ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യം മനസ്സിലാക്കുക

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം നൂറ്റാണ്ടുകളായി മനുഷ്യ ഭക്ഷണക്രമത്തെ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ആദ്യകാല വേവിക്കൽ, ഉണക്കൽ മുതൽ ആധുനിക വ്യാവസായിക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ വരെ. ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതവും സൌകര്യപ്രദവും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ളതുമാക്കുന്നതിന് പ്രോസസ്സിംഗ് സഹായിക്കുമെങ്കിലും, പോഷക ഗുണനിലവാരത്തിലും ഇത് അളക്കാവുന്ന ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ഫലങ്ങൾ മനസിലാക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കൾക്കും വിദ്യാഭ്യാസ പ്രവർത്തകർക്കും ആരോഗ്യ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും പോഷകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രതയുമായി സൌകര്യവും സമതുലിതമാക്കിയ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനം പ്രോസസ്സിംഗ് ബന്ധപ്പെട്ട പോഷക മാറ്റങ്ങൾ, ആധുനിക രീതികളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ, ഒരു പ്രോസസ്സിംഗ് ഭക്ഷണ പരിതസ്ഥിതിയിൽ പോഷകങ്ങൾ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണക്രമം നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക തന്ത്രങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പിന്നിലുള്ള ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് പരിശോധിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ പരിണാമം

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം എന്നത് അസംസ്കൃത കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ഉപഭോഗ്യ ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കളാക്കി മനഃപൂർവ്വം പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നതും പച്ചക്കറികൾ ഉരുകുന്നതും സൂര്യൻ ഉണക്കുന്നതുമായ മത്സ്യങ്ങൾ പോലുള്ള പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി നിലനിൽക്കുന്നു. മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും അപ്പം, ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും പഴങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ചു. ആധുനിക സംസ്കരണത്തിൽ പാസ്റ്ററിസേഷൻ, സംഭരണം, മരവിപ്പിക്കൽ, ജലശമനം, എക്സ്ട്രൂഷൻ, ബലപ്പെടുത്തൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ലക്ഷ്യങ്ങൾ സ്ഥിരമായി തുടരുന്നുഃ ഷെൽഫ് ലൈഫ് നീട്ടുക, സുരക്ഷ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, രുചി അല്ലെങ്കിൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക, സൌകര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക സംസ്കരണത്തിന്റെ അളവും തീവ്രതയും ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലിനെ ഗണ്യമായി മാറ്റാൻ കഴിയും, ചിലപ്പോൾ ഉപഭോക്താവിന് ഉടനടി വ്യക്തമല്ല.

പ്രോസസ്സിംഗ് സ്പെക്ട്രം മിനിമൽ (വെയ്ക്കിംഗ്, ബാഗിംഗ്) മുതൽ കനത്ത (റഫിനറിംഗ്, ഹൈഡ്രജനിസേഷൻ) വരെയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു തക്കാളി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല; ടോമറ്റുകൾ കസേരയിൽ വെച്ച് വെച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു; കെറ്റ്ചപ്പ് മിതമായ അളവിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു; ടോമറ്റുകളുടെ രുചി ഉള്ള സ്നാക്ക് ചിപ്പുകൾ അൾട്രാ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് ബിരുദം പോഷകങ്ങളുടെ മാറ്റത്തിന്റെ അളവിനോട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്ത ടോമറ്റുകളിൽ ലിചോപീൻ പോലുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ ജൈവ ലഭ്യത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഒരു ഭക്ഷണം ഈ സ്പെക്ട്രത്തിൽ എവിടെ വീഴുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് മികച്ച ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തുന്നതിനുള്ള ആദ്യ പടിയാണ്.

പ്രക്രിയ പോഷകങ്ങളെ എങ്ങനെ മാറ്റുന്നു

പോഷകങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ രീതി, ദൈർഘ്യം, താപനില, ഭക്ഷണ മാട്രിക്സ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചില പോഷകങ്ങൾ ചൂട്, വെളിച്ചം, ഓക്സിജൻ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, മറ്റുള്ളവ സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നു. പോഷകങ്ങളുടെ വിഭാഗങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് താഴെ ഒരു വിഭജനം നൽകുന്നു.

വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ

വിറ്റാമിൻ സി, ബി-കംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകൾ (തിഅമിൻ, റിബോഫ്ലാവിൻ, നിയാസിൻ, ഫോലേറ്റ്, ബി 6, ബി 12) എന്നിവ ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് നശീകരണത്തിന് വിധേയവുമാണ്. ചൂട് പ്രോസസ്സിംഗ്, കൺസർവേഷൻ, അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഗണ്യമായ നഷ്ടം സംഭവിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, തിളപ്പിക്കുന്ന പച്ചക്കറിക്ക് വിറ്റാമിൻ സി ന്റെ 50% വരെ പാചക വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. മിക്ക പോഷകങ്ങൾക്കും മൃദുവായതയുള്ളതാകുമ്പോൾ, പച്ചക്കറി മൃദുവായതയാണെങ്കിൽ, നഷ്ടം സംഭവിക്കാം. പാൽ പശുറീകരണം തിയാമിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 12 എന്നിവ ഏകദേശം 10% ഉം ഫോളേറ്റ് ഉംപാദിപ്പിക്കുന്നത് 15% വരെ കുറയ്ക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങളിൽ, മില്ലിംഗ് പ്രക്രിയ തിയാമിൻ സമ്പന്നമായ ജെർമിനുകളും ബ്രാഞ്ചുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു; പലപ്പോഴും വെളുത്ത അരി സമ്പന്നീകരിക്കപ്പെട്ടെങ്കിലും, യഥാർത്ഥ ഉള്ള

കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ

വൈറ്റമിൻ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ ചൂട് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ ഓക്സിഡേഷനും വെളിച്ചം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കാരറ്റ് ഉള്ള വിറ്റാമിൻ എ ഉള്ളടക്കം സംഭരണ സമയത്ത് താരതമ്യേന സ്ഥിരമാണ്, പക്ഷേ വ്യക്തമായ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ ദീർഘകാല സംഭരണം അതിനെ തകർക്കാൻ കഴിയും. ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകൾ ഉയർന്ന താപനിലയും ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉപയോഗവും കാരണം വിറ്റാമിൻ ഇ നഷ്ടപ്പെടുത്താം. വിറ്റാമിൻ എ ഉള്ള മാഗരിൻ പോലുള്ള ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരിയായി സംഭരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കാലക്രമേണ നഷ്ടപ്പെടാം. ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ചില പച്ചക്കറികൾക്കായി നന്നായി വെളുപ്പിക്കൽ ഘട്ടം ചെറിയ നഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാംസുകളിൽ, വിറ്റാമിൻ ഡി അളവ് പ്രത്യേകമായി ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ പലപ്പോഴും അവഗണിക്കാനാവാത്തതാണ്.

ധാതുക്കൾ

കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ പൊതുവേ ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ളവയാണ്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവ പാചകം വെള്ളത്തിൽ ലീക്ക് ചെയ്യുന്നതിലൂടെയോ അല്ലെങ്കിൽ റഫൈനേഷൻ പ്രക്രിയകളിലൂടെയോ നഷ്ടപ്പെടാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ശാഖയും ജെർമയും നീക്കംചെയ്യുമ്പോൾ പരിഷ്കൃത ധാതുക്കൾ 80% വരെ മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് ഉള്ളടക്കം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. നേരെമറിച്ച്, ആശ്വാസം ലഭിക്കുന്ന സമയത്ത് ചേർക്കുന്ന ധാതുക്കൾ (പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാതുക്കളിലെ ഇരുമ്പ് പോലുള്ളവ) ജൈവ ലഭ്യതയിൽ തുടരുന്നു. നനയവും തിളപ്പിക്കുന്നതുമായ പച്ചക്കറി ധാതുക്കൾക്ക് ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന അഗിരണം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്. കാൽസ്യം കാര്യത്തിൽ, പാൽസംസംസ്സിംഗ് പച്ചിലകൾ കാൽസ്യം കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ കഴിയും, അതേസമയം സ്പിന്നാച്ച് പ്രക്രിയയിലൂടെ കാൽസ്യം ആ

ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകൾ

ധാന്യങ്ങളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പുറം പാളികൾ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നു. വെളുത്ത മാവു ആയി മുഴുവൻ ഗോതമ്പും മണ്ണും മാവുമാവും നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം 75% കുറയ്ക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ ജ്യൂസ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അൺഡീലിസബ്ൾ ഫൈബർ നീക്കംചെയ്യുന്നു, പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും അവശേഷിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, കഞ്ചാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഓവസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലുള്ള ചില പ്രക്രിയാ രീതികൾ ഫൈബർ മൃദുവാക്കുന്നു, മൊത്തം ഫൈബർ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാതെ ആഹാരം എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഫൈബർ തരം പ്രധാനമാണ്ഃ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരവും കൊളസ്ട്രോളും നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതേസമയം അൺഡീലിസബ്ൾ ഫൈബർ (മുഴക്കൻ ധാന്യങ്ങളിലും പച്ചക്കറ ചർമ്മങ്ങളിലും) കുടൽ സ്ഥിരത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ചർമ്മങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതോ അപ്രതീക്ഷിതമായി അൺഡീലിസബ്ൾ കുറയ്ക്കുന്നതോ ആയ ഫൈബർ കുറ

ഫിറ്റോകെമിക്കൽ ഉത്പന്നങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും

പോളിഫെനോളുകൾ, ഫ്ലാവോനോയിഡുകൾ, കാരോട്ടിനോയിഡുകൾ തുടങ്ങിയ ജൈവപ്രവർത്തന സംയുക്തങ്ങൾ ചൂട്, വെളിച്ചം, ഓക്സിജൻ എന്നിവയ്ക്ക് സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രോക്കോളിയുടെ ആക്സിഡൻറ് ശേഷി തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, പക്ഷേ അണുവിമുക്തമാക്കുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, പ്രോസസ്സിംഗ് ചില ഫൈറ്റോകെമിക്കൽസ് ലഭ്യമാക്കുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുംഃ തക്കാളി ലെ ലൈക്കോപീൻ ചൂടാകുമ്പോഴും എണ്ണയുടെ സാന്നിധ്യത്തിലും കൂടുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ബെറിയിലെ ആന്റോസിയാനിൻ ചൂടിലേക്ക് സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, പക്ഷേ അവയെ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ആക്സിഡൻറ് കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, പക്ഷേ പഞ്ചസാരയും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. കിംസിയോ അല്ലെങ്കിൽ സവർകാട്ടിലെ പോലെ, ഉരുളക്കിന് ചില ജൈവപ്രവർത്തന സംയുക്തങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, മറ്റുള്ളവ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങൾഃ പ്രോ

മാക്രോ ന്യൂട്രീൻ െൻറ്സ്: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്

പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിറ്റാമിനുകൾക്കും ധാതുക്കൾക്കും മാത്രമല്ല, മാക്രോ ന്യൂട്രീൻസിന്റെ ഘടനയും ദഹനക്ഷമതയും ബാധിക്കുന്നു. പരിഷ്കരിച്ച ധാന്യങ്ങളിലും പഞ്ചസാരകളിലും ഉള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വേഗത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് മുഴുവൻ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉയർന്ന ഗ്ലൈസീമിക് പ്രതികരണങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പല പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങളിലും സ്നാക്കുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന എക്സ്ട്രൂഷൻ പാചകം നാരങ്ങകളെ ജെലാറ്റിനിസാക്കുകയും ഗ്ലൈസീമിക് സൂചിക വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ചൂടാകുമ്പോൾ ഡെൻട്രേഷൻ നടത്തുന്നു, ഇത് ദഹനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തും (ഉദാ, മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി പാകം) പക്ഷേ അമിതവസ്തുക്കൾ അമിതവണ്ണങ്ങളുടെ ലഭ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ചൂടും ഓക്സിജനും എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുമ്പോൾ കൊഴുപ്പുകൾ ഓക്സിഡേഷന് സെൻ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. ദ്രോസിക് ഓ

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ നല്ല വശങ്ങൾ

പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം ഒരു ന്യായമായ ആശങ്കയാണെങ്കിലും, ഭക്ഷ്യസംസ്കരണം സാധ്യമായ ദോഷങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യേണ്ട നിഷേധിക്കാനാവാത്ത ഗുണങ്ങള് നല് കുന്നു. ഭക്ഷ്യ രോഗങ്ങളുടെ കുറവുകളും ഭക്ഷ്യവിഭവങ്ങളുടെ ലഭ്യത വർധനയും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ പൊതുജനാരോഗ്യത്തിന് നെറ്റ് ഇഫക്ട് പൊതുവെ നല്ലതാണ്.

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ

പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ പശുക്കളുടെ

ഷെൽഫ് ലൈഫും ഭക്ഷണ മാലിന്യവും കുറയ്ക്കുക

സംഭരണ, മരവിപ്പിക്കൽ, ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് കേടാകലും ഭക്ഷ്യ മാലിന്യവും കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രധാന പരിസ്ഥിതി, സാമ്പത്തിക പ്രശ്നമാണ്. യുഎസ്ഡിഎയുടെ 2020 ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയത് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഏകദേശം 30-40% ഭക്ഷ്യ വിതരണവും പാഴാക്കപ്പെടുന്നു. നശിപ്പിക്കാവുന്ന ഇനങ്ങളുടെ ഉപയോഗക്ഷമത പ്രോസസ്സിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളെ പലപ്പോഴും ഷോപ്പിംഗ് യാത്രകൾ ചെയ്യാതെ പോഷകാഹാരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കൈയ്യിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രീസ് പച്ചക്കറികൾ, കുറഞ്ഞ പോഷകാഹാര നഷ്ടം ഉപയോഗിച്ച് മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് കുടുംബങ്ങൾക്ക് മാലിന്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും പണം ലാഭിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

ആക്സസ്സും സൌകര്യവും

പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ സമയം, സംഭരണ ഇടം, അല്ലെങ്കിൽ പാചക സൌകര്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അഭാവമുള്ള ജനങ്ങൾക്ക് താങ്ങാനാവുന്ന പോഷകാഹാരം നൽകുന്നു. കാസറ്റഡ് പച്ചക്കറികൾ, മരവിപ്പിച്ച പഴങ്ങൾ, ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ മറ്റ് രീതിയിൽ സീസണൽ അല്ലെങ്കിൽ ചെലവേറിയ ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് വർഷം മുഴുവനും പ്രവേശനം നൽകുന്നു. പരിമിതമായ ചലനാത്മകതയോ പാചക കഴിവുകളോ ഉള്ള വ്യക്തികൾക്ക്, മുൻകൂട്ടി പാചകം ചെയ്തതോ തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ ഓപ്ഷനുകൾ പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, ഉപ്പറിലേക്ക് അയഡിൻ ചേർക്കുന്നത്, പാൽക്കരയിലേക്ക് വിറ്റാമിൻ ഡി, മാവിൽ ഫോലിക് ആസിഡ് എന്നിവ പോലുള്ള ശുദ്ധീകരണ പരിപാടികൾ പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവം പരിഹരിച്ചു. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അപൂർവമായ ഭക്ഷ്യ മരുഭൂമികളിൽ, പ്രോസസ് ചെയ്ത ഓപ്ഷനുകൾ പലപ്പോഴും പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ ഉറവിടമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

കോട്ടയും സമ്പുഷ്ടീകരണവും

പൊതുജനാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഭക്ഷണത്തിൽ പോഷകങ്ങൾ മനഃപൂർവ്വം ചേർക്കുക എന്നതാണ് ശാക്തീകരണം. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് നഷ്ടപ്പെട്ട പോഷകങ്ങൾ ശാക്തീകരണം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, അതേസമയം ശാക്തീകരണം ഒരിക്കലും ഉണ്ടായിരിക്കാത്ത പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇവയാണ്ഃ

• ]യോഡിസഡ് ഉപ്പ് ഗോയിറ്ററും യോഡിൻ കുറവ് രോഗങ്ങളും ഫലത്തിൽ ഇല്ലാതാക്കി.
• യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ നവജാതശിശുക്കളിൽ നാഡീവ്യൂഹ വൈകല്യങ്ങൾ 70% വരെ കുറയ്ക്കാൻ ഫോളിക് ആസിഡ് സഹായിക്കുന്നു.
• പാൽ ഉള്ള വിറ്റാമിൻ ഡി
• ഫ്ളൈനിംഗ് സമയത്ത് നഷ്ടപ്പെട്ട ബി വിറ്റാമിനുകൾ പുനഃസ്ഥാപിച്ചു.
• പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലെ ധാന്യങ്ങളിൽ ഇരുമ്പ്, കുട്ടികളിലും പ്രസവാവധി പ്രായമുള്ള സ്ത്രീകളിലും ഇരുമ്പ് കുറവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചു.

ഈ ഇടപെടലുകൾ വളരെ വിജയകരമായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സമ്പുഷ്ടീകരണത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നത് മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഗുണങ്ങളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നില്ല, ഇത് ചേർത്തു ചേർക്കുന്ന ചേരുവകൾ വഴി പുനർനിർമ്മിക്കാൻ കഴിയാത്ത പോഷകങ്ങളും നാരുകളും ഉള്ള സങ്കീർണ്ണ മാട്രിക്സ് നൽകുന്നു. സമതുലിതമായ ഭക്ഷണത്തെ പൂരിപ്പിക്കേണ്ടതാണ്, പകരം പകരം വയ്ക്കരുത് എന്ന് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

വിഭാഗം-നിർദ്ദിഷ്ട പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ

പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രഭാവം ഭക്ഷണവിഭാഗങ്ങൾ അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ ന്യൂനതകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കളെ ഏത് പ്രോസസ്സിംഗ് ഇനങ്ങളെ ഉൾപ്പെടുത്തണമെന്നും ഏത് പരിമിതപ്പെടുത്തണമെന്നും മുൻഗണന നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ധാന്യങ്ങൾ

മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായും നാരുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സെലീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മില്ലിംഗും റഫൈനറും പുളിച്ചവും അകറ്റുന്നു, ഇത് ഫൈബർ കുറഞ്ഞതും നിരവധി മൈക്രോ ന്യൂട്രീൻസും ഉള്ള ഒരു വെളുത്ത മാവു സൃഷ്ടിക്കുന്നു. സമ്പുഷ്ടീകരണം ചില ബി വിറ്റാമിനുകളും ഇരുമ്പും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ നാരുകളും മഗ്നീഷവും കുറവാണ്. 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഓവസ് പോലുള്ള ഉപഭോക്തൃ ചോയ്സുകൾ യഥാർത്ഥ പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ നിലനിർത്തുന്നു. ഹാർവാർഡ് സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത് അരണ്ടിൽ പകുതിയോളം ധാന്യങ്ങൾ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളാക്കി മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വളർന്ന ധാന്യങ്ങൾ പോലുള്ള ഉയർന്നുവരുന്ന ട്രെൻഡുകൾ ആന്റിന്യൂട്രീൻസുകൾ തകർക്കുന്നതിലൂടെ പോഷകാഹാര ലഭ്യത കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും പോഷകാഹാരപരമായി മികച്ചതായി കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉയർന്ന പക്വതയിൽ വിളവെടുക്കുമ്പോൾ ചില പോഷകങ്ങൾ സമാനമോ ഉയർന്നതോ ആകാം. ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് മിക്ക വിറ്റാമിനുകളും സംരക്ഷിക്കുന്നു, അതേസമയം കൺസർവേഷൻ ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് നഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും, മാത്രമല്ല ഫൈബർ മൃദുമാക്കുന്നു, ചില കാരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉണങ്ങൽ പോഷകങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പഞ്ചസാരയും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല വിറ്റാമിൻ സി ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. ചേർത്തിയ പഞ്ചസാരം, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ് ഇല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് താക്കോൽ. കുറഞ്ഞ സോഡിയം ഉള്ള പച്ചക്കറികളും മധുരമില്ലാത്ത ഫ്രീസ് പഴങ്ങളും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മികച്ച ബദലുകളാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പരിമിതമായ ലഭ്യതയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ. പൾസ്ഡ് ഇലക്ട്രിക് ഫീൽഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ജീവിതകാലം നീട്ടുന്നതിയിൽ പഴങ്ങളുടെ പുതിയ ഗുണനിലവാരം നിലനി

പാൽ

പാൽ പ്രോസസ്സിംഗിൽ വൈറ്റമിൻ ഡി ഉപയോഗിച്ച് പാസ്റ്ററൈസേഷൻ, ഹൊമോഗെനിസേഷൻ, സമ്പുഷ്ടീകരണം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പാസ്റ്ററൈസേഷൻ ചെറിയ വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം (ബി വിറ്റാമിൻ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയ്ക്ക് 10% വരെ) ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നില്ല. ഷെൽഫ്-സ്റ്റാബിൾ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അൾട്രാ-ഹൈ-താപനില (യുഎച്ച്ടി) പ്രോസസ്സിംഗ്, തിയാമിനിയും ബി 12 ഉം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും പോഷകാഹാര പ്രോട്ടൈൽ നിലനിർത്തുന്നു. യോഗർട്ട്, കെഫിർ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ നേടുന്നു, ഇത് യഥാർത്ഥ പാൽക്കപ്പുറം ദഹനപരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ നഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ചേർന്നുള്ള ചീസ് പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൾപ്പെടുന്നു.

മാംസവും മത്സ്യവും

മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് രോഗകാരികളെ കൊല്ലുകയും ദഹനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ ഗ്രില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ പോലുള്ള ഉയർന്ന ചൂട് രീതികൾ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ, പോളിസൈക്ലിക് അരോമ്യ ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ പോലുള്ള കാൻസർജെനിക് സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. കറൈനിംഗ്, പുകവലി, ഉപ്പ് (ബേക്കൺ, ഹാം, സോസേജുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു) പോലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുമ്പോൾ സോഡിയവും സംഭരണങ്ങളും ചേർക്കുന്നു. ലോകാരോഗ്യ സംഘടന സംഭരിച്ച മാംസം കൊളോറെക്ടൽ ക്യാൻസറിനായി ഗ്രൂപ്പ് 1 കാൻസർജൻ എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കഠിനമായി സംഭരിച്ച മാംസം പരിമിതപ്പെടുത്താനും പുതിയതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കാനും ഉപദേശിക്കുന്നു. ഫ്രീസ് മീൻ ഒമേഗ-3 കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകൾ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഉരുകി ഉരുകി മാം മാംസം ഈ സെൻസിറ്റീവ്

പുതിയ പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യകൾ

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മേഖലയിലെ നവീകരണങ്ങൾ പോഷകങ്ങള് മെച്ചപ്പെട്ട രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കാന് ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ളതും സുരക്ഷിതത്വവും സൂക്ഷ്മതയും നിലനിര് ത്തുന്നതുമാണ്. മൂന്ന് സാങ്കേതിക വിദ്യകളാണ് ശ്രദ്ധേയമായത്.

ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദമുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് (HPP)

ഹെർമൽ പാസ്റ്ററൈസേഷനെക്കാൾ വളരെ മികച്ച രീതിയിൽ ഈ തണുത്ത പാസ്റ്ററൈസേഷൻ രീതി വിറ്റാമിനുകളും രുചികളും നിറങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. ഗവാക്കാമോളിനും ജ്യൂസുകൾക്കും റെഡി-ടു-ഇൻ മാംസങ്ങൾക്കും ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം വളരെ കുറവാണ്; ഉദാഹരണത്തിന്, ഹെർമൽ പാസ്റ്ററൈസേഷനിൽ ചികിത്സിക്കുന്ന ഓറഞ്ച് ജ്യൂസിലെ വിറ്റാമിൻ സി നിലനിർത്തൽ 95% കവിയുന്നു.

പൾസ് ചെയ്ത ഇലക്ട്രിക് ഫീൽഡുകൾ (PEF)

PEF സെൽ മെംബറുകളിലേക്ക് ഹൈ വോൾട്ടേജ് ഹ്രസ്വ സ്ഫോടനങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു, ഇത് വളരെ ചെറിയ ചൂടിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ അപ്രാപ്തതമാക്കൽ കാരണമാകുന്നു. ഫലം ജ്യൂസുകൾ, പാൽ തുടങ്ങിയ ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. PEF- യിൽ ചികിത്സിക്കുന്ന തക്കാളി ജ്യൂസ് അതിന്റെ വിറ്റാമിൻ സി ന്റെ 90% വരെ താപ സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം 70% വരെ നിലനിർത്തുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ സസ്യങ്ങളുടെ ടിഷ്യുകളിൽ നിന്ന് ജൈവ സജീവ സംയുക്തങ്ങൾ പുറന്തള്ളാനും സഹായിക്കുന്നു.

തണുത്ത പ്ലാസ്മ

തണുത്ത പ്ലാസ്മ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപരിതലങ്ങളും ഭക്ഷണങ്ങളും അണുബാധ ഒഴിവാക്കുന്നതിന് മുറി താപനിലയിൽ അയോണൈസ്ഡ് ഗ്യാസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഇപ്പോഴും ഉയർന്നുവരുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ പോഷകങ്ങൾ ഗണ്യമായി നശിപ്പിക്കാതെ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത പ്ലാസ്മയ്ക്ക് സരസഫലങ്ങളിൽ ആക്സിഡൻഷ്യൻ അളവ് നിലനിർത്തുന്നതിനിടയിൽ സൂക്ഷ്മാണു് സൂക്ഷ്മാണു് സൂക്ഷ്മാണു് കുറയ്ക്കാനാകുമെന്ന് ആദ്യകാല പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ സുഗമമായ സംസ്കരണത്തിലേക്കുള്ള ഒരു മാറ്റം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ സംരക്ഷണവും സുരക്ഷയും സമതുലിതമാക്കുന്നു. വാണിജ്യപരമായി അവർ വ്യാപകമാകുമ്പോൾ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കുറഞ്ഞ അളവിൽ സംസ്കരിച്ച പോഷകാഹാരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ ലഭിക്കും.

അൾട്രാ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷ്യങ്ങളും ആരോഗ്യവും

ബ്രസീലിലെ ഗവേഷകർ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത നോവ വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം, പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ വ്യാപ്തിയും ഉദ്ദേശ്യവും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഭക്ഷണങ്ങൾ തരംതിരിക്കുന്നു. അൾട്രാ പ്രോസസ്സിംഗ് ഭക്ഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി അഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ചേരുവകൾ അടങ്ങുന്ന വ്യാവസായിക രൂപീകരണങ്ങളാണ്, അവയിൽ പലതും കോസ്മെറ്റിക് ചേരുവകൾ, സംഭരണങ്ങൾ, ഉയർന്ന ഫ്രുക്ടോസ് കോഴി സിറപ്പ്, ഹൈഡ്രജനിക് എണ്ണകൾ, പ്രോട്ടീൻ ഐസോളേറ്റുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള പരിഷ്കരിച്ച വസ്തുക്കൾ എന്നിവയാണ്. ഉദാഹരണങ്ങളിൽ സോഡകൾ, പാക്കേജ് ചെയ്ത സ്നാക്ക്സ്, പുനരുപയോഗിച്ച മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, നിരവധി പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. വലിയ നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ അൾട്രാ പ്രോസസ്സിംഗ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണത്തോടും, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹാരക്കുറവും, ഹൃദയസംബന്ധ രോഗങ്ങളോ, എല്ലാ കാരണങ്ങളാലും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സംവിധാനങ്ങളിൽ പോഷകാഹാരങ്ങളുടെ മാട്രിക്സ് ഘടനയും

വിവേകപൂർണ്ണമായ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കുക

കടയിൽ പോകുമ്പോൾ പോഷകങ്ങളുടെ അളവും പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളും അറിയേണ്ടതുണ്ട്. താഴെ പറയുന്ന തന്ത്രങ്ങൾ പ്രോസസ്സിംഗ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സൌകര്യങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ പോഷകാഹാരം പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ലേബലുകൾ വായിക്കുക

ഭക്ഷ്യ ലേബലുകൾ നിർണായക വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു.

• ഘടക പട്ടികഃ ഘടകങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി സംസ്കരിച്ചതായി കാണിക്കുന്നു. ഘടകങ്ങൾ ഭാരം അനുസരിച്ച് താഴെ പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
• ഫുൾഷുഗറുകൾ ചേർത്തുഃ ഫുൾഷുഗറുകൾ ചേർത്തുഃ ഫുൾഷുഗറുകൾ ചേർത്തുഃ ഫുൾഷുഗറുകൾ ചേർത്തു എന്ന പാനലിൽ യുഎസ്ഡിഎയുടെ "അധികമായ പഞ്ചസാര" എന്ന വരി സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നതിലും അപ്പുറം എത്ര പഞ്ചസാര ചേർത്തു എന്ന് കാണിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ സംഖ്യകൾക്കായി ലക്ഷ്യമിടുക.
• സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം കുറഞ്ഞത്ഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളടക്കംഃ സൊഡിയം ഉള്ളവ്യംഃ സൊഡിയം ഉള്ളവ്യംഃ സൊഡിയം ഉള്ളവ്യംഃ
• ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കംഃ ഫൈബർ സാർമൻസിറ്റിംഗ്
• "കാൽസ്യം" അല്ലെങ്കിൽ "ഇരുമ്പ് കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കിയ" "നല്ല ഉറവിടം" ഗുണം ചെയ്യാം, പക്ഷേ മോശം ഭക്ഷണത്തിന് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നതിന് ചേർത്തുപോയ പോഷകങ്ങൾ മാത്രം ആശ്രയിക്കരുത്.

കടയിൽ ജ്ഞാനപൂർവം തിരഞ്ഞെടുക്കുക

താഴെ പറയുന്ന മുൻഗണനകൾ ശ്രദ്ധിക്കുകഃ

• പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ചേർക്കാത്ത ശുദ്ധവും മരവിപ്പിച്ചതുമായ പഴങ്ങളും സസസും ചേർക്കാത്തതുമായ ഫ്ലറ്റ്ഃ0
• ഓവസ്, ബ്രൌൺ റൈസ്, ക്വിനോ, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും.
• പുതിയ കോഴി, മത്സ്യം, മുട്ട, ബീൻസ്, ടോഫു തുടങ്ങിയ സ്ലിം പ്രോട്ടീനുകൾ.
• പാൽപദാർത്ഥങ്ങൾക്കു് സാധാരണ യൊഗുർട്ട്, പാൽ, പാൽ എന്നിവയും ചേർക്കാത്ത പഞ്ചസാരയും ലഭ്യമാണ്.
• ] കുറഞ്ഞത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത സന്നാക്കുകൾ പോലുള്ള മുളകൾ, വിത്തുകൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ (അതിലോ പഞ്ചസാരയോ ചേർത്തു നോക്കൂ).

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ബ്രാൻഡുകൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക. ഉദാഹരണത്തിന്, കൺസോർഡ് ബീൻസ് സോഡിയം ഉള്ളടക്കം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; ശുദ്ധീകരണം 40 ശതമാനം വരെ സോഡിയം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ഫ്രോസഡ് പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങളിൽ ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് സോസ് ചേർക്കാം. ലളിതമായ പതിപ്പുകൾക്കായി തിരഞ്ഞെടുക്കുക, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മസാലകൾ ചേർക്കുക. "പ്രകൃതി" അല്ലെങ്കിൽ "കൃഷി" പോലുള്ള മാർക്കറ്റിംഗ് പദങ്ങളിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക, അവയ്ക്ക് പ്രോസസ്സിംഗ് ലെവൽ സംബന്ധിച്ച് നിയമപരമായ നിർവചനം ഇല്ല.

വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ പങ്ക്

പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ പോഷകാഹാര സ്വാധീനം മനസിലാക്കുന്നത് ആരോഗ്യ സാക്ഷരതയ്ക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്. വിദ്യാഭ്യാസ പ്രവർത്തകർ, ഭക്ഷണവിദഗ്ധർ, പൊതുജനാരോഗ്യ ഉദ്യോഗസ്ഥർക്ക് പ്രായോഗിക കഴിവുകൾ പഠിപ്പിക്കുന്ന പ്രോഗ്രാമുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ ഈ അറിവ് ഉപയോഗിക്കാംഃ ലേബലുകൾ വായിക്കുക, സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം ആദ്യം മുതൽ പാചകം ചെയ്യുക, ഉയർന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ "എല്ലാ സ്വാഭാവികവും" എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന മാർക്കറ്റിംഗ് ഗിംമിക്ക്സ് തിരിച്ചറിയുക. വിദ്യാലയങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണശാസ്ത്രത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പാഠ്യപദ്ധതികളിലേക്ക് ഉൾപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, ഇത് പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വഭാവപരമായി മോശമല്ലെന്ന് മനസിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നാൽ വിവരമുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ പ്രധാനമാണ്. ബാച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉള്ള കമ്മ്യൂണിറ്റി വർക്ക്ഷനുകൾ വ്യക്തികൾക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം നിയന്ത്രിക്കാൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു. സൌകര്യം പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കാതെ. ബാർകോഡ് സ്കാൻ ചെയ്യുന്നതും ലെവൽ സ്കോർ

നിഗമനം

ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം ഒരു തരത്തിലും ഗുണകരമോ ദോഷകരമോ അല്ല. ചില വിറ്റാമിനുകളുടെയും ഫൈബർ, ഫൈറ്റോകെമിക്കൽ എന്നിവയുടെയും അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുമെങ്കിലും, ആഗോള ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന സുപ്രധാന സുരക്ഷയും സൌകര്യവും പോഷകാഹാര സമ്പുഷ്ടീകരണവും ഇത് നൽകുന്നു. സന്ദർഭത്തിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്ഃ അധിക പഞ്ചസാര, ആരോഗ്യമില്ലാത്ത കൊഴുപ്പുകൾ, സോഡിയം എന്നിവയുള്ള അൾട്രാ പ്രോസസ്സിഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന ഭക്ഷണക്രമം അപകടസാധ്യതകളാണ്, പക്ഷേ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഫ്രീസ് പച്ചക്കറി, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാസ്റ്റ തുടങ്ങിയ ചുരുങ്ങിയ രീതിയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഇനങ്ങൾ പോഷകാഹാര സ്ട്രാപ്പുകളാകാം. വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ നിർദ്ദിഷ്ട പോഷകങ്ങളെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കുന്നതിലൂടെ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ആരോഗ്യവും ബജറ്റും ജീവിതശൈലിയും സമതുല്യപ്പെടുത്തുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയും. പ്രോസസ്സിംഗ് ലക്ഷ്യം ഇല്ലാതാക്കുകയല്ല, മറിച്ച്