପକରଣ, ଯେପରିକି ବାରକୋଡ୍ ସ୍କାନ୍ କରିବା ଏବଂ ସ୍ତରୀୟ ସ୍କୋର ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ଆପ୍, ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କୁ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ଥାନ ହେଉଛି _ ଶେଷରେ, ଶିକ୍ଷା "ଭାଜନ" ଏବଂ "ଖଣ୍ଡ" ର ସର

ଫଳାଫଳ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମାନ ଭାବରେ ଲାଭଦାୟକ କିମ୍ବା କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ । ଏହା କେତେକ ଭିଟାମିନ୍, ଫାଇବର ଏବଂ ଫାଇଟୋକେମିକାଲ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଏହା ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁରକ୍ଷା, ସୁବିଧା ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ସମୃଦ୍ଧିକରଣ ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ଉନ୍ନତ କରିଛି । ଚାବି ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ରହିଛିଃ ଅତିରିକ୍ତ ଚିନି, ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଚର୍ବି ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ଯୁକ୍ତ ଅତି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଗଭୀର ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ, କିନ୍ତୁ ପରିବା, ଫ୍ରୋଜେଡ୍ ପରିବା ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ପାସ୍ତା ପରି ଅତି କମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସାମଗ୍ରୀ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ହୋଇପାରେ । ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପୋଷକତତ୍ତ୍ୱକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ ତାହା ବୁଝିବା ଦ୍ୱାରା ଉପଭୋକ୍ତାମାନେ ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସର ସହିତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ବଜେଟ୍ ଏବଂ ଜୀବନଶୈଳୀକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଚୟନ କରିପାରିବେ । ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଲକ୍ଷ୍ୟ ଏହା ଦୂର କରିବା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା _ ଏକ ଜନସଂଖ୍ୟାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଆଇନଗତ ଭୂମିକାକୁ ସ୍ୱୀକୃତ କରିବା ସହିତ ବୁଦ୍ଧିମାନ ଭାବରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ସର୍ବନିମ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାଥିତ କରିବା _