El processament d' aliments ha canviat les dietes humanes durant segles, des de la de fermentació i la secs a tècniques industrials modernes. Mentre el processament pot fer més segurs, més convenient i més llarg, també té efectes significatius en qualitat nutricional. Entenent aquests efectes ajuda als consumidors, els educadors i els professionals de la salut prenen decisions informats que el balanç de densitat nutricional. Aquest article examina la ciència darrere dels canvis relacionats amb el processament, els beneficis dels mètodes moderns i les estratègies pràctiques per mantenir una dieta nutricional en un entorn processat de menjaro.

L'evolució del processament de menjar

El processament d' aliments abasta qualsevol transformació de productes agrícola crusen el consum de productes consumables. Les tècniques tradicionals com mol· lloar gra, ferment de verdures, i els peixos solar han existit per a mil· lèntics. Les civilitzacions antigues van utilitzar sal per a conservar carn, feració per a fer pa i cervesa, i s' assecar per emmagatzemar fruits de les estacions primes. El processament modern inclou la transdicions, la deshidratació, la deshidratació, la deshidratació, la deshidratació i la per la per a la per a la perfecció. Les operacions principals s' a la seva resistència, millorar la seguretat, millorar la qualitat, millorar la qualitat, millorar la textura o el sabor, i l' augment de la comoditat. Tot i l' escala del processament modern pot alterar el perfil d' nutrició, de vegades, de manera que no són evidents a les maneres de consum.

L' espectre de processament de intervals de processos mínims (recultura, empaquetant) a grandiment (refinant, hidrogen). Un tomàquet, per exemple, és no processat; els tomàquets es processen suaument; ketchup es processen moderatment; i les patates de tomàquet són ultra processades. El grau de processament de correla correlacionades amb l' extensió del canvi nutricional, tot i que existeixen excepcions on el procés de millora la bioviabilitat nutricional com ara si fos compatible amb els tomàquets cuinats. En canvi on un menjar cau en aquest espectre és el primer pas cap a la dieta millor elecció.

Com processar Alters Nutrients

L' efecte del processament de nutrients depèn del mètode, la durada, la temperatura, i la matriu de aliments. Alguns nutrients són molt sensibles a la calor, la llum, l' oxigen, l' aigua o l' aigua, mentre que altres romanen estables. A sota hi ha una crisi per categoria nutricional.

Rotaminates d' aigua

Vitina C i el complex B- complex vitmins (thiamin, cost de shoroflavin, nacata, B6, B12) són de l' aigua i vulnerables a la destrucció durant el processament. Com ara el processament de les verdures com a blanxing, pot anar a parar, o bulliment pot causar pèrdues significatives. Per exemple, les verdures d' ebullició poden fins al 50% de vimina C a l' aigua cuina. Es congela, mentre que la majoria de nutrients poden causar pèrdues si es congelaven les verdures. L' enganxat de la llet i Bmin12 per un 10% i el procés d' emissió es redueix sovint més curt. En el procés de les zones de vent de polsiva i les zones de polsades, tot sovint es redueixen els petits i els gasos de l' arròs es redueixen en un sistema d' àquetumen els petits. Tot i que sovint es redueixen els petits continguts de l' agricultura no es redueixen els petits. Tot i que sovint es redueixen els petits casos es redueixen els petits i els petits i els petits i els petits i els petits.

Fat- Suuble Viminades

Les vitamines A, D, E, i K són més estables durant el processament de calor però poden ser destruïdes per l' exposició de l' oxidació i la llum. Per exemple, el contingut vitamin A en pastanagues és estable durant el procés de fallida, però el consum d' emmagatzematge en contenidors clar pot degradar- lo. Els petrolis emprats en fregir- se poden perdre les seves temperatures a causa de les altes temperatures i repetir. Els aliments de Fortificats (com el vimina amb vimina) poden experimentar pèrdues durant el temps si no es desen correctament. Generalment, la preservació freda de greix de les vitamines, encara que el pas de les pèrdues de verdures poden causar pèrdues de carn menors. En els nivells de carn processats, sovint s' afegeixen de manera explícita.

MinesCity name (optional, probably does not need a translation)

Els mines com calci, el ferro, el magnesium i el zinc són generalment tintes de calor i no pas destruïts per cuinar. De tota manera, poden perdre- se a través de llaquiment en l' aigua de cuina o durant els processos refencionats. Per exemple, els grans refinats perden el 80% dels seus magnesium i zinc quan els i els Òrcistes s' erogen. En contrast, els minerals s' afegeixen durant la fidelitat (com els cereals de ferro) es poden fer bioparplibles. Així que les cames i els tubs de cames poden reduir el mineral antibristricent com el fatigant, millorar l' erogeni. En el procés de formatge, es pot concentrar en el procés de l' agricultura, mentre que es pot fer un procés de l' agricultura mínim o la fibra de manera que es puguin fer un procés de manera que es puguin rehibibir, es puguin fer un procés de manera més mínim.

Fibre de la Dietary

En processar això elimina les capes exteriors de grans, fruita i verdures redueix el contingut de les fibres. El filant tot el blat de farina blanca elimina el braxó i els gèrmens, tallant continguts de fibra a un aproximadament del 75%. El tipus de fibra també importa que les fibres s' esborrin en fibra de sucre i aigua. D' altra banda, alguns mètodes de processament de l' índex de fibra de fibra de fibra blanca o de fibra de sectors, fent que sigui més fàcil de reduir la fibra total. El tipus de fibra de fibra: Tant importa que la fibra de fibra (espula de fibra de fibra de fibra de fibra de sucre, i les cames) ajuden a gestionar la sang i el sucre, mentre que les fibres de sucre, tot tipus de greix (insols i la pell). S' elimina amb la pell normal.

Phytoquímics i antioxids

Els compostos biologics com polívorics, autògenoides i carotèntoides són sensibles a la calor, la llum i l' oxigen. Per exemple, la capacitat antioxigena de bròquil disminueix significativament amb l' ebullició, però és millor preservada amb vapor. D' altra manera, el processament pot millorar la disponibilitat d' alguns pòtoquímics: l' as de manera més absorvible en tomàquets es torna més absorbeix, després de l' absorció i en presència de l' oli. Antòcis inrries són sensibles a la resistència, però el procés es congelava. El mètode de fruita es concentra en antixis, però també concentra en la sucre. El procés de la divisió, com a kim, pot incrementar la selecció bioescatiment, implar els altres sistemes de combinació de manera que redueix la selecció uniformes. La selecció de la selecció es redueix a la potència de ferotèrològica.

Macronuts: Cambydrats, Proteins, i fates

El processament no només afecta als vimins i els minerals, sinó també l' estructura i la digestió de les macronuts. El Cbohrate es divideix en gras refinats i els sucres estan ràpidament diul· lats, portat a respostes més altes comparades amb fonts de menjar complet. Extrusion, usat per molts cereals d' esmorzar i aivadors, poden gelabilitzar estrelles i incrementar l' índex glimèmic. Els rebels s' anumencials quan es poden millorar la noblesa (pex, ous o camarumies) però també poden reduir la disponibilitat d' àcid si són sensibles a la calor i l' oxigen. Els gasos que s' usen especialment per tal de crear tècniques de greix i la salut. En canvi poden reduir la transbabilitat moderna, la transbarietat que la seva importància de la salut. En canvi, la transbarietat, la seva importància de la seva importància de la violència, la seva importància de la salut.

Aspecte positiu de processament d' aliments

Mentre que les pèrdues nutricionals són una preocupació vàlida, el processament de aliments ofereix beneficis impossibles que s'han de pesar contra els inconvenients potencials. L' efecte net en la salut pública és generalment positiu quan considera que la reducció de les malalties alimentefes i augmenta en disponibilitat alimentària.

Seguretat del menjar

La irdicació, l'esterilització i la irdilació destrueix microorganismes patògens. L' eliminació de bacteris perjudicials, virus i paràsits de llet, sucs, carns i béns es poden reduir radicalment malalties de menjar. Per exemple, l' aborització de llet ha eliminat gairebé el risc de tuberculosi, burucel· licsi, i [[FLT:]]]. Coli[FLT: 1]]. La infecció de control de la malaltia i les estimacions de la transcórrer que evita una malaltia estimada de 2.5 milions de cada any als Estats Units. Aquestes millores s' han processat durant les concentracions modernes.

Reducció de menjar i menjar de la vida

El processament de tècniques com ara la canning, congela i s' asseca el menjar durant mesos o fins i tot anys. Això redueix la millora de les deixalles de menjar i dels aliments, que és un tema ambiental i econòmic significatiu. Un estudi de la UE ha descobert que aproximadament un 30 o 30% del subministrament d' aliments als Estats Units es malgasta. El procés d' estén la usabilitat d' elements esmorts, permetent que els consumidors no s' atratriguin a la mà sense viatges freqüents. Es poden emmagatzemar verdures, per exemple, durant mesos amb pèrdua mínimes i ajuda a reduir la pèrdua de residus i estalviar diners.

Accessibilitat i Convenència

Els aliments amb el procés proporcionen una nutrició accessible a les poblacions que no tenen temps, espai d' emmagatzematge o serveis de cuina. Es poden establir verdures, fruites congelats i cereals a favor dels aliments que podrien ser estacionals o cares. Per als individus amb mobilitat limitada o habilitats de cuina, presupertats o a les opcions de menjar són essencials. A més, els programes de reforificació com afegir iode a sal, vimin D a les llet, i labosòlica àcida a les zones de color de color nutrició tenen una desfagibitats extenses. En els espais del desert on produeixen noves opcions, sovint serveixen la font primària dels nutrients essencials.

Fortificació i Enrichement

La intenció dels nutrients és l' afegit dels nutrients a alimentar per millorar la salut pública. Enrice reemplaça els nutrients perduts durant el procés, mentre que la perició afegeix nutrients que pot ser que mai hagi estat present. Exemples inclouen:

  • [[FLT: 0] Iodeditzat salt [[[FLT:]] 93 Selfier i i i i iode de descriciències.
  • [[FLT: 0] Faolic àcid en productes gra [[[FLT: 1]], el terrat de tub neural reduït als nounats per 70% als Estats Units.
  • [[FLT: 0] Viitamin D a la llet [[FLT: 1]]] DRE va ajudar a prevenir els Marickets.
  • [[FLT: 0] Vàtmins en gra refinats [[[FLT: 1]]] S'han restaurat nivells perduts durant el molí.
  • [[FLT: 0] Iron a l'esmorzar cereals [[FLT: 1] 2001-2013 va reduir l'anèmia de la llicència en nens i dones de l'era de l'elaboració de nens.

Aquestes modificacions han estat molt exitoses. Tot i això, la reformança a la fortificació no substitueix els beneficis de tots els aliments, que proporcionen una matriu complexa de nutrients i les fibres no replicables per compostos. L' Organització [[FLT: 0] El món de la Salut [[FLT: 1] obliga a fer que el complement per a la continuació hauria d' una dieta equilibrat, no per a això.

Impactes específics de categoria

L' efecte del processament varia el grup alimentari. Entendre aquestes zones ajuda a prioritzar els elements processats a incloure i a quin límit s' han de limitar.

Gens

Tot el gra natural conté fibres de forma natural, B vitmins, ferro, magnesi i seleni. El Milling i refin- bit- te- te- te- la, resultant a la farina blanca que és baixa en fibra i molts micronuts. Enricement afegeix algunes vitamines i ferro, però les fibres i magnes s' han reduït. Les eleccions dels consumidors com el pa sencer al 100% o els as retenint el perfil de nutrients original. [FLT:] +rvatdavat d' School de Sanitat pública [F1:] recomana al menys la meitat de grans servintis. Les tendències que es poden incrementar el gra de disponibilitat per més elevat.

Fruita i Vegetables

La producció fresca sovint es veu com a un superior nutricional, però les opcions congelades i es poden ser similars o encara més altes quan es recol· loquen en picàctiques. La clau freda preserva la majoria de vitamines, mentre que pot provocar pèrdues sensibles a la calor, però també fa que les fibres de suavitzat i l' augmenten de determinades carotenides. La prova concentra els nutrients però també concentra els sucre i pot reduir la vimins significativament C. La clau és triar productes sense sucre, sals o xarop. Els estudis mostren que les verdures de baixa adium poden ser molt lents i gelades són lents a regions noves, especialment en regions amb disponibilitat. El Púl· lúptiques produeix una tècnica de procés de producció elèctrica és una mica més nova que es pot preservar la qualitat de sucs de consum de qualitat i la qualitat.

Diryazerbaijan. kgm

El processament de l' llet inclou les astegracions, homogenicions i la pernificació amb vitmin D. La enganxat fa pèrdues menors de vitmin (el 10% per B vitmins i vitmin) però no afecta la proteïna, calcli, o el greix. Ultra- temperatura alta (UHT), usat per a la llet de prestatgeria, redueix les pèrdues de tia i B12 més significativament però encara manté un perfil nutritiva. Els productes d' is i el seu àrgia com el d' i el kfici, el qual ofereix beneficis de la llet original. El procés de la cremador de la radiació i la radiació, i les pèrdues de l' aigua amb la vilu. El contingut es pot aconsellar.

Carn i peix

El consum de carn mata patògens i millora la digestió de la diòlia, però els mètodes d' alta manera com la graella o la fregició poden crear compostos carcinogens com ara hetròclics i l' abòlia. El procés de tècniques com els nòdrobs de curing, fumar i sal (utilitzat per cansalada, pernil i salsitxes) afegeix i preservacions mentre redueix el contingut de l' aigua. L' organització de Salut també es processa com un grup 1 de color de carn per a l' erocgen. Els consumidors s' aconsellen a limitar els nivells de carn i les retallades de carn es processen de manera que s' utilitzen de manera que els peixos i els peixos es remolen. Els peixos es redueixen, així, i es poden fer servir algunes de greixs i la seva massa sensibles a la seva aigua.

S' estan processant els Technologies

Les innovacions en el processament de menjar intenten preservar els nutrients millor mentre conserva la vida de seguretat i la prestatgeria.

Processament d' alta pressió (HPP)

HPP usa una pressió intensa (per a 600 MPa) per a activar els patògens i els organismes de l' àtògens sense calor. Aquest mètode d' enganxat fred manté vitmins, sabors i colors molt millor que l' arbargació tèrmica. S' usa àmpliament per a guacamole, sucs i pèrdues de carn a punt. Les pèrdues de consum de consum de consum de consum de consum són mínimes; per exemple, la vimineta Crisenció en el suc de taronja amb taronja a HPPreted superior a la imatge.

Camps Electrics amb pols (PEF)

PEF s'aplica petits esclats d'alt índex per a membranes cel·lular, fent que microbians en la renomia amb molta calor. S' usa per a aliments líquids com sucs de fruita i llet. PEF- treïen el 90% de la seva vitamin C comparat amb el 70% després del procés tèrmic. Aquesta tecnologia també ajuda en l' extracció de components bioactivs de plantes.

Plasma fredName

La tecnologia de plasma fred utilitza gas irris en temperatura de la sala propera a superfícies decontada i aliments. Encara està emergent però mostra la promesa de preservar i preservar herbes fresques i secs sense degradació significativa. Els estudis primers indiquen que el plasma fred pot reduir els carregaments microbàtiques mentre manté els nivells antixitics en les abelles.

Aquestes tecnologies representen un canvi cap al processament més gentil que el balanç de la conservació de nutrients. Com que s' escala comercialment, els consumidors poden tenir més accés a una mínima i nutritivament i els aliments.

Menjars i salut a Ultra-Processed

El sistema de classificació NOVA, desenvolupat pels investigadors al Brasil, categoritza els aliments basant- se en l' extensió i propòsit de processar. Els aliments processats són de fórmula industrial normalment que contenen cinc o més ingredients, molts dels quals són additius estètica, preservadors i substàncies refinives com l' ensenyament d' alta façons de blat de moro, i les proteïnes hidrogens i les aïllar. Exemples inclouen truges de so, macs, macs o menjar regenerat, productes i molts dels cereals d' exploració. Els grans estudis d' observació de consum de menjar amb obesitat ultra processades, tipus de targetes vascular, perquè totes les malalties de mortalitat i tots els mecanismes de mortalitat. Els mecanismes de mortalitat no només estan alterats, sinó també la matriu de menjar, la càrrega de menjar, etc. Les grans quantitats de menjar i molts d' aiguavissors de menjar. L' observatoris de menjar [FIULT] [11] i les zones de menjar. Tot i la salut no poden reduir les zones ultraCr- bitxicligrafèrel· la salut.

S' estan fent opcions informats

Navegar pel supermercat requereix consciència dels mètodes de contingut i processament nutricionals. Les següents estratègies ajuden a maximitzar nutrició mentre gaudien el funcionament dels aliments processats.

S' estan llegint les etiquetes

Les etiquetes de menjar proporcionen informació crítica.

  • [[FLT: 0] [Ingrend list: [[[[FLT: 1] Llista curta amb elements reconeguts indiquen menys processats. Els ingredients es mostren amb pes en ordre descendent.
  • [[FLT: 0] added sugars: [[[FLT:] La línia "males sucres afegides" del plafó de càlcul de Nutritions mostra quant s' afegeix més enllà del que succeeix. Es tracta de números baixos.
  • [[FLT: 0] Sodi: [[[FLT:] caned sopas, verdures i salses sovint contenen versions d' alt adium. Escolliu "no salt afegit" o "no s' afegeixin sals.
  • [[FLT: 0]Fiber contingut: [[[FLT: 1] productes complets al final hauria de proporcionar almenys 3 grams de fibres per a servir. Compara marques.
  • [[FLT: 0] Per a les declaracions: [[FLT:]] "Bona font de calcium" o "fortat amb ferro" pot ser beneficiós, però no depengueu només en els nutrients afegits per compensar una dieta pobra.

Escollir sàviament a la botiga Grocery

Focus a les següents prioritats:

  • [[FLT: 0]Fressh o fruites congelats i verdures [[[FLT: 1]] sense afegir sucre o salsas.
  • [[FLT: 0] Whole gras [[FLT: 1] com ara els oats, arròs marró, quinoa, i pa sencer.
  • [[FLT: 0] Les proteïnesLean [[FLT: 1] com ara la nova canultat, els peixos, els ous, les mongetes i el tamp.
  • [[FLT: 0] Darey [[[FLT: 1]] opcions inclouen iguri simple, llet i formatge sense afegir sucre.
  • [[FLT: 0] Minmiteralment processat per aperiments [[[FLT: 1] com llavors, llavors i fruita secs (moure per a petroli afegit o sucre).

Quan escolliu elements processats, compareu marques. Per exemple, les mongetes es poden variar àmpliament en el contingut de l' adium; el rinstant pot reduir la sodium fins al 40%. Les mesclades de vegetals gelats poden incloure afegir mantega o formatge amburnat per a versions senzilles i afegir- ne les vostres pròpies estacions. La guerra dels termes de màrqueting com "natural" o "artsan," que no porta cap definició legal pel procés.

El rol de l'educació

Entendre l' impacte nutricional del processament és essencial per a l' alfabetització de salut. Els organitzadors, els usuaris de la salut i els funcionaris de la salut públics poden usar aquest coneixement per a dissenyar programes que ensenyen habilitats pràctiques: llegir etiquetes, cuinar des de zero quan sigui possible, i reconèixer els màrqueting que diuen "totnatural" en productes processats altament processats. Les escoles poden incorporar aliments bàsics en curèrica, ajudant als estudiants que aprecien que no són inherentment males i que han informat. Els tallers de la cuina de grups i la promoció de l' estació també produeixen poder per a què els individus puguin controlar sense permetre el seu funcionament sense permetre' l' ensenyament. Les eines digitals, com ara les aplicacions que proveeixen de barres de codi i el procés, estan per ajudar els consumidors. Finalment, els consumidors han de ser molt simples, els aliments de la decisió de "d' administració."

Conclusió

El processament d' aliments no és gens beneficiós i no és perjudicial. Mentre pot reduir els nivells de certs vitamines, fibra i els riscs de faytoquímics, també proporciona una seguretat essencial, comoditat i nutrients per millorar la salut global. La clau es basa en context: una dieta de menjars ultra processats a alta velocitats, greixs poc sans i de manera que els elements es processen amb freqüència, verdures i una gran quantitat de contaminació poden ser profectives. En entendre com diferents mètodes de processament de processament afecta a la població, els consumidors poden escollir menjar amb confiança que el pressupost, la salut i l' objectiu de no utilitzar el procés de producció mínim, mentre que la creixent de manera que la població està sent sent sent i el procés de creixement mínim.