Manĝpretigo formis homajn dietojn dum jarcentoj, de frua fermentado kaj sekigado ĝis modernaj industriaj teknikoj. Dum pretigo povas igi manĝaĵojn pli sekuraj, pli oportunaj, kaj pli long-daŭrantaj, ĝi ankaŭ havas mezureblajn efikojn al nutrokvalito. Komprenante tiujn efikojn helpas konsumantojn, edukistojn, kaj sanlaboristoj faras klerajn decidojn kiuj balancas oportunon kun nutraĵdenseco.

Evoluo de Manĝaĵo-Procesado

Manĝpretigo ampleksas ajnan konscian transformon de krudaj agrikulturaj produktoj en konsumeblajn manĝaĵojn. Tradiciaj teknikoj kiel muelado de grajnoj, fermentante legomojn, kaj sun-sekvaj fiŝoj ekzistis por Jarmiloj. Antikvaj civilizoj uzis salon por konservi viandon, fermentadon por fari panon kaj bieron, kaj sekigadon por stoki fruktojn por sveltaj sezonoj. Moderna pretigo inkludas pasteŭrizadon, spiradon, eksciton, kaj fortikaĵon.

La spektro de prilaborado intervalas de minimuma (lavado, perplenigado) ĝis peza (refining, hidation). tomato, ekzemple, estas neprocesita; konservitaj tomatoj estas malpeze prilaboritaj; keĉupo estas modere prilaborita; kaj tomataj manĝfritoj estas ultra-procesitaj. La grado da prilaborado de korelacias kun la amplekso de nutraĵŝanĝo, kvankam esceptoj ekzistas kie pretigo fakte plibonigas nutran biohaveblecon - kiel iklito falas en Understanding-elektoj.

Kiel procesi Alters Nutrients

La efiko de prilaborado de nutraĵoj dependas de la metodo, tempodaŭro, temperaturo, kaj la manĝmatrico mem. Kelkaj nutraĵoj estas tre sentemaj al varmeco, lumo, oksigeno, aŭ akvo, dum aliaj restas stabilaj.

Akvo-sakvaj Vitaminoj

Vitamino C kaj la B-kompleksaj vitaminoj (tioamin, riboflavino, niacino, folato, B6, B12) estas hidrosoveblaj kaj vundeblaj al detruo dum prilaborado. Heat-pretigo - kiel ekzemple blanching, kanado, aŭ boligado - povas kaŭzi signifajn perdojn. Ekzemple, bolantaj legomoj povas levi ĝis 50% de C-vitamino en la kuirakvon.

La s-sakvaj Vitaminoj

Vitaminoj A, D, E, kaj K estas pli stabilaj dum varmopretigo sed povas esti detruitaj per oksigenado kaj malpeza malkovro. Ekzemple, la A-vitamino enhavo en katunoj estas relative stabila dum skatolado, sed longedaŭra stokado en klaraj ujoj povas degradi ĝin. Oleoj uzitaj en fridado povas perdi E-vitamino pro altaj temperaturoj kaj ripeta uzo. Fortified-manĝaĵoj (kiel margarino kun vitamino A) povas travivi perdojn dum tempo se ne stokite konvene, la iz-vitamino povas konservi la haŭtajn plantojn.

Mineraloj

Mineraloj kiel ekzemple kalcio, fero, magnezio, kaj zinko estas ĝenerale varmo-stabilaj kaj ne detruitaj per kuirado. Tamen, ili povas esti perditaj tra lesmado en kuirakvon aŭ dum rafinado de procezoj. Ekzemple, delikataj grajnoj perdas ĝis 80% de sia magnezio kaj zinkenhavo kiam la bran kaj ĝermo estas forigitaj. En kontrasto, mineraloj aldonis dum fortikaĵo (kiel fero en matenmanĝproduktoj) restas biohaveblaj.

Dieta Fibro

Procesi ke forigas la eksterajn tavolojn de grajnoj, fruktoj, kaj legomoj reduktas fibroenhavon. Milling tuta tritiko en blankan farunon eliminas la bran kaj ĝermon, tranĉante fibroenhavon je ĉirkaŭ 75%. Juicing-fruktoj forigas nesolveblan fibron, forlasante sukeron kaj akvon. Aliflanke, kelkaj pretigmetodoj - kiel spirantaj faboj aŭ kuirantaj ungojn - povas moligi fibron, igante ĝin pli facila digesti sen signife reduktante totalan fibrokvanton.

Fitokemiaĵoj kaj Antioxidants

Bioaktivaj kunmetaĵoj kiel ekzemple polifenoloj, flavonoidoj, kaj karotenoidoj estas sentemaj al varmeco, lumo, kaj oksigeno. Ekzemple, la antioksida kapacito de brokololi malpliiĝas signife kun bolado sed estas pli bone konservita kun vaporado.

Macronutrientoj: Carbohidratoj, Proteinoj, kaj Fats

Procesado influas ne ĵus vitaminojn kaj mineralojn sed ankaŭ la strukturon kaj digesteblecon de makronutraĵoj. Carbohidratoj en delikataj grajnoj kaj sukeroj estas rapide digestitaj, kaŭzante pli altajn glicemajn respondojn komparite kun tuta-foodfontoj. Extrusion kuirado, uzita por multaj matenmanĝproduktoj kaj etmanĝaĵoj, povas gelatei metalajn manĝaĵojn kaj pliigi la gliceman indekson.

Pozitivaj Aspektoj de Manĝaĵo-Procesigo

Dum nutraj perdoj estas valida konzerno, manĝaĵpretigo ofertas nekontesteblajn avantaĝojn kiuj devas esti pezitaj kontraŭ eblaj malavantaĝoj.

Manĝaĵo Sekureco

Pasteur, steriligo, kaj surradiado detruas patogenajn mikroorganismojn. La elimino de damaĝaj bakterioj, virusoj, kaj parazitoj de lakto, sukoj, viandoj, kaj konservitaj varoj dramece reduktis manĝigitajn malsanojn. Ekzemple, pasteŭrizigo de lakto praktike eliminas la riskon de tuberkulozo, kontcelozo, kaj FLT: kus, coli infekto.

La vivo kaj la manĝaĵo estis redukto de la

Procesaj teknikoj kiel kano, frostigado, kaj sekigado konservas manĝaĵojn dum monatoj aŭ eĉ jaroj. Tio reduktas ruinaĵon kaj manĝaĵrubon, kio estas signifa media kaj ekonomia temo. studo de la USDA trovis ke ĉirkaŭ 30-40% de la manĝaĵprovizado en Usono estas malŝparita. Procesado etendas la uzeblon de efemeraj eroj, permesante al konsumantoj konservi nutrigajn manĝaĵojn sur mano sen oftaj butikumadoj.

Alireco kaj konvencio

Proceditaj manĝaĵoj disponigas pageblan nutradon al populacioj kiuj mankas tempo, stokadspaco, aŭ kuiradinstalaĵoj. Kanned legomoj, frostaj fruktoj, kaj fortikaj cerealoj ofertas jar-rondan aliron al manĝaĵoj kiuj eble alie estos laŭsezonaj aŭ multekostaj. Por individuoj kun limigita moviĝeblo aŭ kuiradkapabloj, antaŭ-kokitaj aŭ preta-al-eat opcioj estas esencaj.

Fortikaĵo kaj riĉigo

Fortification estas la intencita aldono de nutraĵoj al manĝaĵoj por plibonigi popolsanon. riĉigo anstataŭigas nutraĵojn perditajn dum pretigo, dum fortikaĵo aldonas nutraĵojn kiuj neniam eble ĉeestis.

  • FLT: KOMENTO (FLT: 1) - praktike eliminis poditer kaj jodmankojn.
  • FLT: KOMENTO: KOMENTO: KOMENTOJFTARO - reduktitaj neŭralaj tubdifektoj en novnaskitoj je ĝis 70% en Usono.
  • FLT: "Komplodo D en lakto [FLT: 1] - helpis malhelpi ricket'ojn.
  • FLT: KOMENTOJ vitaminoj en delikataj grajnoj [FLT: 1] - reestigitaj niveloj perdis dum muelado.
  • FLT: "Iron en matenmanĝproduktoj [FLT: 1] - helpis redukti feran mallongperspektivan anemion en infanoj kaj virinoj de gravedeco maljuniĝas.

Tamen, dependeco sur fortikaĵo ne anstataŭigas la avantaĝojn de tutaj manĝaĵoj, kiuj disponigas kompleksan matricon de nutraĵoj kaj fibro ne reproduktita per ekstraj kunmetaĵoj.

Kategorio-Spektaj efikoj

Komprenante tiujn nuancojn helpas konsumantojn prioritati kiuj procesis erojn por inkludi kaj kiuj por limigi.

Grajnoj

Tutaj grajnoj kompreneble enhavas fibron, vitaminoj B, fero, magnezio, kaj seleno. Milling kaj rafina strio for la bran kaj ĝermo, rezultigante blankan farunon kiu estas malalta en fibro kaj multaj mikronutraĵoj. Enrichment aldonas reen kelkajn vitaminojn kaj feron, sed fibro kaj magnezio restas reduktita. konsumantelektoj kiel 100% tut-malvarmvarmeca pano aŭ ungoj retenas la originan nutran profilon.

Fruktoj kaj vegetaĵoj

Freŝa produkto ofte estas rigardita kiel nutre supra, sed frostaj kaj konservitaj opcioj povas esti similaj aŭ eĉ pli alte en certaj nutraĵoj kiam rikoltite ĉe pinto maturiĝo. Freezing konservas la plej multajn vitaminojn, dum kanti povas kaŭzi varmec-sentemajn perdojn sed ankaŭ moligas fibron kaj pliigas haveblecon de certaj karotenoidoj.

Laktaĵfabriko

Lakpretigo inkludas pasteŭrizadon, homogenigon, kaj fortikaĵon kun D-vitamino Pasteur-igo kaŭzas negravajn vitaminajn perdojn (proksimume 10% por vitaminoj kaj C-vitamino) sed ne influas proteinon, kalcion, aŭ grason. Ultra-alta-temperaturon (UHT) pretigon, uzitan por komsum-stabila lakto, reduktas tiaminon kaj B12 pli signife sed modereco daŭre konservas nutrigan profilon.

Viando kaj Fiŝo

Kuirado de viando mortigas patogenojn kaj plibonigas digesteblecon, sed alt-varmecajn metodojn kiel kradro aŭ fritado povas krei kancerigajn kunmetaĵojn kiel ekzemple heterociklaj aminoj kaj policiclicaj hidrokarbidoj. Procesigaj teknikoj kiel ekzemple kurbiĝo, fumado, kaj salado (uzita por bakono, ŝinko, kaj kolbasoj) aldonas natrion kaj preventilojn reduktante akvoenhavon.

Komencaj procezoj

Inventoj en manĝopretigo planas konservi nutraĵojn pli bone konservante sekurecon kaj komsumlimdaton.

Alta-Pressure Processing (HPP)

HPP uzas intensan premon (ĝis 600 MPa) por inaktivigi patogenojn kaj ruinigi organismojn sen varmeco. Tiu malvarma pasteŭrizmetodo retenas vitaminojn, gustojn, kaj kolorojn multe pli bone ol termika pasteŭrizigo. Ĝi estas vaste uzita por guacamole, sukoj, kaj preta-al-eat viandoj. Nutrient-perdoj estas minimumaj; ekzemple, C-vitamino-reteno en HPP-traktita oranĝa suko superas 95%.

Pulsedita Electric Fields (PEF)

PEF aplikas mallongajn ekestojn de alta tensio al ĉelmembranoj, kaŭzante mikroban malaktivigon kun tre malgranda varmeco. Ĝi estas uzita por likvaj manĝaĵoj kiel fruktosukoj kaj lakto. PEF-traktita tomata suko retenas ĝis 90% de sia C-vitamino komparite kun 70% post termika pretigo. Tiu teknologio ankaŭ helpas en eltirado de bioaktivaj kunmetaĵoj de planthistoj.

malvarman Plasma

Malvarma plasmoteknologio uzas jonigitan gason ĉe preskaŭ-ĉambra temperaturo por depolui surfacojn kaj manĝaĵojn. Ĝi daŭre estas emerĝanta sed montras promeson por konservado de freŝa produkto kaj sekigitaj herboj sen signifa nutra degenero. Fruaj studoj indikas ke malvarma plasmo povas redukti mikrobajn ŝarĝojn konservante antioksidajn nivelojn en beroj.

Tiuj teknologioj reprezentas ŝanĝon direkte al pli milda pretigo kiu balancas sekurecon kun nutra reteno. Ĉar ili skalas komerce, konsumantoj povas havi pli da aliro al minimume prilaboritaj, nutrigaj manĝaĵoj.

Ultra-Procesitaj Manĝaĵoj kaj Sano

La NOVA klasifiksistemo, evoluigita fare de esploristoj en Brazilo, kategoriigas manĝaĵojn bazitajn sur la amplekso kaj celo de prilaborado. Ultra-procesitaj manĝaĵoj estas industriaj formuliĝoj tipe enhavantaj kvin aŭ pli da ingrediencoj, multaj el kiuj estas kosmetikaj aldonaĵoj, preservativoj, kaj delikataj substancoj kiel alt-frukta maizsiropo, hidrogenateitaj petroloj, kaj proteinneas. Ekzemploj inkludas sodojn, pakitajn manĝetojn, rekonstruis viandoproduktojn, kaj multajn matenmanĝitajn vegetaĵojn, sed altajn kuracilojn.

Fari Neformatajn Elektojn

Navigante la nutraĵvendejon postulas konscion pri kaj nutra enhavo kaj prilaborado de metodoj.

Legado de labeloj

Manĝetikedoj disponigas kritikajn informojn.

  • [FLT: Dosiero Ingredient listo: [FLT: 1] Pli mallongaj listoj kun rekoneblaj eroj indikas malpli pretigon. Ingredients estas listigita per pezo en descenda sinsekvo.
  • La "pliigita sukeroj" linio de la USDA sur la Nutrition Facts-panelo montras kiom multe da sukero estas aldonita preter kio okazas nature.
  • FLT: "Komatora enhavo: [FLT: 1 Ŭonitaj supoj, legomoj, kaj saŭcoj ofte enhavas altan natrion. elektas "neniun salon aldonitan" aŭ malalt-solajn versiojn.
  • LE: KOMENTARO: KOMENTOJA-produktoj devus disponigi almenaŭ 3 gramojn da fibro per servado.
  • [FLT:] "Bona fonto de kalcio" aŭ "forigita kun fero" povas esti utila, sed ne dependas sole de ekstraj nutraĵoj por kompensi por malbona dieto.

Elektante Saĝe ĉe la Grocery Store

Fokuso sur la sekvaj prioritatoj:

  • FLT: KOMENTOJ aŭ frostaj fruktoj kaj legomoj [FLT: 1 ⁇ sen ekstra sukero aŭ saŭcoj.
  • FLT: "Kanto-grajnoj" kiel ungoj, bruna rizo, kvinoa, kaj tut-trivarmeca pano.
  • FLT: "Grunaj proteinoj" kiel ekzemple freŝa kokaĵo, fiŝoj, ovoj, faboj, kaj tofu.
  • [FLT: ⁇ [FLT: 1] opcioj inkludas simplan jahurton, lakton, kaj fromaĝon sen ekstraj sukeroj.
  • FLT: "Skritme prilaboritaj etmanĝaĵoj [FLT: 1 kiel nuksoj, semoj, kaj sekigita frukto (observo por ekstraj petroloj aŭ sukero).

Dum elektado de prilaboritaj eroj, komparas markojn. Ekzemple, konservitaj faboj varias vaste en natrioenhavo; rinsing povas redukti natrion je ĝis 40%. Frozen legommiksaĵoj eble inkludos ekstran buteron aŭ fromaĝsaŭcon - taŭga por simplaj versioj kaj aldoni viajn proprajn spicadojn. Be singarda de surmerkatigaj esprimoj kiel "natura" aŭ "artisan", kiu portas neniun laŭleĝan difinon koncerne pretignivelon.

La Rolo de Eduko

Komprenante la nutroefikon de pretigo estas esenca por sanlegopovo. Educators, dietistoj, kaj popolsanoficialuloj povas uzi tiun scion por dizajni programojn kiuj instruas praktikajn kapablojn: legante etikedojn, kuiradon de komence kiam eble, kaj rekonante surmerkatigajn trukojn kiuj asertas "ĉiu-naturajn" sur tre prilaboritaj produktoj. lernejoj povas asimili nutraĵsciencajn bazfaktojn en instruplanojn, helpante al studentoj aprezi ke prilaboritaj manĝaĵoj ne estas esence malbonaj - sed kiuj informis elektojn materion Community-laborrenkontiĝojn sur kaj ankaŭ povas produkti ludantojn por produkti kaj uzi la uzon de la uzo de la uzo de la uzo de la uzo.

Konkluziva

Manĝaĵo prilaborado estas nek unuforme utila nek damaĝa. Dum ĝi povas redukti nivelojn de certaj vitaminoj, fibro, kaj fitokemiaĵoj, ĝi ankaŭ disponigas esencan sekurecon, oportunon, kaj nutran fortikaĵon kiuj plibonigis tutmondan sanon. La ŝlosilo kuŝas en kunteksto: dieto dominita per ultra-procesitaj manĝaĵoj altaj en aldonita sukero, nesanaj grasoj, kaj natriopozoj riskas, sed minimume prilaboritaj eroj kiel konservitaj faboj, frostaj legomoj, kaj tuta-malvarmvara pasto povas esti nutranta kiel profite.