খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণৰ পুষ্টিগত মূল্যৰ ওপৰত প্ৰভাৱৰ বুজ

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণে শতিকা ধৰি মানুহৰ খাদ্যৰ আকাৰ সলনি কৰি আহিছে। প্ৰাথমিক গন্ধ আৰু শুকানকৰণৰ পৰা আধুনিক ঔদ্যোগিক প্ৰণালীলৈ। যদিও প্ৰক্রিয়াকৰণে খাদ্যক সুৰক্ষিত, সুবিধাজনক আৰু দীৰ্ঘস্থায়ী কৰিব পাৰে, ইয়াৰ পুষ্টিগত গুণগত মানদণ্ডৰ ওপৰতও নিৰ্ণয়যোগ্য প্ৰভাৱ আছে। এই প্ৰভাৱসমূহৰ বুজ লোৱাত গ্ৰাহক, শিক্ষাবিদ আৰু স্বাস্থ্য কৰ্মীসকলে সুনিশ্চিত সিদ্ধান্ত লোৱাত সহায় কৰে যি সুবিধাৰ সৈতে পুষ্টিৰ ঘনত্বৰ সমতা বজাই ৰাখে। এই প্ৰবন্ধত প্ৰক্রিয়াকৰণ সম্পৰ্কীয় পুষ্টিগত পৰিৱৰ্তনৰ আঁৰত থকা বিজ্ঞান, আধুনিক পদ্ধতিৰ সুবিধা আৰু প্ৰক্ৰিয় খাদ্য পৰিৱেশত পুষ্টি সমৃদ্ধ খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰিক কৌশলসমূহ পৰীক্ষা কৰা হয়।

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণৰ বিবর্তন

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণত কেঁচা কৃষিজাত সামগ্ৰীৰ যিকোনো পৰিকল্পিত ৰূপান্তৰিতকৰণ গ্ৰাহ্য্য খাদ্যত অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। শস্যৰ ধান, শাক-পাচলিৰ ৰস আৰু সূৰ্য-মৃদু মাছৰ দৰে পৰম্পৰাগত প্ৰণালীসমূহ সহস্ৰাব্দৰ বাবে বিদ্যমান। প্ৰাচীন সভ্যতাবোৰে মাংস সংৰক্ষণৰ বাবে লৱণ, পিঠা আৰু বিয়াৰ প্ৰস্তুতৰ বাবে ৰস আৰু ফল-মূলৰ সঞ্চয়ৰ বাবে শুকানকৰণ ব্যৱহাৰ কৰিছিল। আধুনিক প্ৰক্রিয়াকৰণত পেষ্টেৰাইজেশ্যন, কনছন, হিমায়ন, উচ্ছ্বাসন, বিচ্ছিন্নতা, আৰু প্ৰকৃতিৰ অন্তৰ্ভুক্ত থাকে। প্ৰধান লক্ষ্যবোৰ একত্ৰিত হৈ থাকেঃ শেল্ফিট বৃদ্ধি, সুৰক্ষা উন্নত কৰা, স্বাদ বা টেক্স্যুৰ বৃদ্ধি কৰা আৰু সুবিধা বৃদ্ধি কৰা। অৱশ্যে আধুনিক প্ৰক্রিয়াকৰণৰ স্কেল আৰু তীব্ৰতায়ে খাদ্যৰ পুষ্টি প্ৰফাইলত যথেষ্ট পৰিমাণে পৰিবৰ্তন কৰিব পাৰে, কেতিয়াবা গ্ৰাহকলৈ তাৎক্ষণিকভাৱে সুস্পষ্ট নহয়।

প্ৰক্ৰিয়াটোৰ স্পেকট্ৰাম অতি কম (চোৱা, পেকেজিং) ৰ পৰা গুৰুতৰ (সোধনা, হাইড্ৰ'জেনেশন) লৈ যায়। উদাহৰণস্বৰূপে, এটা টমেটো প্ৰক্ৰিয়া কৰা নহয়; টমেটো কনটেনেড হালকা প্ৰক্ৰিয়া কৰা হয়; কেচপ মধ্যমতে প্ৰক্ৰিয়া কৰা হয়; আৰু টমেটো স্বাদযুক্ত স্নাক চিপ অতি-প্ৰক্ৰিয়া কৰা হয়। প্ৰক্ৰিয়াটোৰ স্তৰ পুষ্টিৰ পৰিৱৰ্তনৰ পৰিসৰৰ সৈতে সংযুক্ত, যদিও প্ৰক্ৰিয়াটো প্ৰকৃততে পুষ্টিৰ জৈৱ প্ৰাপ্যতা উন্নত কৰে। যেনে ৰন্ধন কৰা টমেটত লাইকপেন। এই স্পেকট্ৰামত খাদ্যৰ স্থান বুজিব পাৰিলে ভাল খাদ্যৰ পছন্দৰ দিশত প্ৰথম পদক্ষেপ।

খাদ্যৰ প্ৰক্রিয়াকৰণত কিদৰে পুষ্টিৰ পৰিমাণ সলনি হয়

খাদ্য উপাদানসমূহৰ ওপৰত প্ৰক্ৰিয়া কৰাৰ প্ৰভাৱ পদ্ধতি, সময়কাল, তাপমাত্রা আৰু খাদ্যৰ মট্ৰিক্সৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। কিছুমান পুষ্টি উপাদান তাপ, পোহৰ, অক্সিজেন বা পানীৰ প্ৰতি অতি সংবেদনশীল, অন্যবোৰ স্থিৰ থাকে। তলত পুষ্টি উপাদান শ্ৰেণীৰ দ্বাৰা বিভাজন দিয়া হৈছে।

পানীত দ্রবীভূত ভিটামিন

ভিটামিন C আৰু B- কমপ্লেক্স ভিটামিন (থিয়ামিন, ৰিব'ফ্লাভিন, নিএচিন, ফ'লাইট, B6, B12) পানীৰে দ্রাব্য আৰু প্ৰক্ৰিয়া চলাৰ সময়ত ধ্বংসৰ বাবে সংবেদনশীল। তাপ প্ৰক্ৰিয়াযেনে ব্লেচিং, কনছনিং, বা বোৱাই উল্লেখযোগ্য ক্ষতিৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, বোৱা শাক-পাচলিৰ দ্বাৰা ভৈটামিন C ৰ 50% পৰ্যন্ত ৰন্ধন পানীত পেলাব পাৰে। বৰঞ্চ অধিকাংশ পুষ্টি উপাদানত কোমল যদিও বোৱা, যদি শাক-পাচলি ব্লেচিং কৰাৰ আগতে হ'লে ক্ষতিৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। গাখীৰৰ পেষ্টেৰাইজেশনে তিয়ামিন আৰু ভিটামিন B12 প্ৰায় 10% আৰু ফ'লাইট ১৫% হ্ৰাস কৰে। শস্যৰ ক্ষেত্ৰত, মলিং প্ৰক্ৰিয়াত তিয়ামিন সমৃদ্ধ জাৰ্জম আৰু শাখা আঁতৰাই যায়; যদিও প্ৰায়েই বগা চাউল সমৃদ্ধ হয়, মূল ধান সম্পূৰ্ণৰূপে ঘূৰাই আনিব পৰা নাযায়। অৱশ্যে, খাদ্য

ফ্যাট-সলিউবল ভিটামিন

ভিটামিন A, D, E আৰু K গৰম প্ৰক্ৰিয়া কৰাৰ সময়ত অধিক স্থিৰ হয় কিন্তু অক্সিডেচন আৰু পোহৰৰ প্ৰতিক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা ধ্বংস কৰিব পাৰি। উদাহৰণস্বৰূপে, কঁকালত থকা ভিটামিন A ৰ পৰিমাণ তুলনামূলকভাৱে স্থিৰ হয়, কিন্তু স্পষ্ট পাতত দীৰ্ঘকাল ধৰি ৰখাটোৱে ইয়াক অৱনতি কৰিব পাৰে। ফ্ৰাইঙত ব্যৱহাৰ কৰা তেলবোৰে উচ্চ তাপমাত্ৰা আৰু পুনৰাবৃত্তিযুক্ত ব্যৱহাৰৰ বাবে ভিটামিন E হেৰুৱাব পাৰে। সুদৃঢ় খাদ্য (ভিটামিন A ৰ সৈতে মাৰ্ঘাৰিন) সঠিকভাৱে সংৰক্ষণ নকৰিলে সময়ৰ লগে লগে ক্ষতি হ'ব পাৰে। হিমায়ন সাধাৰণতে ফ্যাট-সলিগ্যব ভিটামিন সংৰক্ষণ কৰে, যদিও কিছুমান শাক-পাচলিৰ বাবে ভালদৰে ব্লেচিং পদক্ষেপটোৱে সামান্য ক্ষতিৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। প্ৰক্ৰিয়াকৃত মাংসত, ভিটামিন D ৰ স্তৰবোৰ সাধাৰণতে উপেক্ষা কৰিব পৰা যায় যদিহে বিশেষভাৱে যোগ কৰা নহয়।

খনিজ পদাৰ্থ

কেলচিয়াম, আয়ৰন, মেগনেছিয়াম আৰু জিংক আদি খনিজ পদাৰ্থ সাধাৰণতে তাপ-স্থিতিশীল আৰু ৰন্ধনৰ দ্বাৰা ধ্বংস নহয়। অৱশ্যে, ইয়াক ৰন্ধন পানীত বা শোধনা প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত লিক্সিং কৰি হ'ব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, শাল আৰু বীজ আঁতৰাই পেলোৱাৰ সময়ত শোধনাগাৰ শস্যবোৰে তেওঁলোকৰ মেগনেছিয়াম আৰু জিংক সামগ্ৰীসমূহৰ 80% পৰ্যন্ত হেৰুৱাব পাৰে। ইয়াৰ বিপৰীতে, প্ৰকৃতিৰ সময়ত যোগ কৰা খনিজ পদাৰ্থ (প্ৰাতঃভোজৰ শস্যত আয়ৰনৰ দৰে) জীৱ-উপলভ্য হৈ থাকে। ভিজাই আৰু ফুটাই থকা পাচলিবোৰে খনিজ-নিউচিৰূপী অ্যান্টিনিট্ৰিণ্টবোৰ হ্ৰাস কৰিব পাৰে, যিটো ফিটিক এচিডৰ দৰে খনিজ শোষণক উন্নত কৰিব পাৰে। কেলচিয়ামৰ ক্ষেত্ৰত, কেলচিয়াম প্ৰক্রিয়াকৰণ কৰি গাখৰবোৰে কেলচিয়াম ঘনত্বিত কৰিব পাৰে, যদিও ব্লেচিং কৰি স্পিনাচ প্ৰক্ৰিয়া কৰি কেল

খাদ্যৰ ফাইবাৰ

শস্য, ফল আৰু শাক-পাচলিৰ বাহিৰৰ স্তৰসমূহ আঁতৰাব পৰা প্ৰসেসিঙে ফাইবাৰ সামগ্ৰী হ্ৰাস কৰে। সম্পূৰ্ণ ঘেঁহু ধূসিত হ'লে ধূসিত আৰু গুঁড়ো হ'লে ফাইবাৰ সামগ্ৰী প্ৰায় 75% হ্ৰাস পায়। ফল-পাচলিৰ ৰসিত ৰসিত ৰসিত ৰসিত ৰসিত আঁতৰাই নিখৰচাই থকা ফাইবাৰ পৰা সুৰ আৰু পানী বাদ দিয়ে। আনফালে, কিছুমান প্ৰসেসিং পদ্ধতিযেনে কল বা ৰন্ধন ঘাঁহই ফাইবাৰ পৰিস্ৰুতি কৰে। ফাইবাৰ প্ৰকাৰটোও গুৰুত্বপূৰ্ণঃ দ্রাব্য ফাইবাৰ (অৰস, আপেল আৰু শাক-পাচলিত পোৱা যায়) ৰক্তৰ চৰ্কৰা আৰু কলেষ্টেৰল নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে, আনহাতে দ্রাব্য ফাইবাৰ (সৰ্জন ঘাঁহ আৰু শাক-পাচলিৰ ছালত) অন্ত্ৰা নিয়মীয়তা প্ৰসাৰক কৰে। ছালবোৰ আঁতৰাই বা অপৰিপদিকভাৱে দ্রাব্য ফাইবাৰ হ্ৰাস কৰে।

ফিটোকেমিকেল আৰু এণ্টিঅক্সিডেন্ট

প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু প্ৰাকৃতিকভাৱে, প্ৰাকৃতিকভাৱে

মাক্ৰ'নট্ৰইণ্টঃ কাৰ্ব'হাইড্ৰেট, প্ৰ'টিন আৰু ফাইট

প্ৰসেচনে কেৱল ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থৰ ওপৰত প্ৰভাৱ পেলায় নহয়, বৰঞ্চ ম্যাক্ৰ'নট্ৰ'ইণ্টৰ গঠন আৰু হজমযোগ্যতাতো প্ৰভাৱ পেলায়। শোধনাগাৰ আৰু চিনিৰ কাৰ্বোহাইড্ৰেটবোৰ দ্ৰুতভাৱে হজম হয়, যাৰ ফলত সম্পূৰ্ণ খাদ্যৰ উৎসৰ তুলনাত উচ্চ গ্লাইচেমিক প্রতিক্রিয়া হয়। বহু breakfast cereals আৰু snacks ৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা extrusion cooking, starches gelatinise কৰিব পাৰে আৰু glycemic index বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। প্ৰ'টিনবোৰ উত্তাপিত হ'লে denaturation হয়, যি হজমযোগ্যতা উন্নত কৰিব পাৰে (যেনেহেতু, ৰন্ধন ডিম বা পাচলি) কিন্তু অতি উত্তাপিত হ'লে কিছুমান এমিনো এচিডৰ উপলব্ধতাও হ্ৰাস কৰিব পাৰে। গৰম আৰু অক্সিজেনৰ দ্বাৰা সংস্পৰ্শিত হ'লে চৰ্চিত হয়, বিশেষকৈ polyunsaturated fat।

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণৰ ইতিবাচক দিশসমূহ

খাদ্য সামগ্ৰীসমূহৰ ক্ষতিৰ বিষয়ে চিন্তা কৰাৰ কাৰণ এটা যদিও আছে, কিন্তু খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণে অস্বীকাৰযোগ্য লাভালাভ প্ৰদান কৰে যিটো সম্ভাব্য অসুবিধাৰ বিপৰীতে ভাৰসাম্য বজাই ৰাখিব লাগিব। খাদ্যত সংক্ৰমিত ৰোগৰ হ্ৰাস আৰু খাদ্যৰ উপলব্ধতাৰ বৃদ্ধিৰ কথা বিবেচনা কৰিলে জনস্বাস্থ্যৰ ওপৰত ইয়াৰ সৰ্বাত্মক প্ৰভাৱ সাধাৰণতে ইতিবাচক।

খাদ্য সুৰক্ষা

পেষ্টেৰাইজেশ্যন, স্টেৰিলেচ্যন আৰু ৰেডিয়েশ্যনে ৰোগ সৃষ্টি কৰা ক্ষুদ্ৰ প্ৰাণীসমূহ ধ্বংস কৰে। দুগ্ধ, ৰস, মাংস আৰু কনটেনেড সামগ্ৰীৰ পৰা ক্ষতিকাৰক বেক্টেৰিয়া, ভাইৰাছ আৰু প্যারাজাইটৰ বিলোপে খাদ্যত সংক্ৰমিত ৰোগৰ পৰিমাণ যথেষ্ট পৰিমাণে হ্ৰাস কৰিছে। উদাহৰণস্বৰূপে, দুগ্ধৰ পেষ্টেৰাইজেশ্যনে যক্ষ্মা, ব্ৰুচেলোছ আৰু ই. ক'লি সংক্ৰমণৰ আশংকা দূৰ কৰে। ৰোগ নিয়ন্ত্ৰণ আৰু প্ৰতিৰোধ কেন্দ্ৰই অনুমান কৰিছে যে পেষ্টেৰাইজেশ্যনে প্ৰতি বছৰে আমেৰিকাত প্ৰায় ২.৫ মিলিয়ন ৰোগৰ ঘটনা প্ৰতিৰোধ কৰে। এই সুৰক্ষা উন্নতিবোৰেই আধুনিক খাদ্যত প্ৰসেছ কৰা খাদ্যৰ মূল কাৰণ।

খাদ্যৰ আৱৰ্জনা আৰু ৰক্ষাৰ সময়

প্ৰসেসিং প্ৰযুক্তি যেনে কনছাৰিং, ফ্ৰীজিং আৰু শুকান খাদ্যসমূহ মাহে বা বছৰ ধৰি সংৰক্ষণ কৰে। এইটোৱে নষ্ট আৰু খাদ্য অপচয় হ্ৰাস কৰে, যিটো এক গুৰুত্বপূৰ্ণ পৰিৱেশ আৰু অৰ্থনৈতিক সমস্যা। ইউএছডিএৰ এক ২০২০ চনৰ অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰত খাদ্যৰ যোগান প্ৰায় ৩০-৪০% অপচয় হয়। প্ৰসেসিংয়ে ক্ষয়শীল আইটেমসমূহৰ ব্যৱহাৰযোগ্যতা বৃদ্ধি কৰে, গ্ৰাহকসকলক ঘন ঘন ক্ৰয় ভ্ৰমণৰ অবিহনে পুষ্টিকৰ খাদ্যসমূহ হাতত ৰাখিবলৈ অনুমতি দিয়ে। উদাহৰণস্বৰূপে, হিমায়িত শাক-পাচলিসমূহ অতি কমেও পুষ্টিকৰ ক্ষতিৰ সৈতে মাহে সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি, যাৰ ফলত পৰিয়ালে অপচয় হ্ৰাস কৰাত সহায় হয় আৰু ধন সাঁচি ৰাখে।

সহজলভ্যতা আৰু সুবিধা

প্ৰসেছড খাদ্যই সময়, সঞ্চয়স্থান বা ৰন্ধন সুবিধা নথকা জনসাধাৰণক সাশ্রয়ী মূল্যৰ পুষ্টি যোগায়। কনটেনেড শাক-পাচলি, হিমশীতল ফল আৰু সাৰযুক্ত শস্যই বছৰজুৰি ঋতুস্ৰাৱী বা ব্যয়বহুল খাদ্যৰ সুবিধা প্ৰদান কৰে। সীমিত গতিশীলতা বা ৰন্ধন দক্ষতা থকা ব্যক্তিসকলৰ বাবে, প্ৰাক-পাকা বা খোৱাৰ বাবে প্ৰস্তুত বিকল্পবোৰ অপৰিহাৰ্য। তদুপৰি, লৱত আইডিন, দুগ্ধত ভিটামিন ডি আৰু মলিত ফোলিক এচিড যোগ কৰাৰ দৰে প্ৰাথমিক পুষ্টিৰ উৎস হিচাপে প্ৰসেছড বিকল্পবোৰ প্ৰায়েই অপৰিহাৰ্য পুষ্টিৰ অভাৱৰ সমাধান কৰে।

শক্তিশালী আৰু সমৃদ্ধিকৰণ

প্ৰসাৰকৰণ হৈছে জনস্বাস্থ্য উন্নত কৰিবলৈ খাদ্যত পুষ্টি উপাদান যোগ কৰা। প্ৰসাৰকৰণত নষ্ট হোৱা পুষ্টি উপাদানসমূহৰ ঠাইত সমৃদ্ধি যোগ কৰা হয়, যদিও প্ৰসাৰকৰণত কেতিয়াও উপস্থিত নোহোৱা পুষ্টি উপাদান যোগ কৰা হয়। উদাহৰণবোৰ হ'লঃ

• আইডাইজড লৱণ প্ৰায় গাইটাৰ আৰু আইডিনৰ অভাৱৰ ব্যাধিসমূহ দূৰ কৰে।
• ফোলিক এচিডৰ দ্বাৰা ইউনাইটেড ষ্টেটছত নতুন জন্ম হোৱা শিশুৰ নিউৰেল টিউব ডিফেক্ট ৭০ শতাংশলৈ হ্ৰাস কৰা হয়।
• দুগ্ধত ভিটামিন ডি ৰচিটৰ প্ৰতিৰোধত সহায় কৰিছিল।
• শোধনাগাৰ শস্যত থকা বি ভিটামিনবোৰে ফ্ৰাইনিংৰ সময়ত হেৰুওৱা স্তৰ পুনৰুদ্ধাৰ কৰে।
• প্ৰাতঃভ্ৰমণীয় শস্যৰ লোহা শিশুৰ আৰু সন্তান জন্ম দিয়া বয়সৰ মহিলাৰ লোহাৰ অভাৱত এনিমিয়া হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিছিল।

এই হস্তক্ষেপবোৰ অতি সফল হৈছে। অৱশ্যে, সমগ্র খাদ্যৰ উপকাৰিতাসমূহৰ ঠাইত প্ৰসাৰিতকৰণ নহয়, যিটো যোগ কৰা যৌগসমূহৰ দ্বাৰা অনুকৰণযোগ্য নহয় পুষ্টি আৰু ফাইবাৰৰ জটিল মট্ৰিক্স প্ৰদান কৰে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাই গুৰুত্ব প্ৰদান কৰে যে প্ৰসাৰিতকৰণে সুষম আহাৰৰ সমাপ্তি কৰিব লাগে, ইয়াৰ সলনি নহয়।

শ্ৰেণীবিভিন্ন প্ৰভাৱ

খাদ্যৰ গোটৰ ওপৰত প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰভাৱ বেলেগ বেলেগ হয়। এই সূক্ষ্মতাসমূহ বুজাই গ্ৰাহকসকলক কোনবোৰ প্ৰক্ৰিয়াজাত সামগ্ৰী অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব লাগে আৰু কোনবোৰ সীমিত কৰিব লাগে সেই বিষয়ে প্ৰাথমিকতা প্ৰদান কৰাত সহায় কৰে।

শস্য

সম্পূৰ্ণ শস্যত প্ৰাকৃতিকভাৱে ফাইবাৰ, বি ভিটামিন, আয়ৰন, মেগনেছিয়াম আৰু ছেলেনিয়াম থাকে। মল আৰু শস্যৰ গুটি দূৰ কৰি ৰস আৰু জীৱাণুবোৰ পৰিষ্কাৰ কৰি, ফাইবাৰ কম আৰু বহু মাইক্ৰন'ট্ৰইণ্ট থকা বগা ময়দা সৃষ্টি হয়। সমৃদ্ধিকৰণে কিছু বি ভিটামিন আৰু আয়ৰন যোগ কৰে, কিন্তু ফাইবাৰ আৰু মেগনেছিয়াম হ্ৰাস হৈ থাকে। 100% সম্পূৰ্ণ গমযুক্ত পিঠা বা ওট আদি গ্ৰাহকৰ পছন্দবোৰে মূল পুষ্টিৰ প্ৰফাইলটো ৰক্ষণাবেক্ষণ কৰে। হাৰ্ভাৰ্ডৰ জনস্বাস্থ্য বিদ্যালয়ৰ পৰামৰ্শ মতে কমপক্ষে আধা শস্যৰ সেৱনা সম্পূৰ্ণ শস্য।

ফল আৰু শাক-পাচলি

প্ৰচুৰ পৰিমাণে খাৰুৱা সামগ্ৰী পুষ্টিগতভাৱে উন্নত বুলি গণ্য কৰা হয়, কিন্তু শাওন আৰু পেকেজযুক্ত বিকল্পবোৰ উচ্চ পৰিসৰতত শস্যৰ সময়ত কিছুমান পুষ্টিৰ ক্ষেত্ৰত একে ধৰণৰ বা অধিক হ'ব পাৰে। শাওনকৰণে বেছিভাগ ভিটামিন সংৰক্ষণ কৰে, যদিও পেকেজযুক্ত সামগ্ৰীবোৰে তাপ-সংবেদনশীল হ্ৰাসৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে, কিন্তু ফাইবাৰ আৰু কিছুমান কাৰ'টিনয়েডৰ উপলব্ধতা বৃদ্ধি কৰে। শুকানকৰণে পুষ্টিৰ সমষ্টিবদ্ধ কৰে কিন্তু চৰ্কৰাও সংৰক্ষণ কৰে আৰু ভিটামিন চি উল্লেখযোগ্যভাৱে হ্ৰাস কৰিব পাৰে। মূল চাবিকাঠি হ'ল শৰ্কৰা, লব বা চিৰপ যোগ নকৰাকৈ সামগ্ৰী নিৰ্বাচন কৰা। অধ্যয়নসমূহৰ পৰা দেখা যায় যে কম ছ'ডিয়ামযুক্ত পেকেজযুক্ত শাক-পাচলি আৰু শাওনহীন শাওনযুক্ত ফল-পাচলিবোৰ তাপিকৰ বাবে চমৎকার বিকল্প, বিশেষকৈ সীমিত প্ৰাপ্ৰাপ্তি থকা অঞ্চলত। পেকেজযুক্ত বৈদ্যুতিক ক্ষেত্ৰ হৈছে ফল আৰু ৰফৰ প্ৰক্রিয়াকৰণ জীৱন বৃদ্ধি কৰি তা

দুগ্ধজাত সামগ্ৰী

দুগ্ধ প্ৰক্রিয়াকৰণত ভিটামিন ডিৰ সৈতে পেষ্ট'ৰিজেশন, হোমোগেনিজেশন আৰু সমৃদ্ধিকৰণ অন্তৰ্ভুক্ত। পেষ্ট'ৰিজেশনে সামান্য ভিটামিনৰ ক্ষতি সাধন কৰে (বি ভিটামিন আৰু ভিটামিন চিৰ বাবে প্ৰায় ১০%) কিন্তু প্ৰটিন, কেলচিয়াম বা চর্বিৰ ওপৰত প্ৰভাৱ নেপেলায়। অতি উচ্চ তাপমাত্রা প্ৰক্রিয়াকৰণ (ইউএইচটি), যি ৰেল্ফ-স্থিতিশীল দুগ্ধৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়, তিয়ামিন আৰু বি১২ অধিক পৰিমাণে হ্ৰাস কৰে কিন্তু এতিয়াও পুষ্টিকৰ প্ৰফাইল বজাই ৰাখে। য'গুৰ্ট আৰু কেফীৰৰ দৰে fermented দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ প্ৰ'বয়টিক লাভ হয়, যিয়ে মূল দুগ্ধৰ বাহিৰে হজমিক সুবিধা প্ৰদান কৰে। চিজ প্ৰক্রিয়াকৰণত চৰ্বি আৰু প্ৰটিনৰ ঘনত্বতা জড়িত থাকে, পানীত দ্রাব্য ভিটামিনৰ ক্ষতিৰ সৈতে। চিজত ছ'ডিয়ামৰ পৰিমাণ বেছি হ'ব পাৰে, গতিকে ম

মাংস আৰু মাছ

মাংস ৰন্ধনে ৰোগ সৃষ্টিকাৰী প্ৰকাৰৰ প্ৰাণী হত্যা কৰে আৰু হজমযোগ্যতা উন্নত কৰে, কিন্তু গ্ৰীলিং বা ফ্ৰাইঙৰ দৰে উচ্চ-তাপ পদ্ধতিৰে হেটেৰ'চাইকেলিক আমিন আৰু পলিচাইকেলিক সুগন্ধি হাইড্ৰ'ক'ৰ্বনৰ দৰে কৰ্কট সৃষ্টি কৰিব পাৰে। হাৰত, ধূমপান আৰু লৱণ (বেকন, শাম আৰু চকিচত ব্যৱহাৰ কৰা) প্ৰক্রিয়াকৰণ প্ৰণালীবোৰে পানী হ্ৰাস কৰাৰ সময়ত ছ'ডিয়াম আৰু সংৰক্ষণকাৰী যোগ কৰে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাই প্ৰক্রিয়াকৃত মাংসক ক'লৰেক্টেল কেন্সাৰৰ বাবে গ্ৰুপ 1 কৰ্কটিনজেন হিচাপে শ্রেণীবদ্ধ কৰে। গ্ৰাহকসকলক অতিশয় প্ৰক্ৰিয়া কৰা মাংসৰ আহৰণ সীমিত কৰিবলৈ আৰু তাজা বা অতি কম প্ৰক্ৰিয়া কৰা কাট চয়ন কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিয়া হয়। মছলা জমায়েৰে অমেগা-3 ফেটি এচিড ভাল সংৰক্ষণ কৰে, যদিও মচলা আৰু মাংস পুনৰুদ্ধাৰ কৰাৰ ফলত এই সংবেদনশীল চর্বিৰ কিছু ক্ষতি হ'ব পাৰে। নতুন উদ্ভিদ

উদ্ভাৱনশীল প্ৰক্ৰিয়া প্ৰযুক্তি

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণত উদ্ভাৱনৰ লক্ষ্য হৈছে সুৰক্ষা আৰু শেল্ফ কাল বজাই ৰাখি পুষ্টি উপাদানসমূহ ভালদৰে সংৰক্ষণ কৰা।

উচ্চ চাপ প্ৰসেসিং (HPP)

এইচপিপিৰ দ্বাৰা ৰোগ সৃষ্টি কৰা প্ৰজাতিসমূহক উত্তাপৰ অবিহনে অক্ৰিয় কৰি তোলাৰ বাবে তীব্ৰ চাপ (৬০০ এমপিএ পৰ্যন্ত) ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই শীতল পেষ্টেৰাইজেশ্যন পদ্ধতিয়ে ভিটামিন, স্বাদ আৰু ৰংবোৰ তাপীয় পেষ্টেৰাইজেশ্যনৰ তুলনাত বহু ভালভাৱে ৰক্ষণাবেক্ষণ কৰে। ইয়াক গুয়াকমোল, ৰস আৰু খোৱাৰ বাবে প্ৰস্তুত মাংসৰ বাবে বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। পুষ্টিৰ ক্ষতি অতি কম; উদাহৰণস্বৰূপে, এইচপিপিৰে চিকিত্সা কৰা কমলা ৰসত ভিটামিন চি ৰক্ষণাবেক্ষণ 95% অতিক্ৰম কৰে।

ইলেক্ট্ৰিক ফিল্ড (PEF)

PEF-এ কোষৰ ছালত উচ্চ ভোল্টেজৰ চুটি প্ৰচাৰ প্ৰয়োগ কৰে, যাৰ ফলত অতি কম তাপৰে মাইক্ৰ'বিক নিষ্ক্ৰিয়তা হয়। ইয়াক ফলমূলৰ ৰস আৰু গাখীৰৰ দৰে লিকুইড খাদ্যত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। PEF-এ চিকিত্সা কৰা টমেটো ৰসত ইয়াৰ ভিটামিন C ৰ 90% ৰ তুলনাত 70% তাপ প্ৰক্ৰিয়া কৰাৰ পিছত ৰক্ষণাবেক্ষণ কৰা হয়। এই প্ৰযুক্তিয়ে উদ্ভিদৰ টিস্যৰ পৰা জৈৱক্ৰিয় যৌগবোৰ আঁতৰাবলৈও সহায় কৰে।

ঠাণ্ডা প্লাজমা

ঠাণ্ডা প্লাজমা প্ৰযুক্তিয়ে ছাউনিৰ তাপমাত্রাত আয়নতৃত গেছ ব্যৱহাৰ কৰি পৃষ্ঠ আৰু খাদ্যসমূহ নিৰ্মল কৰে। ই এতিয়াও উদীয়মান হৈছে কিন্তু উল্লেখযোগ্য পুষ্টি পদাৰ্থ বিঘ্নন নোহোৱাকৈ তাজা উৎপাদিত সামগ্ৰী আৰু শুকান গছৰ সংৰক্ষণৰ বাবে আশ্বাস দেখুৱায়। প্ৰাৰম্ভিক অধ্যয়নসমূহৰ পৰা দেখা যায় যে ঠাণ্ডা প্লাজমাই বাৰিৰ অক্সাইড্যান্টৰ স্তৰ বজাই ৰাখি মাইক্ৰ'বিক লোড হ্ৰাস কৰিব পাৰে।

এই প্ৰযুক্তিসমূহে সহজলভ্য প্ৰক্রিয়াকৰণৰ দিশত এক পৰিৱৰ্তন প্ৰদৰ্শন কৰে, যিয়ে সুৰক্ষা আৰু পুষ্টি উপাদান সংৰক্ষণৰ মাজত ভাৰসাম্য বজায় ৰাখে। বাণিজ্যিকভাৱে বৃদ্ধি পোৱাৰ লগে লগে গ্ৰাহকসকলে অতি কম পৰিমাণে প্ৰক্রিয়াকৃত, পুষ্টিকৰ খাদ্যৰ অধিক সুবিধা লাভ কৰিব পাৰে।

অতি প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্য আৰু স্বাস্থ্য

ব্ৰাজিলৰ গৱেষকসকলে বিকাশ কৰা NOVA শ্ৰেণীবিভাজন ব্যৱস্থাটোৱে প্ৰক্রিয়াকৰণৰ পৰিসৰ আৰু উদ্দেশ্যৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি খাদ্যৰ শ্ৰেণীবিভাজন কৰে। অতি প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্যবোৰ হ'ল পাঁচটা বা ততোধিক উপাদান থকা ঔদ্যোগিক সূত্র, য'ত বহুতে হৈছে কছমেটিক সংযোজন, সংৰক্ষণকাৰী আৰু উচ্চ-ফ্ৰাক্ট'জযুক্ত ময়দান চিৰপ, হাইড্ৰ'জনেটেড তেল আৰু প্ৰ'টিন আইছ'লেট আদি শক্তিবোৰ। উদাহৰণবোৰ হৈছে ছ'ডা, পেকেজ কৰা স্নাক্স, পুনৰ প্ৰস্তুত কৰা মাংসজাত সামগ্ৰী আৰু বহু breakfast শস্য। বৃহৎ পৰ্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়নসমূহে অতি প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্যৰ উচ্চ খোৱাটকে স্থূলতা, টাইপ ২ ডায়েবেটিছ, হৃদৰোগ আৰু সকলো কাৰণত মৃত্যুৰ সৈতে সুসংগতভাৱে সংযুক্ত কৰে। এই মেকানিজবোৰত কেৱল পুষ্টি উপাদান হ্ৰাস কৰা নহয়, লগতে খাদ্য মট্ৰিক্সৰ গঠন, উচ্চ পৰিমাণৰ ৰক্তাক্তকৰণ আৰু হ্ৰাস পোৱা গ্লাইটি

সুদৃঢ় সিদ্ধান্ত ল'ব

খাদ্য শস্যৰ দোকানত চলাচলৰ বাবে পুষ্টি উপাদানসমূহৰ পৰিমাণ আৰু প্ৰক্ৰিয়া পদ্ধতিৰ বিষয়ে সচেতনতা আৱশ্যক। নিম্নলিখিত কৌশলবোৰে প্ৰক্ৰিয়া কৰা খাদ্যৰ সুবিধা উপভোগ কৰি পুষ্টিৰ মাত্ৰা সর্বাধিক কৰাত সহায় কৰে।

লেবেল পঢ়া

খাদ্যৰ লেবেলসমূহত গুৰুত্বপূৰ্ণ তথ্য দিয়া হয়।

• অৰ্থাক তালিকাঃ চিনাক্তযোগ্য আইটেম থকা কম তালিকাসমূহ কম প্ৰক্রিয়াকৰণ দেখুৱায়। উপাদানসমূহ ওজন অনুসাৰে নিম্নোন্নত ক্ৰমে তালিকাভুক্ত কৰা হয়।
• সংযোজন চৰ্কৰাঃ USDAৰ "সংযোজন চৰ্কৰা" ৰ "নিৰ্দিষ্ট খাদ্যৰ তথ্য" প্যানেলত যোগ কৰা চৰ্কৰা প্ৰাকৃতিকভাৱে হোৱাতকৈ অধিক যোগ কৰা হয়। কম সংখ্যাৰ লক্ষ্য।
• ছ'ডিয়াম ধাৰণঃ কনটেনেড সোপ, শাক-পাচলি আৰু সোচত প্ৰায়ে উচ্চ ছ'ডিয়াম থাকে। "কোনো লৱণ যোগ কৰা নহয়" বা কম ছ'ডিয়ামযুক্ত সংস্কৰণ নিৰ্বাচন কৰক।
• ফাইবাৰ সামগ্ৰীঃ ফুল-গ্ৰীণজাতীয় সামগ্ৰীসমূহে প্ৰতি সেৱনত কমেও ৩ গ্ৰাম ফাইবাৰ যোগান ধৰিব লাগে। ব্ৰেণ্ড তুলনা কৰক।
• ফৰ্টিফিকেশ্যন দাবীঃ "কলচিয়ামৰ ভাল উৎস" বা "লৌহেৰে সমৃদ্ধ" উপকাৰী হ'ব পাৰে, কিন্তু দৰিদ্ৰ আহাৰৰ বাবে ক্ষতিপূৰণ কৰিবলৈ কেৱল যোগান ধৰা পুষ্টিৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ নকৰিব।

খাদ্য বিপণীত সুকীয়া সিদ্ধান্ত

নিম্নলিখিত বিষয়বোৰৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিয়াঃ

• ফ্ৰিছ বা হিমশীতল ফল আৰু শাক-পাচলি শ্বেয়াৰ বা ছাউছ যোগ নকৰাকৈ।
• ফ্লেটঃ০ সমগ্ৰ শস্যৰ দৰে, হাউট, ব্ৰাউন চাউল, কুইনাৱা আৰু সম্পূৰ্ণ গমযুক্ত পিঠা।
• ৰ দৰে সতেজ পলু, মাছ, ডিম, ভাজ আৰু টোফু।
• ফ্লেটঃ০ দুগ্ধজাতীয় বিকল্পৰ ভিতৰত যোগেদি চিনিৰ অবিহনে সাধাৰণ য়োগুৰ্ট, গাখীৰ আৰু পনিৰ অন্তৰ্ভুক্ত।
• অতি কম প্ৰক্ৰিয়া কৰা স্ন্যাকসমূহ যেনে বাদাম, বীজ আৰু শুকান ফল (অতিরিক্ত তেল বা সুৰাৰ বাবে সাৱধান হ'ব) ।

প্ৰসেছড আইটেম নিৰ্বাচন কৰাৰ সময়ত, ব্ৰেণ্ডৰ তুলনা কৰক। উদাহৰণস্বৰূপে, কনটেনেড ফানুনৰ ছ'ডিয়াম ধাৰণে ব্যাপকভাৱে পৃথক হয়; ৰশ্মিৰে ছ'ডিয়াম ৪০% পৰ্যন্ত হ্ৰাস কৰিব পাৰে। হিমশীতল শাক-পাচলিৰ মিশ্ৰণত মাখন বা পনিৰ সোৱাদ যোগ কৰা হ'ব পাৰে। সাধাৰণ সংস্কৰণত গ্ৰহণ কৰক আৰু আপোনাৰ নিজস্ব মশলা যোগ কৰক। "প্ৰাকৃতিক" বা "কৰ্মী"ৰ দৰে বিপণন শব্দসমূহৰ পৰা সাৱধান হওক, যিবোৰত প্ৰসেছ স্তৰৰ বিষয়ে কোনো আইনী সংজ্ঞা নাই।

শিক্ষাৰ ভূমিকা

স্বাস্থ্য শিক্ষাৰ বাবে প্ৰক্রিয়াকৰণৰ পুষ্টিগত প্ৰভাৱ বুজি পোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। শিক্ষাবিদ, খাদ্য বিশেষজ্ঞ আৰু জনস্বাস্থ্য বিষয়াসকলে এই জ্ঞান ব্যৱহাৰ কৰি কাৰ্যকৰী দক্ষতা শিকোৱা কাৰ্য্যসূচী ডিজাইন কৰিব পাৰেঃ লেবেল পঢ়া, সম্ভৱ হ'লে স্ফূৰ্তিৰ পৰা ৰন্ধা, আৰু উচ্চ প্ৰক্রিয়াকৃত সামগ্ৰীৰ ওপৰত "সকলো প্রাকৃতিক" বুলি দাবী কৰা বিপণন কৌশল চিনাক্ত কৰা। বিদ্যালয়সমূহে শিক্ষাৰ পাঠ্যক্ৰমত খাদ্য বিজ্ঞানৰ মূল বিষয়সমূহ অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰে, যাতে ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলে উপলব্ধি কৰে যে প্ৰক্রিয়াকৃত খাদ্যসমূহ মৌলিকভাৱে বেয়া নহয়কিন্তু জ্ঞাত পছন্দবোৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ। গোটৰ ৰন্ধন আৰু ঋতুগত সামগ্ৰীৰ সংৰক্ষণৰ ক্ষেত্ৰত কমিউনিটি কৰ্মশালাবোৰে ব্যক্তিসকলক তেওঁলোকৰ খাদ্যৰ নিয়ন্ত্ৰণ সম্পূৰ্ণৰূপে ত্যাগ নকৰাকৈ সক্ষম কৰে। সুবিধাজনকতা সঞ্চালন কৰিবলৈ সহায় কৰিবলৈ ডিজিটেল টুলসমূহ, যেনেদি বাৰকোড স্ক্যান কৰা আৰু স্তৰৰ স্ক'ৰ প্ৰদান কৰা এপ্লিকেশ্বনসমূহ, উদীয়মান হৈছে। অৱশেষত, শিক্ষাই "ভাল" বনাম "ভাল"ৰ সহজ বিভাজনবোৰ

সিদ্ধান্ত

খাদ্য প্ৰক্রিয়াকৰণ একেবাৰে উপকাৰী বা ক্ষতিকাৰক নহয়। যদিও ই কিছুমান ভিটামিন, ফাইবাৰ আৰু ফাইটো কেমিকেলৰ স্তৰ হ্ৰাস কৰিব পাৰে, ই বিশ্ব স্বাস্থ্যৰ উন্নতি সাধন কৰা মৌলিক সুৰক্ষা, সুবিধা আৰু পুষ্টিৰ সমৃদ্ধিও প্ৰদান কৰে। মূল কথাটো হৈছে পৰিপ্ৰেক্ষিততঃ অতিৰিক্ত প্ৰক্ৰিয় খাদ্যৰ দ্বাৰা আধিপত্য বিস্তৃত অতিৰিক্ত শৰ্কৰা, অস্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি আৰু ছ'ডিয়ামযুক্ত খাদ্যই বিপদ সৃষ্টি কৰে, কিন্তু কম পৰিমাণে প্ৰক্ৰিয়জাত সামগ্ৰী যেনে কনছাৰড ফান, হিমশীতল শাক-পাচলি আৰু সম্পূৰ্ণ গম পাষ্টাৰ পুষ্টিকৰ স্তৰ হ'ব পাৰে। বিভিন্ন প্ৰক্ৰিয়া পদ্ধতিয়ে নিৰ্দিষ্ট পুষ্টিৰ ওপৰত কেনেদৰে প্ৰভাৱ পেলায় সেয়া বুজি উঠি, গ্ৰাহকসকলে আত্মবিশ্বাসৰ সৈতে স্বাস্থ্য, বাজেট আৰু জীৱনশৈলী সমন্বিত খাদ্যৰ বাবে নিৰ্বাচিত কৰিব পাৰে। প্ৰক্ৰিয়া কৰাৰ লক্ষ্য হ'ল ইয়াক দূৰ কৰা নহয়, কিন্তু বুদ্ধিমানভাৱে প্ৰাধান কৰি গোটেই আৰু অতি কম পৰিমাণে প্ৰক্ৰিয় কৰা বিকল্পসমূহ ব্যৱহাৰ কৰা আৰু জনসংখ্য